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      廣式脆皮燒鴨技巧
      
            
      
                編輯：                    廣州市廣品餐飲培訓(xùn)
                    
                
                更新時(shí)間：2025/07/16 14:35
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      烤爐里的鴨皮在高溫下漸漸鼓起，焦糖色的油光泛著琥珀般的亮澤，油脂滴落時(shí)濺起的“滋滋”聲，是廣式燒臘較勾人的序曲；撈起的瞬間，表皮如琉璃般脆硬，輕輕一碰便裂開(kāi)細(xì)密的紋路，帶著剛出爐的焦香；斬件時(shí)刀光利落，皮與肉分明，咬下時(shí)“咔嚓”一聲，肉汁混著脆皮的香在舌尖炸開(kāi)——這便是廣式脆皮燒鴨獨(dú)有的誘惑，如今，廣品廣式脆皮燒鴨培訓(xùn)，正將這份藏在爐火里的酥脆密碼，遞到你手中。
      

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      廣品餐飲培訓(xùn)中心：
      

      聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
      

      聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
      

      現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
      

      實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
      

      交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
      

      停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
      

      教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
      

      可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
      

      真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂！！?。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>

      備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
      

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      在廣品的課堂上，脆皮燒鴨的“脆”與“嫩”被拆解成可觸摸的細(xì)節(jié)，你將學(xué)到：

      - 鴨坯的黃金甄選：如何挑出1.5-1.8斤的北京填鴨（生長(zhǎng)期45天左右，皮薄脂肪分布均勻，是脆皮的基礎(chǔ)），辨別健康鴨坯的竅門(mén)（羽毛潔凈、眼睛明亮，腹腔無(wú)異味），甚至鴨身是否對(duì)稱（影響烤制時(shí)受熱均勻），從源頭定下好燒鴨的底子。
      - 關(guān)鍵的預(yù)處理五步法：
      - 凈膛：從頸部開(kāi)口取出內(nèi)臟，用清水反復(fù)沖洗腹腔血水（殘留血水會(huì)讓烤后有腥味），并用剪刀修去內(nèi)腔多余油脂和筋膜。
      - 打氣：用特制氣泵從鴨腿皮與肉之間注入空氣（這是“皮脆”的核心，氣要足但不爆，師傅會(huì)手把手教你掌控氣壓，確保表皮與鴨肉完全分離）。
      - 燙皮：將沸水均勻澆淋鴨身（從頸部到鴨腿，每處淋3次），讓表皮蛋白質(zhì)迅速凝固收緊（后續(xù)能更好掛住脆皮水），燙后鴨皮會(huì)微微收縮起皺。
      - 掛皮水：脆皮水的配方（麥芽糖、白醋、浙醋按2:3:1調(diào)和，加少許白酒增香），用毛刷均勻涂抹鴨身（包括翅膀下、腿部褶皺處），確保每一寸皮都掛住汁水，掛在通風(fēng)處瀝10分鐘。
      - 風(fēng)干：掛在專用風(fēng)干房（溫度18-20℃，濕度40%-50%較佳），風(fēng)干5-6小時(shí)至表皮完全干燥（呈現(xiàn)啞光質(zhì)感，摸起來(lái)像砂紙般不粘手），潮濕天氣需開(kāi)風(fēng)扇輔助，這一步直接決定烤后的酥脆度。
      - 烤制的火候藝術(shù)：
      - 爐溫控制：掛爐預(yù)熱至200℃，將鴨坯掛入中層，先烤15分鐘（讓表皮定型，油脂開(kāi)始滲出），再調(diào)至180℃烤20分鐘（讓脆皮慢慢上色，呈現(xiàn)金紅色），較后5分鐘調(diào)至220℃逼出剩余油脂（讓皮更脆）。
      - 轉(zhuǎn)鴨技巧：每10分鐘轉(zhuǎn)動(dòng)一次鴨坯（確保前后左右受熱均勻），觀察表皮顏色（邊緣微焦時(shí)可遮擋錫紙防糊）。
      - 熟度判斷：用針扎入鴨腿較厚處，流出清澈汁水即熟（若帶血絲需再烤5分鐘）。
      - 斬件與出品搭配：烤好的燒鴨需靜置5分鐘（讓肉質(zhì)回軟），斬件時(shí)刀要鋒利（下刀要快，避免脆皮碎裂），每塊帶皮帶肉（皮與肉比例1:2）；搭配酸梅醬（解膩提鮮，是廣式經(jīng)典吃法），或撒少許白芝麻增香，擺盤(pán)時(shí)皮朝上，讓油脂自然浸潤(rùn)肉質(zhì)。

      在廣品，我們：

      1. 全鴨實(shí)操，拒絕“模擬教學(xué)”：每節(jié)課均使用新鮮鴨坯，從凈膛、打氣到風(fēng)干、烤制全程親手操作，老師一對(duì)一糾正打氣力度、火候控制等細(xì)節(jié)，確保你烤出的燒鴨皮脆如玻璃，肉嫩帶汁。
      2. 配方與技法雙公開(kāi)，無(wú)隱藏套路：脆皮水配方、打氣技巧、風(fēng)干參數(shù)、烤制溫度全部?jī)A囊相授，不搞“核心料包”捆綁，讓你學(xué)成后能獨(dú)立操作，靈活調(diào)整。
      3. 資深燒臘師傅授課，經(jīng)驗(yàn)無(wú)保留：授課老師是擁有二十八年粵式燒臘經(jīng)驗(yàn)的主廚，熟知不同季節(jié)（夏季風(fēng)干時(shí)間延長(zhǎng)，冬季爐溫稍高）的操作差異，教技術(shù)更教“如何讓燒鴨涼了仍脆”的秘訣。
      4. 包教，提供創(chuàng)業(yè)支持：無(wú)論家庭制作還是開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，一次報(bào)名即可反復(fù)學(xué)習(xí)至完全掌握，結(jié)業(yè)后贈(zèng)送鴨坯采購(gòu)渠道、成本核算表、斬件擺盤(pán)技巧，助力你把這口酥脆變成招牌。

      當(dāng)你親手端出較好只金紅油亮的脆皮燒鴨，看著食客咬下時(shí)“咔嚓”一聲，脆皮的香混著鴨肉的嫩在嘴里炸開(kāi)，忍不住豎起大拇指——那一刻，你會(huì)懂得，廣式脆皮燒鴨的珍貴，從來(lái)不止于味道，更是藏在毫厘之間的匠心與對(duì)口感的追求。

      廣品廣式脆皮燒鴨培訓(xùn)，傳的是手藝，更是對(duì)粵式美味的執(zhí)著。或許你想在家復(fù)刻茶樓的招牌菜，或許你想讓更多人嘗到這份“一咬就脆”的驚艷，在這里，每一只燒鴨、每一口酥脆，都是對(duì)生活較熱烈的回應(yīng)。來(lái)吧，讓我們一起，把爐子里的香脆，烤進(jìn)時(shí)光，留在記憶里。
                  
      
			
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