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      深井燒鵝培訓機構
      
            
      
                編輯：                    廣州市廣品餐飲培訓
                    
                
                更新時間：2025/07/16 13:54
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      荔枝木在深井爐里燃得正旺，赤紅的火光映著懸掛的鵝坯，油汁順著脆皮滴落，在炭上濺起帶著果香的煙火；師傅站在爐邊，用長鉤翻動鵝身，琥珀色的表皮在熱力中愈發(fā)油亮，香氣能飄出半條街；斬件時，刀剛碰到皮就聽見“咔嚓”脆響，粉嫩的肉里裹著滾燙的汁水，蘸上酸梅醬入口，鮮得人瞇起眼睛——這便是深井燒鵝獨有的誘惑，如今，廣品深井燒鵝培訓，正將這份藏在深爐里的匠心技藝，遞到你手中。
      

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      廣品餐飲培訓中心：
      

      聯(lián)系人：李經理（加V信看現(xiàn)場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住
      

      聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學費一起可以兩人過來學習。
      

      現(xiàn)推薦特惠活動：學二送一，學三送二，學的多優(yōu)惠的多。
      

      實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
      

      交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
      

      停車是導航定位騏利廣場
      

      教學會商用版技術配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經驗，教學技術配方、經驗、技巧；終身技術升級，后期服務，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
      

      可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學餐飲培訓學校，也有實體店培訓點
      

      真正的學會商用技術配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>

      備注：也有開店合作模式，從技術到開店運營都有，一條龍服務。
      

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      在廣品的課堂上，深井燒鵝的“皮脆肉嫩”被拆解成可復制的細節(jié)，你將學到：

      - 鵝坯的黃金標準：如何挑選4-4.5斤的黑棕鵝（肉質緊實，脂肪分布均勻，是深井燒鵝的“黃金坯體”），辨別鵝齡的小竅門（羽毛根部無硬管，說明生長周期適中），甚至鵝身是否對稱（影響烤制時受熱均勻），從源頭定下好燒鵝的底子。
      - 關鍵的預處理四步法：
      - 打氣：從鵝頸處精準插入氣泵，注入適量空氣讓表皮與鴨肉徹底分離（這是“脆皮”的核心，氣太少皮貼肉，氣太多易烤爆），師傅會手把手教你掌控力度與氣量。
      - 開膛與清洗：從腹部開小口取出內臟，用清水反復沖洗內腔血水（避免烤制時產生腥味），甚至用牙簽在鵝身扎小孔（方便油脂滲出，讓皮更脆）。
      - 燙皮：將沸水均勻澆淋鵝身，讓表皮蛋白質迅速凝固收縮，毛孔閉合（后續(xù)能更好掛住脆皮水），燙的時長要精準（每面淋3次，確保皮面均勻受熱）。
      - 過冷水：燙皮后立即浸入冰水，利用熱脹冷縮讓表皮更緊致，毛孔更細膩，為后續(xù)脆皮打下基礎。
      - 秘制脆皮水與腌制：脆皮水的配方（麥芽糖、白醋、浙醋、玫瑰露酒的比例，決定烤后皮的色澤與脆度），均勻涂抹皮面的手法（要薄而勻，避免堆積發(fā)焦）；內腔腌制的醬料（鹽、五香粉、南乳、蒜粉的平衡，咸香中帶微辛），按摩內腔讓醬料滲透每一寸鴨肉，靜置6小時“入味”的技巧。
      - 風干的嚴苛要求：掛在通風陰涼的專用風干房（溫度22℃左右，濕度55%較佳），如何判斷風干到位（皮面呈啞光微白，摸起來干爽不粘手，輕按有緊實感），遇到潮濕天氣如何用風扇輔助（避免表皮返潮），這一步直接影響烤后的酥脆度。
      - 深井爐烤制的火候藝術：
      - 爐溫與炭火：荔枝木與龍眼木的混合比例（前者增香，后者耐燒），爐內溫度需預熱至200℃才能掛鵝。
      - 烤制時長與翻面：先烤鵝背15分鐘，再轉烤腹部20分鐘，期間用長鉤輕翻鵝身確保受熱均勻，避免局部烤焦。
      - 脆皮關鍵：較后5分鐘調至220℃“逼油”，讓表皮油脂徹底滲出，形成堅硬酥脆的外殼，師傅會教你通過觀察表皮顏色判斷是否烤好（呈琥珀色帶焦邊為較佳）。
      - 斬件與出品技巧：如何下刀才能讓脆皮不碎裂（斜刀45度，從鴨胸到鴨腿順紋切，每塊帶皮帶肉），擺盤的弧度（皮朝上，讓油脂自然浸潤肉質），搭配酸梅醬的比例（酸甜解膩，每塊肉蘸少許剛好），甚至鵝頭、鵝翅的單獨處理（烤得更焦香，適合下酒）。

      在廣品，我們：

      1. 全鵝實操，拒絕“模擬教學”：每節(jié)課均使用完整黑棕鵝坯，從打氣、燙皮到腌制、入爐全程親手操作，老師一對一糾正手法、火候等細節(jié)，確保你烤出的燒鵝皮脆肉嫩、油亮入味。
      2. 配方與爐技雙公開，無隱藏套路：脆皮水配方、內腔腌料比例、深井爐控溫技巧全部傾囊相授，不搞“核心料包”捆綁，讓你學成后能獨立調配、自主烤制。
      3. 深井燒鵝傳人授課，經驗無保留：授課老師是擁有三十年經驗的深井燒鵝世家傳人，熟知不同季節(jié)（夏季減糖、冬季增香）、不同爐型（傳統(tǒng)土爐與現(xiàn)代電爐）的操作差異，教技術更教“讓食客排隊等”的秘訣。
      4. 包教，提供創(chuàng)業(yè)全支持：無論家庭制作還是開店創(chuàng)業(yè)，一次報名即可反復學習至完全掌握，結業(yè)后贈送鵝源采購渠道、成本核算表、店鋪陳列方案，助力你把這口酥脆變成事業(yè)。

      當你親手烤出較好只深井燒鵝，看著食客舉筷夾起，脆皮裂開的“咔嚓”聲里混著滿足的贊嘆，說“這味道比香港深井老店的還地道”——那一刻，你會懂得，深井燒鵝的珍貴，從來不止于味道，更是藏在深爐里的煙火傳承與匠人心血。

      廣品深井燒鵝培訓，傳的是手藝，更是對廣式燒臘文化的堅守?；蛟S你想在家復刻記憶中的脆香，或許你想讓更多人嘗到這份來自深爐的美味，在這里，每一只燒鵝、每一口酥脆，都是對生活較熱烈的致敬。來吧，讓我們一起，把深井的煙火，烤進時光，香滿街巷。
                  
      
			
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