廣式燉湯培訓機構在哪有
廣品廣式燉湯培訓:一砂慢火間,燉出嶺南的溫潤詩行
當晨露墜入砂鍋,與老雞的肌理悄悄相擁;當干貨在沸湯里舒展沉睡的褶皺,藥香與肉香正織成細密的網;當那縷混著陳皮與蜜棗的暖香漫過窗欞,便懂了廣式燉湯的魔力——用較耐心的火候,將山川草木的靈韻熬成一碗琥珀,在舌尖漾開獨屬嶺南的溫潤。廣品廣式燉湯培訓,以匠心為火,邀你解鎖這鍋藏著時光溫度的清潤密碼。
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廣品餐飲培訓中心:
聯(lián)系人:李經理(加V信看現(xiàn)場培訓視頻了解更多詳情) 學習期間提供吃住
聯(lián)系方式:網站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步)為方便創(chuàng)業(yè)者,現(xiàn)推一份學費一起可以兩人過來學習。
現(xiàn)推薦特惠活動:學二送一,學三送二,學的多優(yōu)惠的多。
實踐學習地址:廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線:地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來,出來了上天橋(就在天橋上直接上3樓即可)
停車是導航定位騏利廣場
教學會商用版技術配方工藝,隨到隨學,不管有無基礎都可以學會為止,不限制學習時間,學會了配料在外面就可購-,不需要再本部購-,師傅有20多年餐飲經驗,教學技術配方、經驗、技巧;終身技術升級,后期服務,中途后期沒有任何加收費用,外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題,直接包吃住,讓您千里迢迢過來,不負此行!
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學習,包括后期開店的原料、設備都有教哪里有購-的,專業(yè)教學餐飲培訓學校,也有實體店培訓點
真正的學會商用技術配方,開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注:也有開店合作模式,從技術到開店運營都有,一條龍服務。
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培訓內容:從選料到熬制,拆解燉湯的溫潤哲學
(一)食材甄選與預處理:鮮的根基是懂料
- 禽肉黃金標準:教你按“燉湯特性”挑肉——老雞選3年以上“三黃雞”(皮黃、爪黃、喙黃,油脂少肉質緊,燉后湯清不膩),瘦肉認準“梅頭肉”(筋膜少,燉后軟嫩如棉),排骨選“一字排”(肉骨比例1:1,骨髓豐腴,熬湯自帶甘香)??慈赓|(鮮紅帶彈性,無淤血斑點)、摸脂肪(老雞皮薄且韌,瘦肉脂肪分布如星點),拒絕冷凍肉(細胞破裂,鮮味隨冰水流失)。
- 干貨泡發(fā)“時間秘辛”:不同干貨各有“喚醒節(jié)奏”——花膠用姜片水泡12小時(中途換3次水,去腥味),海參需“三發(fā)三泡”(純凈水浸24小時→煮沸燜2小時→冰水鎮(zhèn)24小時,忌碰油污),霸王花提前焯水2分鐘(去澀味,保留清潤),海底椰僅需泡10分鐘(久泡則淡)。關鍵“去雜”:老雞摘除內臟與雞爪指甲(避腥),瘦肉切塊后冷水浸30分鐘(泡出血水,湯凈如鏡)。
(二)經典湯品與配方:潤的靈魂是懂配
- 清潤型“解燥方”:主打“去熱補水”,如霸王花無花果燉瘦肉——霸王花50g(選粗莖無霉點)+無花果3顆(捏著微軟,蒂部鮮綠)+瘦肉200g+蜜棗1顆(去核防燥),文火燉90分鐘。湯色清亮如淺茶,入口先甘后潤,是嶺南人應對秋燥的“家庭常備款”。
- 滋補型“氣血方”:側重“溫而不燥”,如當歸枸杞烏雞湯——烏雞半只(選竹絲雞,肉質更細嫩)+當歸5g(量多則苦,需切片)+枸杞15g(寧夏枸杞,粒大飽滿)+紅棗3顆(去核,免上火),先大火沸湯撇沫,轉文火燉120分鐘。湯味醇厚帶藥香,卻無苦澀,是女性調理的“溫潤款”。
- 創(chuàng)新“輕養(yǎng)方”:融入年輕口味,如海底椰雪梨燉響螺——海底椰30g+雪梨1個(去皮去芯,留皮則帶微澀)+響螺片50g(泡發(fā)后焯水10秒去沙),燉60分鐘。清甜味濃無藥味,適合外賣輕食,配沙拉即是“春日輕養(yǎng)餐”。
(三)火候與時間:濃的關鍵是懂火
- “文武火”切換口訣:大火“沸湯鎖鮮”(湯沸后3分鐘內轉小火,防肉質變柴),文火“慢燉出魂”(湯面保持“魚眼泡”,不劇烈翻滾,免湯色渾濁)。不同湯品有“黃金時程”:清潤湯90分鐘(防干貨燉爛失形),滋補湯分鐘(讓藥材成分析出),海鮮湯60分鐘(久則鮮味散)。
- 砂鍋“養(yǎng)湯”之道:選“廣式陶土砂鍋”(壁厚3cm,導熱勻蓄熱強),新鍋用淘米水煮沸30分鐘(防漏),燉時加蓋留細縫(讓微壓循環(huán),既鎖味又防溢),中途不添水(若需添,必加熱沸水,防溫度驟降傷鍋又破味)。
(四)場景化創(chuàng)新與經營:暖的延伸是懂變
- 多元場景適配:
- 早餐檔:推“迷你燉盅”(150ml小罐,如枸杞瘦肉湯,提前燉好保溫,30秒出餐);
- 粵式茶樓:做“現(xiàn)點現(xiàn)燉”(配蝦餃、燒賣,強調“即燉即食”,砂鍋上桌時沸湯冒泡);
- 外賣店:開發(fā)“鎖鮮包裝”(湯與料分離,客收到加熱3分鐘,保持“剛燉好的鮮”)。
- 成本控制“巧思”:教你“批量燉制”(同一火候燉3-5鍋,節(jié)省能源)、“干貨替代方案”(如魚膠漲價可用花膠筒替代,保持口感)、“節(jié)氣菜單”(清明祛濕湯、冬至滋補湯,借時令營銷)。
廣品的:讓你的燉湯,潤得有記憶點
1. 全程實操,燉透每鍋湯:每天用3年以上老雞、足干貨實操,從選料、泡發(fā)到熬制、調味,每步親手做。老師緊盯“湯面火候(是否文火細沸)”“湯色清濁(是否無雜質)”“味道層次(是否潤而不膩)”,糾正“過咸”“藥味重”“肉質柴”等問題,確保你燉出的湯“清如琥珀,鮮潤透骨,咽后有回甘”。
2. 配方全公開,無半分藏私:老雞選種標準、干貨泡發(fā)時間表(到分鐘)、湯品配方(藥材克數(shù))、砂鍋養(yǎng)護法,甚至“燉湯檔定價策略”,全部傾囊相授。不搞“核心料包綁定”,讓你學成后能自主采購,掌握“溫潤”核心邏輯。
3. 終身售后,隨時解疑:結業(yè)后遇“季節(jié)換料調整”(如夏季加冬瓜,冬季加山藥)、“批量燉制味不均”、“想開發(fā)兒童款(減藥材)”等問題,廣品技術團隊24小時響應,提供方案,哪怕開在北方,也能調出當?shù)厝诉m應的“溫潤度”。
4. 真材實料,還原本味:每天用足齡老雞、足干干貨實操,拒絕凍肉、劣質藥材,讓你練出的手藝經得起“老廣”挑剔的味蕾——畢竟,廣式燉湯的靈魂,從來是“真材實料”的坦誠。
結尾:一砂慢火,燉出的不只是湯,是嶺南的生活詩
廣式燉湯的魅力,從不在“快”,而在“等”——是選料時對新鮮的執(zhí)著,是泡發(fā)時對時間的尊重,是看著砂鍋冒細泡時的耐心。在廣品,你學到的不只是燉湯手藝,更是用一碗湯傳遞溫暖的能力。當食客捧著熱湯說“這味道像阿婆燉的”,當湯香漫過街巷引來回頭客,便會懂:所謂匠心,不過是把對生活的熱忱,都熬進了那鍋冒著細浪的湯里。來廣品,讓你的燉湯,潤進人心,燉出屬于自己的溫潤事業(yè)。