鹵鵝技術(shù)哪家強(qiáng)
三韻浸鹵香，一鵝藏潮魂
老鹵缸里的醬汁，沉淀著三十年的陽(yáng)光與煙火；竹篩上的鵝肉，正滴著琥珀色的鹵汁，油光里映著街巷的影子；刀落時(shí)皮肉分離的脆響，混著鹵香漫過(guò)青石板路——這是潮汕鹵鵝的人間煙火，而味之興的潮汕鹵鵝培訓(xùn)，要讓你在鹵香繚繞中，接住這份穿越時(shí)光的美味傳承。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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在味之興的課堂，鹵鵝的學(xué)問(wèn)從選鵝開(kāi)始。老師傅會(huì)帶你辨認(rèn)獅頭鵝的體態(tài)：羽毛要油亮有光澤，腳蹼要厚實(shí)有力，體重需在8-10斤之間，這樣的鵝肉質(zhì)緊實(shí)，鹵后既不柴也不膩。處理鵝的手法暗藏玄機(jī)：褪毛時(shí)水溫要精準(zhǔn)控制在85℃，既能去凈細(xì)毛又不損傷表皮；開(kāi)膛后要仔細(xì)去除內(nèi)臟油脂，避免鹵制時(shí)發(fā)腥；就連鵝翅、鵝腿的關(guān)節(jié)處，都要?jiǎng)濋_(kāi)小口，方便鹵汁滲透，老師會(huì)握著你的手，一遍遍練習(xí)直到動(dòng)作利落。
老鹵的調(diào)制是鹵鵝的靈魂。你會(huì)學(xué)到“百年老鹵”的秘密：以八角、桂皮、香葉為底，搭配潮汕特有的南姜、香茅增香，再加入大地魚(yú)干、瑤柱碎吊鮮，十幾種香料按黃金比例配伍，裝袋前還要用白酒浸泡去腥。熬鹵時(shí)，火候要從猛火轉(zhuǎn)文火，讓香料的味道慢慢融入鹵湯，直到湯色紅亮、香氣醇厚。老師傅會(huì)教你“養(yǎng)鹵”的技巧：每次鹵完鵝后，要撇去浮油、過(guò)濾雜質(zhì)，再加入新的香料和冰糖，讓鹵湯越用越香，就像潮汕人說(shuō)的“鹵湯如酒，越陳越醇”。
鹵制的火候藏著“入味的密碼”。你會(huì)親手實(shí)踐“三浸三晾”的古法：先將鵝身焯水去血沫，再放入沸鹵中浸煮3分鐘，撈出晾1分鐘讓表皮收緊；第二次浸煮10分鐘，晾2分鐘讓鹵汁滲透；較后一次小火慢鹵30分鐘，關(guān)火后燜1小時(shí)，讓鵝肉在鹵湯中自然吸收味道。整個(gè)過(guò)程要精準(zhǔn)把控時(shí)間：煮太久則肉質(zhì)變柴，燜太短則入味不足，老師會(huì)在旁實(shí)時(shí)提醒，直到你掌握那“軟而不爛、香而不齁”的平衡。
斬鵝的刀工是“顏值的升華”。你會(huì)學(xué)到“肥瘦相間”的斬法：鵝身要先去骨，再按紋理切成大小均勻的塊，每塊都要帶皮有肉，皮的油潤(rùn)、肉的鮮嫩、骨的香髓在一口中融合。老師傅會(huì)教你“擺盤技巧”：鵝頭朝左、鵝腿朝右，塊與塊之間留少許空隙，淋上一勺鹵汁，撒上芫荽，既美觀又能讓鹵香二次激發(fā)，看著就讓人食欲大開(kāi)。若想拓展產(chǎn)品線，還能學(xué)做“全鵝宴”：鵝肝鹵制后細(xì)膩綿密，鵝雜鹵后脆嫩入味，鵝血凝固后切塊鹵制，鮮得毫無(wú)腥味，讓一份鵝賣出多樣收益。
味之興的，是看得見(jiàn)的底氣：
1. 全程實(shí)操教學(xué)，從選鵝到處理、調(diào)鹵、鹵制、斬切全流程動(dòng)手，每一步都有老師糾錯(cuò)，鹵出的鵝達(dá)不到“皮亮肉香、入味均勻”標(biāo)準(zhǔn)，可復(fù)訓(xùn)；
2. 所用香料均為潮汕本地采購(gòu)，與鹵味店同質(zhì)，拒絕劣質(zhì)香料、工業(yè)色素，確保鹵出的味道夠“正”；
3. 配方無(wú)保留傳授，包括香料配比、老鹵養(yǎng)護(hù)方法、鹵制時(shí)間把控，讓你掌握“別人偷不走的核心技術(shù)”；
4. 提供商用支持，包括鵝的采購(gòu)渠道、鹵鵝的保存方法、不同部位的定價(jià)策略，幫你從課堂走向市場(chǎng)；
5. 學(xué)習(xí)期間食材不限量供應(yīng)，可反復(fù)練習(xí)鹵制，直到熟練掌握，結(jié)業(yè)后遇到任何問(wèn)題，隨時(shí)可聯(lián)系老師解答。
潮汕鹵鵝的魅力，在于它用時(shí)間與匠心，把一只尋常的鵝變成了餐桌上的藝術(shù)品。在味之興，你學(xué)到的不只是一門手藝，更是潮汕人對(duì)味道的執(zhí)著與傳承。當(dāng)你親手鹵出的鵝擺在案板上，斬開(kāi)時(shí)香氣漫過(guò)街巷，食客為那口“夠潮汕”的鹵香駐足時(shí)，便會(huì)懂：這鍋老鹵里煮的不只是鵝，更是能讓日子紅火起來(lái)的希望。而味之興，愿做你逐夢(mèng)路上的引路人，讓這份鹵香，從你的手里，飄進(jìn)更多人的生活里。
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