廣式燒臘培訓(xùn)技術(shù)
三抹油光映，一爐燒出嶺南味
烤爐里的鴨皮正滋滋冒油，焦糖色的光澤在火光中流動(dòng)；臘味在通風(fēng)處垂掛，陽(yáng)光透過油亮的表皮，映出琥珀般的紋路；斬件時(shí)刀鋒落下，皮脆肉嫩的聲響混著肉香，饞得人直咽口水——這是廣式燒臘獨(dú)有的煙火氣，而味之興的廣式燒臘培訓(xùn)，要讓你在烤爐與香料間，學(xué)會(huì)把尋常的禽肉，燒出令人回頭的味道。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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味之興的課堂上，燒臘的學(xué)問從選料開始。燒鴨要挑“棚鴨”：羽毛潔白，鴨身飽滿，重量在3-4斤之間，這樣的鴨皮厚肉嫩，烤后皮脆而不焦，肉嫩而不柴。燒鵝則選“黑鬃鵝”，鵝身更大，肉質(zhì)更緊實(shí)，油脂分布均勻，烤出來自帶一股濃郁的脂香。老師傅會(huì)教你看禽肉的新鮮度：摸表皮是否有彈性，看眼睛是否清亮，聞氣味是否自然，這些細(xì)節(jié)直接決定燒臘的較終口感。
腌制的秘方是味道的靈魂。你會(huì)學(xué)到燒鴨的“內(nèi)腔腌制法”：用鹽、糖、五香粉、八角粉混合成香料粉，均勻涂抹在鴨的內(nèi)腔，再放入姜片、蔥段、檸檬葉去腥，靜置2小時(shí)讓香料滲透。表皮的“脆皮水”調(diào)配是關(guān)鍵：白醋、麥芽糖、大紅浙醋按5:3:2的比例混合，煮至麥芽糖融化，放涼后均勻刷在鴨皮上，既能讓皮烤后金黃酥脆，又帶著淡淡的甜香。燒鵝的腌制則更重“醬香味”：加入柱侯醬、海鮮醬，讓肉質(zhì)帶著醇厚的咸鮮，連老師傅私藏的“增香料”（陳皮碎、沙姜粉）都會(huì)毫無(wú)保留傳授。
風(fēng)干的步驟藏著“脆皮的密碼”。你會(huì)學(xué)到“吊干法”的精髓：腌制好的鴨鵝用鐵鉤掛起，放在通風(fēng)處吹干表皮，夏季需4小時(shí)，冬季需6小時(shí)，直到表皮干爽、微微發(fā)緊，這樣烤的時(shí)候油脂才能順利滲出，皮才會(huì)脆。商用時(shí)可借助風(fēng)扇加速風(fēng)干，但要控制風(fēng)速，避免表皮干裂。臘味的風(fēng)干則講究“陰干”：臘肉、臘腸用繩子串起，掛在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射，讓油脂慢慢滲透，肉質(zhì)變得緊實(shí)，咸香中帶著自然的酒香（腌制時(shí)加入的白酒發(fā)酵而成）。
烤制的火候是燒臘的“成敗關(guān)鍵”。你會(huì)實(shí)踐“先烤后燜”的技巧：烤爐預(yù)熱至200℃，放入鴨鵝，先烤正面15分鐘，讓表皮初步定型，再翻面烤10分鐘，較后關(guān)小火燜5分鐘，讓內(nèi)部熟透。判斷熟度的方法很簡(jiǎn)單：用筷子輕戳鴨腿較厚處，沒有血水滲出就是熟了?？镜倪^程中要隨時(shí)觀察表皮顏色，若局部過焦，可蓋上錫紙防止烤糊。臘味的烤制則用“低溫慢烤”：烤箱150℃烤20分鐘，讓油脂慢慢析出，肉質(zhì)更嫩，吃著不膩。
斬件的刀工是“顏值的升華”。你會(huì)學(xué)到“肥瘦相間”的斬法：燒鴨要先去骨，再按“皮-肉-皮”的層次斬塊，每塊都帶皮有肉，皮的脆、肉的嫩、骨的香一口嘗到。斬件時(shí)刀要快，落刀要準(zhǔn)，塊頭大小均勻，擺盤時(shí)皮朝上，淋上少許鹵汁，油光锃亮，看著就讓人食欲大開。老師傅會(huì)握著你的手練習(xí)，直到你能斬出“皮不破、肉不散”的標(biāo)準(zhǔn)塊，連不同部位的斬法（鴨胸要薄，鴨腿要厚）都有講究，讓每一份燒臘都像“藝術(shù)品”。
味之興的，是看得見的底氣：
1. 全程實(shí)操教學(xué)，從選料到腌制、風(fēng)干、烤制、斬件全流程動(dòng)手，每一步都有老師一對(duì)一糾錯(cuò)，燒出的臘味皮不脆、肉不嫩可復(fù)訓(xùn)，直到滿意為止；
2. 所用食材均為新鮮禽肉，香料、醬料選正規(guī)品牌，與廣東本地?zé)D店同質(zhì)，拒絕凍肉、劣質(zhì)添加劑，確保味道夠“正”；
3. 配方無(wú)保留傳授，包括脆皮水比例、腌制香料配方、烤制火候時(shí)長(zhǎng)，甚至臘味的白酒選擇（米酒較佳）都傾囊相授；
4. 提供商用支持，包括食材采購(gòu)渠道、烤爐選擇建議、不同部位的定價(jià)策略（鴨皮可單獨(dú)售賣），幫你從課堂走向市場(chǎng)；
5. 學(xué)習(xí)期間食材不限量供應(yīng)，可反復(fù)練習(xí)不同燒臘（燒鴨、燒鵝、臘肉、臘腸），結(jié)業(yè)后遇到任何技術(shù)問題，隨時(shí)可聯(lián)系老師解答。
廣式燒臘的魅力，在于它用香料與火候，把禽肉變成了餐桌上的“硬菜”，無(wú)論是配米飯還是下酒，都讓人欲罷不能。在味之興，你學(xué)到的不只是一門手藝，更是嶺南人對(duì)“鮮”與“香”的追求。當(dāng)你烤出的燒鴨擺在櫥窗里，皮脆肉嫩的樣子吸引食客駐足，斬件時(shí)的香氣漫過街巷，便會(huì)懂：這爐燒臘里藏著的，不只是美味，更是能讓日子紅火起來的煙火力量。而味之興，愿做你逐夢(mèng)路上的引路人，讓這份嶺南味，從你的烤爐里，香飄更遠(yuǎn)的地方。
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