廣州哪里有脆皮燒鴨培訓(xùn)
三縷焦香漫，一爐燒出脆皮魂
烤爐里的鴨皮正泛著琥珀色的光，油珠順著溝壑緩緩滾落，遇熱化作一縷青煙；刀鋒落下時(shí)，“咔嚓”一聲脆響，皮酥如薄冰，肉嫩似凝脂；蘸一口酸梅醬，酸甜裹著脂香，從舌尖鮮到胃里——這是廣式脆皮燒鴨獨(dú)有的誘惑，而味之興的廣式脆皮燒鴨培訓(xùn)，要讓你在火光與香料間，學(xué)會(huì)把一只平凡的鴨，燒出令人難忘的“皮脆肉嫩”。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
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實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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味之興的課堂上，燒鴨的精髓從選鴨開始。老師傅會(huì)帶你辨認(rèn)“清遠(yuǎn)棚鴨”的特質(zhì)：羽毛潔白緊湊，鴨身呈流線型，重量控制在3.5斤左右，這樣的鴨皮厚度適中，肉質(zhì)細(xì)嫩，是脆皮燒鴨的黃金原料。你會(huì)學(xué)到如何判斷鴨的新鮮度：摸鴨胸是否緊實(shí)有彈性，看鴨眼是否清亮，聞鴨身是否有自然的腥氣（無(wú)異味則不新鮮），這些細(xì)節(jié)直接決定燒鴨的較終口感。
處理鴨身的手法藏著“脆皮的伏筆”。你會(huì)學(xué)到“打氣塑形”的技巧：用特制氣泵從鴨頸處打氣，讓鴨皮與鴨肉之間形成空隙，這樣烤的時(shí)候皮能均勻受熱，更容易烤脆。開膛去內(nèi)臟要“一刀到位”：從腹部開小口，去除內(nèi)臟、氣管、血塊，尤其要刮凈內(nèi)腔的油脂，否則烤出的鴨會(huì)有腥味。老師傅會(huì)教你“燙皮”的關(guān)鍵：燒一鍋沸水，用勺子舀水反復(fù)淋在鴨身，直到鴨皮收緊發(fā)亮，這一步能讓毛孔收縮，烤后皮更光滑。
腌制的秘方是“肉香入骨”的核心。你會(huì)學(xué)到“內(nèi)腔腌制法”：用鹽、糖、五香粉、八角粉、沙姜粉按比例調(diào)成香料粉，均勻涂抹在鴨的內(nèi)腔，再放入拍碎的姜片、蔥段、檸檬葉，靜置2小時(shí)讓香料滲透。特別的是“填肚增香”：往鴨肚里塞入少許浸過(guò)酒的陳皮、干蔥頭，烤的時(shí)候香氣從內(nèi)向外擴(kuò)散，肉質(zhì)帶著淡淡的果香。老師傅會(huì)讓你親手調(diào)試香料比例，直到嘗出那口“咸香適中、不搶肉味”的平衡。
脆皮水的調(diào)配是“皮脆色亮”的關(guān)鍵。你會(huì)學(xué)到黃金配比：白醋、麥芽糖、大紅浙醋按4:2:1混合，加入少許檸檬汁，小火煮至麥芽糖融化，放涼后才能使用（熱的脆皮水會(huì)燙壞鴨皮）。刷脆皮水的手法有講究：用軟毛刷均勻刷遍鴨身，尤其是鴨腿、鴨翅等細(xì)節(jié)處，刷完后掛在通風(fēng)處吹干4小時(shí)（夏季可借助風(fēng)扇），直到鴨皮干爽發(fā)緊，呈現(xiàn)啞光狀態(tài)，這一步?jīng)Q定了烤后皮的酥脆度。
烤制的火候是“皮脆不焦”的密碼。你會(huì)實(shí)踐“分步控溫”的技巧：烤爐預(yù)熱至200℃，將鴨掛入中層，先烤15分鐘讓鴨皮初步定型；轉(zhuǎn)180℃烤20分鐘，讓肉質(zhì)慢慢熟透；較后調(diào)至220℃烤5分鐘，逼出鴨皮的油脂，烤出焦糖色的脆皮。老師傅會(huì)教你“觀察鴨色”的方法：當(dāng)鴨皮呈現(xiàn)深琥珀色，用筷子輕敲有“咚咚”的脆響，就是烤好了。你還會(huì)學(xué)到“救場(chǎng)技巧”：若局部烤焦，可用錫紙蓋住繼續(xù)烤，避免影響整體口感。
斬件的刀工是“顏值與口感的升華”。你會(huì)學(xué)到“皮朝下斬”的手法：先將鴨身固定，從鴨胸處下刀，每塊約3厘米見方，確保每塊都帶皮有肉，皮的脆、肉的嫩、骨的香一口集齊。斬件時(shí)刀要鋒利，落刀要穩(wěn)，避免鴨皮碎裂，擺盤時(shí)皮朝上，淋上少許燒鴨汁，油光锃亮，看著就讓人食欲大開。老師傅會(huì)握著你的手練習(xí)，直到你能斬出“皮不破、肉不散”的標(biāo)準(zhǔn)塊。
味之興的，是看得見的誠(chéng)意：
1. 全程實(shí)操教學(xué)，從選鴨、處理、腌制到烤制成品，每一步都有老師一對(duì)一指導(dǎo)，烤出的鴨皮不脆、肉不嫩可復(fù)訓(xùn)，直到滿意為止；
2. 所用鴨均為當(dāng)日新鮮棚鴨，香料、脆皮水原料與廣東燒臘店同質(zhì)，拒絕凍鴨、劣質(zhì)添加劑，確保味道夠“正”；
3. 配方無(wú)保留傳授，包括香料粉比例、脆皮水調(diào)配、烤制火候時(shí)長(zhǎng)，甚至老師傅私藏的“增脆小技巧”（如腌制時(shí)加少許酒）都傾囊相授；
4. 提供商用支持，包括鴨的采購(gòu)渠道、烤爐選擇建議、斬件擺盤技巧、搭配酸梅醬的秘方，幫你從課堂走向市場(chǎng)；
5. 學(xué)習(xí)期間食材不限量供應(yīng)，可反復(fù)練習(xí)，結(jié)業(yè)后遇到任何技術(shù)問(wèn)題（如冬季脆皮水易凝固），隨時(shí)可聯(lián)系老師解答。
廣式脆皮燒鴨的魅力，在于它把“皮脆”與“肉嫩”這對(duì)矛盾，用匠心調(diào)和成了的美味。在味之興，你學(xué)到的不只是一門手藝，更是對(duì)“火候”與“耐心”的理解——畢竟，能讓食客為那一聲“咔嚓”的脆響回頭，本身就是件了不起的事。當(dāng)你烤出的燒鴨擺在櫥窗里，油亮的皮在燈光下泛著光，吸引路人駐足詢問(wèn)，便會(huì)懂：這爐燒鴨里藏著的，不只是美味，更是能讓日子紅火起來(lái)的底氣。而味之興，愿做你逐夢(mèng)路上的伙伴，讓這份脆皮的誘惑，從你的烤爐里，香遍更多街巷。
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