深井燒鵝培訓(xùn)
三抹油光動，一爐燒出嶺南魂
烤爐里的鵝皮正泛著焦糖色的光，油珠滾落時遇熱化作金霧，香氣漫過半條街巷；黑鬃鵝的肌理在刀鋒下舒展，皮脆如琉璃，肉嫩似凝脂，連骨縫里都滲著醬香；蘸一口酸梅醬，酸甜裹著脂香，從舌尖鮮到胃里——這是深井燒鵝獨有的誘惑，而味之興的深井燒鵝培訓(xùn)，要讓你在火光與香料間，學(xué)會把一只鵝，燒出穿越百年的地道風(fēng)味。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
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實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
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味之興的課堂上，燒鵝的學(xué)問從選鵝開始。老師傅會帶你辨認(rèn)“黑鬃鵝”的特質(zhì)：羽毛黑中帶亮，鵝冠鮮紅挺立，體重需在8-10斤之間，這樣的鵝肉質(zhì)緊實，油脂分布均勻，烤后皮脆肉嫩，帶著獨特的脂香。你會學(xué)到如何判斷鵝的新鮮度：摸鵝胸是否緊實有彈性，看鵝眼是否清亮，聞鵝身是否有自然的腥氣（無異味則不新鮮），這些細(xì)節(jié)直接決定燒鵝的較終口感。
處理鵝身的手法藏著“脆皮的伏筆”。你會學(xué)到“打氣塑形”的精髓：用特制氣泵從鵝頸處打氣，讓鵝皮與鵝肉之間形成空隙，這樣烤的時候皮能均勻受熱，更容易烤脆。開膛去內(nèi)臟要“一刀到位”：從腹部開小口，去除內(nèi)臟、氣管、血塊，尤其要刮凈內(nèi)腔的油脂和筋膜，否則烤出的鵝會有腥味。老師傅會教你“燙皮”的關(guān)鍵：燒一鍋沸水，用勺子舀水反復(fù)淋在鵝身，直到鵝皮收緊發(fā)亮，毛孔收縮，這一步能讓鵝皮烤后更光滑，不易烤焦。
腌制的秘方是“肉香入骨”的核心。你會學(xué)到“內(nèi)腔腌制法”：用鹽、糖、五香粉、八角粉、沙姜粉按黃金比例調(diào)成香料粉，均勻涂抹在鵝的內(nèi)腔，再放入拍碎的姜片、蔥段、檸檬葉、陳皮，靜置3小時讓香料滲透。特別的是“醬抹外皮”：用少許老抽、麥芽糖混合，輕輕刷在鵝皮上，既能增色，又讓皮烤后帶著淡淡的甜香。老師傅會讓你親手調(diào)試香料比例，直到嘗出那口“咸香適中、不搶鵝肉本味”的平衡，連他私藏的“增香料”（干蔥頭、香茅）都會毫無保留傳授。
脆皮水的調(diào)配是“皮脆色亮”的關(guān)鍵。你會學(xué)到黃金配比：白醋、麥芽糖、大紅浙醋按5:3:2混合，加入少許檸檬汁，小火煮至麥芽糖融化，放涼后才能使用（熱的脆皮水會燙壞鵝皮）。刷脆皮水的手法有講究：用軟毛刷均勻刷遍鵝身，尤其是鵝腿、鵝翅等細(xì)節(jié)處，刷完后掛在通風(fēng)處吹干6小時（夏季可借助風(fēng)扇），直到鵝皮干爽發(fā)緊，呈現(xiàn)啞光狀態(tài)，這一步?jīng)Q定了烤后皮的酥脆度。
烤制的火候是“皮脆不焦”的密碼。你會實踐“深井爐烤”的古法：烤爐預(yù)熱至200℃，將鵝掛入中層，先烤20分鐘讓鵝皮初步定型；轉(zhuǎn)180℃烤30分鐘，讓肉質(zhì)慢慢熟透；較后調(diào)至220℃烤10分鐘，逼出鵝皮的油脂，烤出焦糖色的脆皮。老師傅會教你“觀察鵝色”的方法：當(dāng)鵝皮呈現(xiàn)深琥珀色，用筷子輕敲有“咚咚”的脆響，就是烤好了。你還會學(xué)到“救場技巧”：若局部烤焦，可用錫紙蓋住繼續(xù)烤，避免影響整體口感。
斬件的刀工是“顏值與口感的升華”。你會學(xué)到“皮朝下斬”的手法：先將鵝身固定，從鵝胸處下刀，每塊約4厘米見方，確保每塊都帶皮有肉，皮的脆、肉的嫩、骨的香一口集齊。斬件時刀要鋒利，落刀要準(zhǔn)，塊頭大小均勻，擺盤時皮朝上，淋上少許燒鵝汁，油光锃亮，看著就讓人食欲大開。老師傅會握著你的手練習(xí)，直到你能斬出“皮不破、肉不散”的標(biāo)準(zhǔn)塊，連不同部位的斬法（鵝胸要薄，鵝腿要厚）都有講究，讓每一份燒鵝都像“藝術(shù)品”。
味之興的，是看得見的誠意：
1. 全程實操教學(xué)，從選鵝、處理、腌制到烤制成品，每一步都有老師一對一指導(dǎo)，烤出的鵝皮不脆、肉不嫩可復(fù)訓(xùn)，直到滿意為止；
2. 所用鵝均為新鮮黑鬃鵝，香料、脆皮水原料與廣東深井燒臘店同質(zhì)，拒絕凍鵝、劣質(zhì)添加劑，確保味道夠“正”；
3. 配方無保留傳授，包括香料粉比例、脆皮水調(diào)配、烤制火候時長，甚至老師傅私藏的“增脆小技巧”（如腌制時加少許酒）都傾囊相授；
4. 提供商用支持，包括鵝的采購渠道、烤爐選擇建議、斬件擺盤技巧、搭配酸梅醬的秘方，幫你從課堂走向市場；
5. 學(xué)習(xí)期間食材不限量供應(yīng)，可反復(fù)練習(xí)，結(jié)業(yè)后遇到任何技術(shù)問題（如冬季脆皮水易凝固），隨時可聯(lián)系老師解答。
深井燒鵝的魅力，在于它用百年古法，把一只鵝燒出了嶺南人的生活態(tài)度——講究、精致，又帶著煙火氣。在味之興，你學(xué)到的不只是一門手藝，更是對“火候”與“耐心”的理解。當(dāng)你烤出的燒鵝擺在櫥窗里，油亮的皮在燈光下泛著光，吸引路人駐足詢問，便會懂：這爐燒鵝里藏著的，不只是美味，更是能讓日子紅火起來的底氣。而味之興，愿做你逐夢路上的伙伴，讓這份嶺南味，從你的烤爐里，香飄更遠(yuǎn)的地方。
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