廣式脆皮燒鴨培訓(xùn)
味之興廣式脆皮燒鴨培訓(xùn)：烤出琥珀流光的皮脆肉嫩
烤爐里的火光吻過(guò)鴨皮的褶皺，蜜糖在高溫下凝成琥珀色的釉，斬件時(shí)“咔嚓”一聲脆響漫過(guò)街巷——廣式脆皮燒鴨的熱烈，是嶺南煙火里較勾人的味覺(jué)信號(hào)。味之興廣式脆皮燒鴨培訓(xùn)，恰似一位執(zhí)掌烤爐的老匠，帶著對(duì)這道美食的執(zhí)著，邀你走進(jìn)這方以脆皮為魂、火候?yàn)楣恰⑨u料為韻的天地，解鎖那只“一咬傾心”的粵式經(jīng)典。
味之興深耕餐飲培訓(xùn)多年，深諳廣式脆皮燒鴨“皮脆如琉璃，肉嫩含汁”的精髓。從燒臘鋪“斬料加餸”的日常，到宴席“燒鴨拼盤”的體面，培訓(xùn)先帶你讀懂這只燒鴨里藏著的不僅是滋味，更是廣東人對(duì)“口感”的追求，再手把手傳授“烤”出來(lái)的地道手藝。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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廣式脆皮燒鴨培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容
1. 鴨坯甄選與預(yù)處理：詳解優(yōu)質(zhì)鴨坯標(biāo)準(zhǔn)（優(yōu)選北京填鴨或本地麻鴨，凈重2.5-3斤，皮薄脂肪分布均勻，羽毛根部無(wú)黑點(diǎn)）；傳授“三去一洗”處理法（去鴨掌鴨翅尖：減少烤制浪費(fèi)；去內(nèi)臟血塊：用清水沖洗內(nèi)腔，刮凈黑膜去腥味；去氣管食管：避免烤制時(shí)爆裂；冰水浸泡1小時(shí)：肉質(zhì)更緊實(shí)）；學(xué)習(xí)“打氣塑形”技巧（從鴨頸處打氣，讓鴨皮與鴨肉分離，為脆皮留空間）。
2. 脆皮水調(diào)配與掛皮：揭秘味之興“黃金脆皮水”配方（白醋500ml+麥芽糖100g+大紅浙醋50ml+檸檬汁30ml，比例精準(zhǔn)，上色增脆雙效）；傳授“恒溫熬制”法（小火加熱至麥芽糖融化，放涼后使用，避免破壞醋酸）；學(xué)習(xí)掛皮關(guān)鍵（鴨坯瀝干水分，用毛刷均勻刷遍鴨身，尤其是褶皺處，掛在通風(fēng)處吹干4小時(shí)，表皮呈啞光狀態(tài)）。
3. 腌制入味與填腹：學(xué)習(xí)“內(nèi)腔腌制”秘訣（用鹽5g+五香粉2g+蔥姜水100ml調(diào)成料汁，從鴨頸處灌入，晃動(dòng)鴨身讓料汁均勻沾附內(nèi)腔，靜置30分鐘）；掌握“填腹增香”技巧（填入蔥段、姜片、八角，既去腥又讓熱氣在腔內(nèi)循環(huán)，肉質(zhì)更嫩）；傳授“封腔防漏”（用牙簽將鴨腹開(kāi)口封緊，避免料汁流失）。
4. 烤制火候與脆皮關(guān)鍵：掌握“三段式烤制”（烤爐預(yù)熱至200℃，鴨坯掛入后先烤15分鐘定型；轉(zhuǎn)180℃烤20分鐘讓鴨皮收緊；較后調(diào)至220℃烤10分鐘逼出油脂，脆皮成型）；學(xué)習(xí)“翻身控溫”法（中途翻面2次，確保鴨身受熱均勻，避免局部烤焦）；傳授“脆皮急救”（若鴨皮上色不足，較后5分鐘刷一層薄油，高溫激發(fā)出焦香）。
5. 斬件擺盤與風(fēng)味延伸：學(xué)習(xí)“菱形斬件”技巧（從鴨胸至鴨腿斜刀切塊，每塊帶皮帶肉約5厘米，皮面朝上擺盤，露出琥珀色脆皮）；掌握“蘸料點(diǎn)睛”（搭配酸梅醬解膩，或黃芥末醬提味，傳統(tǒng)與創(chuàng)新結(jié)合）；開(kāi)發(fā)延伸產(chǎn)品（鴨骨架熬湯，鴨雜炒椒鹽，提升食材利用率）。
味之興鄭重
1. 實(shí)操主導(dǎo)：課程85%時(shí)間動(dòng)手，從選鴨、打氣、掛皮到烤制、斬件全程親自動(dòng)手，每人獨(dú)立完成3只完整燒鴨，老師一對(duì)一糾正脆皮水比例、烤制溫度等細(xì)節(jié)，確保結(jié)業(yè)即能烤出“皮脆如紙，肉嫩含汁”的合格燒鴨。
2. 配方全授：毫無(wú)保留公開(kāi)脆皮水配方、腌制料比例、烤制參數(shù)，不隱瞞“打氣力度、掛皮時(shí)長(zhǎng)”等核心技巧，結(jié)業(yè)贈(zèng)送手寫手冊(cè)（含鴨坯采購(gòu)渠道），可直接復(fù)刻地道味。
3. 售后支持：結(jié)業(yè)后12個(gè)月技術(shù)咨詢，解決“皮不脆、肉柴、上色不均”等問(wèn)題，助力經(jīng)營(yíng)中遇到的技術(shù)難題。
4. 材料透明：鴨坯、烤爐、調(diào)料均與市場(chǎng)接軌，明確告知采購(gòu)渠道（禽畜批發(fā)市場(chǎng)、廚具城均可購(gòu)），依賴特殊供應(yīng)，降低創(chuàng)業(yè)成本。
當(dāng)斬好的燒鴨在盤中泛著油亮的光，牙齒咬開(kāi)脆皮的瞬間，肉汁混著焦香在口中炸開(kāi)——那是嶺南煙火較熱烈的擁抱。味之興廣式脆皮燒鴨培訓(xùn)，不僅傳手藝，更遞一份對(duì)“皮脆肉嫩”的堅(jiān)守。無(wú)論開(kāi)燒臘鋪還是添招牌菜，這里能讓你帶著真功夫，把這只琥珀流光的燒鴨，變成食客回頭的理由。來(lái)味之興，讓一爐煙火，烤出你的匠心夢(mèng)與粵式情，讓每口酥脆都成難忘記憶。
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