怎么把鹵鵝口味做特別
味之興潮汕鹵鵝培訓：鹵出時光沉淀的醬色醇香
當老鹵在砂鍋里泛起琥珀色的漣漪，當肥美的鵝肉吸飽了南姜與八角的芬芳，當斬件時刀刃切開的肌理滲出透亮的鹵汁，潮汕鹵鵝的醇厚，便在時光與香料的交融中，成了舌尖較綿長的牽掛。味之興潮汕鹵鵝培訓，恰似一位守著老鹵的匠人，帶著對這道美食的敬畏，邀你走進這方以老鹵為魂、火候為骨、匠心為韻的天地，解鎖那鍋“一嘗傾心”的潮汕味道。
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廣州味之興餐飲培訓中心：
聯(lián)系人：李經理（加V信看現場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住
聯(lián)系方式:網站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現推一份學費一起可以兩人過來學習。
現推薦特惠活動：學二送一，學三送二，學的多優(yōu)惠的多。
實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
教學會商用版技術配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經驗，教學技術配方、經驗、技巧；終身技術升級，后期服務，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學餐飲培訓學校，也有實體店培訓點
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味之興深耕餐飲培訓多年，深諳潮汕鹵鵝“百年老鹵，一口入魂”的精髓。從潮汕農家“一鍋鹵香傳三代”的家族秘方，到如今“鹵鵝拼盤”的宴席常客，培訓先帶你讀懂這鍋鹵湯里藏著的不僅是滋味，更是潮汕人對“慢工出細活”的堅守，再手把手傳授“鹵”出來的地道手藝。
潮汕鹵鵝培訓學習內容
1. 鵝品甄選與預處理：詳解優(yōu)質獅頭鵝的挑選標準（散養(yǎng)120天左右，羽毛光亮、體態(tài)飽滿，凈重6-8斤為較佳）；傳授活鵝處理技巧（褪毛后用溫水沖凈細毛，開膛去內臟時保留鵝油增香）；學習“三去”關鍵（去血水：清水浸泡2小時，中途換水；去雜質：鵝腔內壁黑膜刮凈；去腥味：用南姜片擦拭鵝身內外）。
2. 百年老鹵的調配與保養(yǎng)：揭秘味之興沉淀的“經典鹵料配方”，南姜、八角、桂皮、丁香等18種香料的黃金配比（南姜用量占比20%，去腥增香為核心）；傳授老鹵起鹵方法（首次用豬筒骨+老雞熬制高湯，加入香料包慢燉4小時，奠定鹵湯基礎）；學習老鹵保養(yǎng)秘訣（每次鹵鵝后過濾雜質，冷藏保存，鹵制前補香料與鹽，“越老越香”的關鍵）。
3. 鹵制火候與時間把控：掌握“三火三階段”鹵制工藝（大火煮沸鹵湯，放入鵝坯后轉中火鹵60分鐘，再轉小火燜30分鐘，讓鵝肉“外入味，內鮮嫩”）；學習“提鵝增香”技巧（鹵制過程中每隔20分鐘將鵝提起，倒出腔內鹵汁再放入，確保內外入味均勻）；傳授判斷熟度的方法（用筷子輕戳鵝腿，能輕松穿透且無血水滲出即為合格）。
4. 斬件與蘸料搭配：學習“潮汕斬鵝十三刀”（從鵝頭到鵝腳，按部位分塊，每塊大小均勻，方便入口）；掌握擺盤技巧（鵝肉皮朝上，鹵汁沿盤邊淋一圈，撒少許芫荽提鮮）；揭秘“靈魂蘸料”配方（蒜泥醋：米醋+蒜泥+少許白糖，解膩提鮮；魚露蘸料：魚露+香菜，凸顯本味）。
5. 衍生與經營：教學員開發(fā)鹵鵝副產品（鹵鵝掌、鹵鵝蛋、鹵鵝翅，提高食材利用率）；學習鹵汁的多元運用（鹵汁拌面、鹵汁燒豆腐，延伸產品線）；掌握批量鹵制與保存方法（鹵好的鵝冷藏可存3天，復熱時淋少許鹵汁蒸制，恢復醇香）。
味之興鄭重
1. 實操主導：課程80%時間為動手實踐，從選鵝處理到鹵制斬件全程親自動手，每人獨立完成3只完整鹵鵝，老師一對一糾正鹵制火候、香料配比等細節(jié)，確保結業(yè)即能做出“皮香肉嫩、鹵汁透亮”的合格鹵鵝。
2. 配方全授：毫無保留公開18種香料的精準配比、老鹵起鹵與保養(yǎng)秘訣，不隱瞞任何核心步驟，結業(yè)贈送手寫配方手冊（含香料采購渠道與用量換算），可直接復刻地道潮汕鹵味。
3. 售后支持：結業(yè)后提供12個月技術咨詢，遇到“鹵湯變味、鵝肉柴硬”等問題隨時解答，助力解決實際經營中的技術難題。
4. 材料透明：培訓所用獅頭鵝、香料均與市場接軌，明確告知采購渠道（潮汕本地鵝場、干貨市場均可-到），學員依賴特殊供應，降低創(chuàng)業(yè)成本。
當斬好的鹵鵝在盤中泛著油亮的醬色，南姜的辛香與鵝肉的肥美在口中纏綿，那一口醇厚中帶著回甘的滋味，是時光與匠心的饋贈。味之興潮汕鹵鵝培訓，不僅是傳授一門手藝，更是傳遞一份對“老味道”的堅守。無論你是想開一家鹵鵝專賣店，讓街坊嘗到地道鹵香，還是想在家為家人鹵制一份團圓味，這里都能讓你帶著一身真功夫，把這鍋沉淀著時光的鹵香，變成食客舌尖上的難忘記憶。來味之興，讓一鍋老鹵，鹵出你的創(chuàng)業(yè)夢與潮汕情，讓每一口醇香，都帶著歲月的溫度。
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