脆皮燒鴨創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)地址
廣式脆皮燒鴨培訓(xùn)：來味之興，解鎖酥香里的創(chuàng)業(yè)財(cái)富
當(dāng)清晨的填鴨在清水里褪去雜質(zhì)，當(dāng)脆皮水在鴨皮上凝成透明薄膜，當(dāng)明爐炭火舔舐出琥珀般的油光——廣式脆皮燒鴨，以“酥”為魂，藏著老廣人對火候的追求與創(chuàng)業(yè)的商機(jī)。若你想抓住這縷酥香，味之興廣式脆皮燒鴨培訓(xùn)，便是開啟美味與財(cái)富的密鑰。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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味之興廣式脆皮燒鴨培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容
一、食材甄選：為“脆皮”筑基
1. 鴨種挑選：教你辨別廣式脆皮燒鴨專用鴨，北京填鴨（體型飽滿、皮薄脂肪分布均勻），看鴨身（表皮白凈無傷痕、羽毛根細(xì)）、摸鴨皮（緊致有彈性，按壓后快速回彈）、掂重量（2.5-3斤為宜，太小肉少、太大難烤熟），通過“看鴨嘴（橙黃鮮亮）、查鴨腳（鱗片光滑）”判斷新鮮度，確?？境龅镍喥?ldquo;酥”。
2. 配料與工具：深入解析脆皮燒鴨的靈魂配料，脆皮水（白醋+麥芽糖+大紅浙醋，比例5:3:2，決定鴨皮酥脆度）、腌料（海鹽+五香粉+八角粉+蔥姜水，按鴨重每斤配10克）、明爐炭火（荔枝木炭煙少味香，烤出鴨自帶果木清香），以及打氣工具（專用氣泵從鴨頸處打氣，讓鴨皮與鴨肉分離）、掛鉤（不銹鋼掛鉤承重強(qiáng)，確?？局茣r(shí)穩(wěn)定）的選擇，讓每只燒鴨的“酥”有跡可循。
3. 預(yù)處理技巧：學(xué)習(xí)鴨子精細(xì)處理，從頸部開口（小心避開血管）、打氣至鴨身鼓起（皮與肉分離但不破裂）、開腹去內(nèi)臟（保留鴨肺薄膜，避免漏氣）、清水沖洗內(nèi)腔（去除血水和雜質(zhì)，防止烤制時(shí)發(fā)腥）、焯水（鴨身放入沸水3秒，讓表皮蛋白質(zhì)凝固），不同步驟時(shí)長精準(zhǔn)把控，為“脆皮”成型做準(zhǔn)備。
二、烤制工藝：烤出“脆皮”靈魂
1. 腌制與風(fēng)干：掌握“三腌三晾”核心，先將腌料均勻涂抹鴨內(nèi)腔（重點(diǎn)抹鴨胸、鴨腿等厚肉處），用牙簽封口（防止腌料流出），靜置腌制4小時(shí)（中途翻面一次，確保入味均勻）；鴨身表皮刷脆皮水（刷3遍，每遍晾干后再刷，讓水分充分滲透），掛在通風(fēng)處風(fēng)干6小時(shí)（或用風(fēng)扇吹干，表皮起皺微硬即可，避免陽光直射）。
2. 火候與時(shí)間把控：詳解“三烤三調(diào)”法，明爐預(yù)熱至180℃，將鴨子掛入爐內(nèi)（鴨頭朝下，離炭火30厘米），先烤20分鐘至表皮變色（期間轉(zhuǎn)動(dòng)掛鉤讓受熱均勻）；調(diào)至200℃烤15分鐘，鴨皮開始起小泡，用長針輕輕刺破氣泡（放出油脂，避免泡太大破裂）；較后調(diào)至160℃烤10分鐘，讓鴨皮金黃酥脆，出爐前用勺子舀熱油淋鴨身3次，讓表皮更亮更酥。
3. 關(guān)鍵問題解決：傳授“鴨皮不脆補(bǔ)救法”（若烤制中發(fā)現(xiàn)皮軟，立即提高爐溫5℃并延長5分鐘）、“避免肉柴技巧”（腌制時(shí)加少許淀粉，讓肉質(zhì)保持嫩滑）、“防止烤焦秘訣”（鴨翅、鴨腿等易焦部位用錫紙包裹，較后5分鐘取下），確保每只燒鴨“皮酥肉嫩”。
三、斬件與搭配：讓“脆皮”出圈
1. 斬件技巧：學(xué)習(xí)“穩(wěn)、準(zhǔn)、快”斬鴨法，先將燒鴨平放，從鴨胸中間下刀（避開骨頭），切成5厘米寬的條，再斜刀切成菱形塊（每塊帶皮，皮厚0.2厘米、肉厚0.5厘米），鴨腿剁成小塊（保留完整皮面），斬件時(shí)刀要鋒利，避免壓碎脆皮，確保每塊燒鴨“皮不破、肉不散”。
2. 經(jīng)典搭配開發(fā)：設(shè)計(jì)“燒鴨+”組合，燒鴨飯（斬好的燒鴨鋪在米飯上，淋一勺燒鴨汁，配青菜和例湯）、燒鴨粉（燒鴨塊+河粉+蔥花，澆上骨湯）、燒鴨拼盤（搭配叉燒、油雞，滿足多樣需求），還教燒鴨汁調(diào)制（烤鴨時(shí)收集的油脂+生抽+蠔油+糖，熬制濃稠，淋在飯上增香）。
3. 創(chuàng)新吃法設(shè)計(jì)：推出網(wǎng)紅吃法，如“脆皮燒鴨卷”（鴨皮切條卷入薄餅，加黃瓜絲和甜面醬）、“燒鴨披薩”（鴨塊+芝士+餅底烤制，中西結(jié)合），拍攝“斬鴨時(shí)脆皮爆裂瞬間”“咬下時(shí)酥皮掉渣特寫”等短視頻，打造社交平臺(tái)熱門話題，吸引年輕食客。
四、經(jīng)營實(shí)戰(zhàn)：把“脆皮”變現(xiàn)
1. 菜單與定價(jià)：打造階梯式菜單，基礎(chǔ)燒鴨飯（16元引流，半只鴨切8塊）、燒鴨雙拼飯（22元盈利，燒鴨+叉燒）、整只燒鴨外賣（88元，送2份蘸料），用鴨雜（鴨肝、鴨腸）制作“鹵水鴨雜”（搭配燒鴨飯售賣，提升客單價(jià)），客單價(jià)從18元提升至30元。
2. 流量與運(yùn)營：玩轉(zhuǎn)抖音、美團(tuán)，拍攝“鴨子打氣過程”“烤爐內(nèi)鴨皮變色畫面”短視頻，用“廣式脆皮燒鴨培訓(xùn)”“小吃創(chuàng)業(yè)”標(biāo)簽吸粉；搭建私域社群，推“儲(chǔ)值500送整只燒鴨”“老帶新贈(zèng)燒鴨飯券”活動(dòng)，每周固定“燒鴨日”（如周三-一送一），提升復(fù)購率。
3. 開店幫扶：提供“廣式燒臘檔”裝修方案（明檔展示烤好的燒鴨，玻璃柜保持恒溫），對接填鴨供應(yīng)商、木炭廠家（降低采購成本），傳授“燒鴨保溫技巧”（用保溫箱+錫紙包裹，3小時(shí)內(nèi)保持脆皮），讓你從學(xué)徒快速變身“燒鴨老板”。
味之興的
1. 雙師教學(xué)：20年燒鴨老師傅+網(wǎng)紅燒臘店主聯(lián)手，從選鴨到烤制、從斬件到經(jīng)營，手把手教“看鴨皮褶皺辨風(fēng)干度”“調(diào)炭火溫度控脆皮”等老經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)+市場雙教，確保落地實(shí)用。
2. 食材暢用：培訓(xùn)期間填鴨、脆皮水原料、炭火不限量供應(yīng)，烤壞的鴨子、配錯(cuò)的腌料隨時(shí)換新，讓你大膽試錯(cuò)，吃透每一步工藝，擔(dān)心成本浪費(fèi)。
3. 配方全授：結(jié)業(yè)送加密配方手冊，涵蓋脆皮水調(diào)制、腌料配比、烤制火候時(shí)間、斬件技巧，回家照做就是地道廣式脆皮燒鴨味，還教你根據(jù)本地口味微調(diào)（如北方可加少許孜然粉，川渝可配麻辣蘸料）。
4. 終身扶持：開店后持續(xù)更新技術(shù)（如夏季推出“冰皮燒鴨”等新品）、分享流量玩法，味之興平臺(tái)幫宣傳“學(xué)員店”，對接合作資源，助力從單店發(fā)展為連鎖，全程護(hù)航你的創(chuàng)業(yè)路。
當(dāng)你親手烤出較好只表皮金黃、脆皮如玻璃般的燒鴨，聽著斬件時(shí)“咔嚓”的脆響，看著食客因一口“酥到掉渣”的滿足笑容，就會(huì)懂得：廣式脆皮燒鴨的“酥”，是老廣人對火候的追求，更是創(chuàng)業(yè)成功的底氣。味之興愿做你逐“酥”路上的同行者，讓這一只只油光锃亮的燒鴨，變成點(diǎn)亮人生的財(cái)富燈火——來這里，把廣式脆皮燒鴨的煙火氣，熬成屬于自己的事業(yè)，讓創(chuàng)業(yè)夢在明爐炭火中燃燒，用一刀一叉的精準(zhǔn)，連接起食客的味蕾與你的夢想，讓這份“酥香”成為街頭巷尾較動(dòng)人的煙火，溫暖更多人的日常。
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