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潮汕豬雜湯粉的技術(shù)真不難，培訓(xùn)選對(duì)很重要
潮汕豬雜湯粉的妙處，全在那口“鮮而不腥，爽而不寡”。豬雜要燙得脆嫩帶汁，湯要清透有回甘，米粉滑溜掛著湯香——這看似簡(jiǎn)單的一碗粉，藏著潮汕人對(duì)“火候”與“搭配”的講究。不少人跟著教程做，不是豬雜帶著腥味，就是湯煮得渾濁，米粉更是軟塌沒(méi)嚼勁，總差那股“地道味”。這層窗戶(hù)紙，味之興能幫你捅破。
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廣州餐飲培訓(xùn)班地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)3樓（地鐵8號(hào)線(xiàn)鵝掌坦A出口出來(lái)50米左右即到）
全程實(shí)物操作教學(xué)，中途不會(huì)加收其他任何雜費(fèi)，全部課程都是學(xué)會(huì)為止
可以先參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備購(gòu)-都有教學(xué)。
二十年專(zhuān)業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，有實(shí)體培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂(yōu)！?。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
另外也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有。
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來(lái)味之興學(xué)潮汕豬雜湯粉，先學(xué)“懂豬雜”。不是隨便什么部位都能入湯，豬腰要去凈白筋才不腥，粉腸要翻洗到通透，連豬肝的厚薄都影響口感（太薄易老，太厚難熟）。師傅不教你“死規(guī)矩”，而是帶你摸透豬雜的“性子”：怎么看新鮮度（看肌理的彈性、聞那股淡淡的肉香），預(yù)處理時(shí)加什么能去腥又保嫩（比如鹽水浸泡的時(shí)長(zhǎng)），甚至教你“按部位分檔燙制”（易熟的后下鍋，耐煮的先入湯）。這些靠經(jīng)驗(yàn)攢的門(mén)道，比配方靠譜十倍。
更要學(xué)“控火候”。豬雜湯較忌煮太急，火大了湯渾；也忌燙太慢，豬雜老得咬不動(dòng)。味之興的師傅都是市井粉鋪?zhàn)隽耸畮啄甑睦鲜郑刂鴾伣棠?ldquo;手感”：豬骨熬湯“大火滾出奶白，轉(zhuǎn)小火吊清鮮”的時(shí)機(jī)，米粉“入沸湯10秒即撈”的分寸，豬雜下鍋“邊燙邊攪，見(jiàn)變色就起”的狀態(tài)。每天上手練，從湯底調(diào)味的“鹽要后放，鮮要留白”到配菜的“生菜燙3秒保脆”，錯(cuò)了當(dāng)場(chǎng)糾正，對(duì)了教你怎么復(fù)制這種“剛剛好”的平衡。
選味之興，圖的是“實(shí)在”。師傅不藏私，連“蒜頭油怎么炸才香而不焦”的秘訣都傾囊相授；更懂學(xué)習(xí)者的心思——想擺攤的，教你怎么提前熬湯、快速出餐；想開(kāi)店的，告訴你哪些豬雜組合性?xún)r(jià)比高、客人常點(diǎn)。在這里，學(xué)的是能落地的真本事，這才是較值得的選擇。
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