鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，湖南，湖北，四川等地漢族傳統名吃之一。屬于醬汁類食品，較早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。

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現撈鹵菜是有名的小吃。蜀媽現撈鹵菜培訓班是將川味鹵方改進后用在現撈鹵菜上，具有四川麻辣風格，香味撲鼻，口感刺激，鮮美無比，所以很快成為了人喜愛的名小吃。如今，現撈鹵菜在全國各地隨處可見，并且形成一些新的流派。現撈，一下子感覺就火了，成都現撈，出現了不少的店鋪。那么，現撈制作培訓學校在哪里學習現撈多少費用?學習現撈制作技術，我是蜀媽餐飲，教你正宗的現撈手藝。

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四川鹵菜技術培訓：

　 1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

　　2、鹵菜香料的識別以及選配 。

　　3、鹵菜配方及各種原料的標準量。

　　4、糖色的炒制方法 。

　　5、鹵湯調色、調味和火候的掌握。

　　6、鹵水制作中的注意事項。

　　7、原料初加工和處理方法。

　　8、肉類的腌制和煮制時間的把握。

　　9、鹵制品的保存和二次變鮮方法。

　　10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

　　11、鹵菜湯料的保管和存放。