現(xiàn)鹵現(xiàn)撈現(xiàn)在風(fēng)靡全國(guó)，很多人都搞不清楚這個(gè)新興事物到底和傳統(tǒng)的鹵菜有什么區(qū)別。其實(shí)，往大了說，只有三點(diǎn)：鹵水制作、出菜時(shí)間和售賣方式。傳統(tǒng)鹵菜相對(duì)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈來說，制作的時(shí)機(jī)更加提前。一般都是提前鹵制好各類菜品，冷透后再擺放好售賣。而現(xiàn)鹵現(xiàn)撈卻幾乎背離了傳統(tǒng)鹵菜的這個(gè)特點(diǎn)，采用的是現(xiàn)場(chǎng)鹵制，然后再通過熱氣騰騰的氣氛來吸引大家的目光。

　　現(xiàn)撈是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現(xiàn)撈汁中煮制而成的肴。其實(shí)，現(xiàn)撈也就是鹵菜的升級(jí)版?，F(xiàn)撈以其獨(dú)特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈，熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。味道香辣，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營(yíng)。

　　現(xiàn)撈熱鹵與傳統(tǒng)鹵菜區(qū)別：

　　味道不同：

　　由于是熱鹵，其辣味麻味香味不會(huì)散發(fā)，當(dāng)舌尖上的辣味碰上熱度就會(huì)越吃越辣，越吃越爽。

　　售賣方式:

　　傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品，冷透后再擺放好售賣。現(xiàn)撈當(dāng)天鹵當(dāng)天賣，不回鍋，保證了食物的口感。

　　當(dāng)然了如果說要比較現(xiàn)撈與傳統(tǒng)鹵菜哪個(gè)賺錢?哪個(gè)受食客喜愛,就只有仁者見仁智者見智了，根據(jù)大家的口味而決定。有的人喜歡吃辣那么就選擇現(xiàn)撈,偏清淡口味就是傳統(tǒng)鹵菜了。不過我們還有一個(gè)問題,你知道現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)哪家味道好?學(xué)鹵菜技術(shù)哪家好?

　　成都蜀媽現(xiàn)撈技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、高湯原材料的選購(gòu)和制作方法以及保存方法。

　　2、現(xiàn)撈香料的識(shí)別以及選配 。

　　3、現(xiàn)撈配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量。

　　4、糖色的炒制方法 。

　　5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

　　6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。

　　7、現(xiàn)鹵原料初加工和處理方法。

　　8、肉類的腌制和煮制時(shí)間的把握。

　　9、現(xiàn)鹵制品的各種食法及味型加工的全程工藝

　　10、現(xiàn)鹵湯料的保管和存放。

　　11、現(xiàn)鹵制品的保存。

　　蜀媽現(xiàn)撈屬于醬汁類食品，醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點(diǎn)，是一道開胃、佐酒佳肴。蜀媽鴨脖技術(shù)培訓(xùn)，可試學(xué)，吃住，時(shí)間不限，學(xué)，為止，直到你本人滿意為止!