麻辣燙，是川渝地區(qū)有特色，也能代表“川味”的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤,遍及大街小巷，可謂是川 渝地區(qū)城市的一道亮麗風(fēng)景。麻辣燙是四川的民間小吃，是眾多百姓智慧的結(jié)晶。而實(shí)際上，麻辣燙的精髓不在于煮，而在 于湯料。它是用七日以上之陳湯，當(dāng)日先做調(diào)料，用布襄包裹，浸入其間，致之于釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙 熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起，再取調(diào)羹將蒜泥姜末佐之，在上面撒少許熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就 做成了，令人食指大動(dòng)。麻辣燙看起來嬌嫩欲滴，聞起來濃香四溢，嘗起來辣氣卻是愈演愈烈，直至意猶未盡，不得不望洋興嘆矣，不得已而棄之。

 

　　麻辣燙培訓(xùn)內(nèi)容：

 

　　1、麻辣燙原料及香料的特點(diǎn)及作用；

 

　　2、麻辣燙原材料的識別、鑒定、加工及運(yùn)用；

 

　　3、清油麻辣燙底料的炒制方法；

 

　　4、牛油麻辣燙底料的炒制方法；

 

　　5、清香型麻辣燙底料的炒制方法；

 

　　6、濃香型麻辣燙底料的炒制方法；

 

　　7、不同麻辣燙味型的調(diào)制技術(shù)；

 

　　8、老油的清洗、提煉技術(shù)；

 

　　9、常見菜品的制作、保管、保鮮技術(shù)；

 

　　10、常見味碟制作技術(shù)；

 

　　11、高湯的制作技術(shù)；

 

　　12、菜品搭配禁忌；

 

　　13、麻辣燙店選址技巧；

 

　　14、開店的注意事項(xiàng)及法則

 

　　麻辣燙培訓(xùn)方式：

 

　　按照麻辣燙標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師手把手教你每一道工序，耐心細(xì)致具體，學(xué)員親自動(dòng)手操作，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間，在實(shí)操間反復(fù)練習(xí)，直到每一位學(xué)員都能扎實(shí)的掌握一整套技術(shù)，做出學(xué)員滿意的口味為止。