正宗鹵菜哪里學(xué)習(xí)好
鹵菜，是在傳統(tǒng)川鹵王的秘方上，加入數(shù)十種名貴中草藥材，與現(xiàn)代工藝相結(jié)合而成；鹵菜時香飄四溢、令人垂涎，現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，百米聞香而來，色澤金黃、口感新奇、色鮮味濃的特色食品。
鹵菜種類十分豐富，雞鴨鵝、腳豬蹄、牛肉羊肉，以及動物內(nèi)臟等都可以用來鹵。將這些食材放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的鹵菜，色香味俱全，不分群體，老少咸宜，具有保健強(qiáng)身的作用，從古至今，都是老百姓較喜歡的食品。
鹵菜以色香味形俱佳挑戰(zhàn)市場，較大的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)。
幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，家庭、食堂、飯店、酒店無處不在的消費(fèi)，中、晚餐、夜市大排擋無不受到老百姓的歡迎。
鹵菜屬于消費(fèi)品，有投資小回報快，操作簡單，經(jīng)營容易的特點(diǎn)，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的幾年后就賺得盆滿缽滿。
實(shí)際操作內(nèi)容:
1、講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等常識。
2、鹵菜用具、設(shè)備的配制運(yùn)用和收購。
3、解說香辛料的及分類、選料與加工。
4、訓(xùn)練高湯、鹵湯的配方與制作。
5、訓(xùn)練鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
6、訓(xùn)練紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制辦法。
7、訓(xùn)練畜肉類、禽肉類、素菜類等質(zhì)料的處理。
8、訓(xùn)練各種大型及小型肉類的腌制及煮制時刻。
9、訓(xùn)練系列葷素鹵品加工的工藝。
10、訓(xùn)練鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。
11、訓(xùn)練鹵湯的保管與寄存。
12、訓(xùn)練鹵菜的保管寄存與二次變鮮辦法。
13、訓(xùn)練鹵菜店出資預(yù)算與運(yùn)營管理辦法。
