湖南小吃麻辣燙培訓(xùn)班

項(xiàng)目種類：羊肉、雞脯、火腿腸、肥腸、肚片、豬血、雞血、雞心、肉丸、香腸、鴨胗、魚片、魚腸、魚泡、蟹棒、魚丸、海帶、

　　鵪鶉蛋、豆腐、蘑菇、菠菜、千張、白菜、生菜、金針菇、干子、藕片 、玉米棒等。

　　具體培訓(xùn)內(nèi)容

　　1.麻辣燙原料及香辛料的特點(diǎn)及運(yùn)用；

　　2.麻辣燙原材料的識別、鑒定、加工及運(yùn)用；

　　3.清油麻辣燙底料的炒制方法；

　　4.牛油麻辣燙底料的炒制方法；

　　5.清香型麻辣燙底料的炒制方法；

　　6.濃香型麻辣燙底料的炒制方法；

　　7.不同麻辣燙味型的調(diào)制技術(shù)；

　　8.老油的清洗、提煉技術(shù)；

　　9.常見菜品的制作、保管、保鮮技術(shù)；

　　10.常見味碟制作技術(shù)；

　　11.高湯的制作技術(shù)；

　　12.菜品搭配禁忌；

　　13.麻辣燙店選址技巧；

　　14.店的注意事項(xiàng)及法則