涼面，又稱冷面，是指涼吃的面條，上不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用。漢族涼面，將面條煮熟，用涼水沖洗控干，拌以醬油、醋、姜末、辣 椒面等調(diào)料。清爽可口，多在夏季食用。
涼皮歷史久遠，傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的傳統(tǒng)小吃。

   本套中式面點課程您學會之后，可以去菜市場周邊，美食街，學校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個涼皮店。'

涼皮涼面培訓內(nèi)容簡介

（1）主要系統(tǒng)學習如何使用調(diào)和油、干辣椒、豆瓣醬、蔥姜蒜、豆鼓、天然香料等食材熬制紅油。這里學習掌握紅油的熬制手法、技巧、時間、火候等知識。

（2）主要系統(tǒng)學習如何使用大蒜子、白醋、清水等食材調(diào)配蒜水。

（3）主要系統(tǒng)學習如何使用泡椒、蔥姜蒜、調(diào)和油、雞精、耗油等食材制作拌醬。這里學習掌握拌醬的調(diào)配比例、制作方法等知識。

（4）主要系統(tǒng)學習如何使用醬油、陳醋、清水、雞精、姜蒜末、白糖等食材配制調(diào)味醬。這里學習掌握調(diào)配比例、技巧等知識。

（5）主要系統(tǒng)學習如何處理、加工各類配菜，比如切：黃瓜絲、胡蘿卜絲；油炸花生米等。

（6）主要系統(tǒng)學習如何拌制涼皮、涼面。這里學習掌握拌制手法、技巧、放佐料、放配菜等知識。