潮汕肉丸培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
手打的Q彈，廣品潮汕肉丸培訓(xùn)：解鎖藏在肉糜里的匠心
木槌在青石臼里起落，鮮肉糜從松散到黏連，每一次捶打都裹著潮汕人的實(shí)在；滾水下鍋的肉丸，在湯里浮浮沉沉，從粉白到油亮，咬開(kāi)時(shí)汁水在嘴里爆開(kāi)，彈得能跳起來(lái)；撒一把蔥花，連湯都帶著肉的鮮，這便是潮汕肉丸的魔力——用千錘百煉的功夫，把鮮肉的本味揉進(jìn)了Q彈里。如今，廣品潮汕肉丸培訓(xùn)正將這門(mén)“捶與揉的藝術(shù)”拆解成可學(xué)的細(xì)節(jié)，讓你從“食客”變“掌勺人”，親手捶出這份藏在肉糜里的韌勁。
------------------------------------
廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以?xún)扇诉^(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專(zhuān)業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
----------------------------------------
廣品潮汕肉丸培訓(xùn)：從選肉到成型，學(xué)透每口彈的“魂”
潮汕肉丸的精髓，在于“彈得起來(lái)、咬得開(kāi)、鮮得純”，背后是對(duì)肉質(zhì)、捶打、調(diào)味、成型的講究。在廣品的課堂上，你將系統(tǒng)掌握從“備料到出鍋”的全流程技藝：
- 鮮肉的甄選：彈的根基
潮汕肉丸的“彈”，首先贏在肉質(zhì)。老師會(huì)從“肌肉纖維”講起：只有新鮮豬后腿肉（或牛肉、魚(yú)肉），才能捶打出足夠的“肌球蛋白”（讓肉丸黏合Q彈的關(guān)鍵）。你將學(xué)習(xí)：
- “三看一摸”選豬肉：
- 看顏色：新鮮后腿肉呈淡紅色，有光澤（暗紅是不新鮮，慘白可能注水）。
- 看紋理：肌肉纖維細(xì)密（證明豬活動(dòng)量大，肉質(zhì)緊實(shí)），脂肪分布均勻（白色脂肪呈細(xì)條紋，非大塊）。
- 看彈性：用手指按壓，能快速回彈（新鮮肉的標(biāo)志）。
- 摸黏度：表面微干不黏手（黏手可能變質(zhì)）。
- “肥瘦黃金比”：
做豬肉丸：瘦7肥3（太瘦彈而不潤(rùn)，太肥膩而不彈）；牛肉丸：瘦9肥1（牛肉本身纖維粗，少脂肪更顯彈）；魚(yú)肉丸：純瘦肉（加少許豬肥膘增香，比例9.5:0.5）。
- 去筋去膜：后腿肉上的筋膜必須剔除（筋膜捶不爛，會(huì)讓肉丸有硬粒），用刀沿筋膜紋理片開(kāi)，確保肉糜細(xì)膩。
- 捶打的“功夫”：千錘百煉出Q彈
潮汕人說(shuō)“捶夠千下，肉丸自彈”，捶打的力度與時(shí)間直接決定口感。你將學(xué)習(xí)：
- “捶打工具”選擇：
- 傳統(tǒng)青石臼+木槌（青石降溫，避免肉糜發(fā)熱變質(zhì)；木槌重量3斤，方便發(fā)力）。
- 商用打漿機(jī)（調(diào)至“低速捶打”模式，模擬手工力度，避免高速摩擦生熱）。
- “捶打三階段”：
- 粗打：肉塊剁成1厘米小丁，捶打10分鐘至“碎而不爛”（保留少許顆粒感）。
- 細(xì)打：繼續(xù)捶打20分鐘，期間每5分鐘翻一次肉糜（確保受力均勻），至“肉糜黏手，能拉成絲”。
- 勁打：加入少許冰水（每500g肉加30ml，降溫防變質(zhì)，同時(shí)讓肉質(zhì)更緊實(shí)），捶打10分鐘至“肉糜抱團(tuán)，扔在桌上能彈起”。
- “判斷標(biāo)準(zhǔn)”：取少量肉糜，捏成小球放入冷水中，能浮起且不散（證明捶打到位，黏合力足夠）。
- 調(diào)味的“克制”：鮮在本味
潮汕肉丸的調(diào)味講究“鮮得純”，調(diào)料多了會(huì)蓋過(guò)肉香。你將學(xué)習(xí)：
- 基礎(chǔ)調(diào)味“四樣”：
- 鹽：每500g肉加8g（調(diào)味+讓蛋白質(zhì)凝固，增加彈性），必須在捶打后期加（早加會(huì)讓肉脫水）。
- 胡椒粉：1g（去腥增香，選白胡椒，味更柔和）。
- 魚(yú)露：5ml（潮汕特有的鮮，提鮮不搶味）。
- 淀粉：玉米淀粉10g（增加黏合度，不能多，否則口感粉）。
- “分品類(lèi)微調(diào)”：
- 牛肉丸：加少許小蘇打（每500g肉0.5g，破壞牛肉纖維，更易捶打），不加淀粉（靠肉質(zhì)本身黏合）。
- 魚(yú)肉丸：加少許蔥姜水（去腥，每500g肉加20ml，過(guò)濾去渣），增1g糖（提鮮）。
- 成型與煮制：圓與嫩的平衡
肉丸的“圓”與“嫩”，在成型手法與火候里。你將學(xué)習(xí)：
- “擠丸手法”：
- 左手抓肉糜，從虎口擠出圓形（大小均勻，直徑3厘米）。
- 右手用勺子蘸冷水（防粘），將肉丸刮入鍋中（勺子與虎口距離5厘米，避免變形）。
- “煮制火候”：
- 冷水下鍋：肉丸全部擠入后，小火慢煮（水面微沸，不翻滾），避免大火沖散肉丸。
- 撇沫定型：煮至肉丸浮起（約5分鐘），撇去表面浮沫（雜質(zhì)），轉(zhuǎn)中火煮3分鐘（確保熟透）。
- 冷水過(guò)涼：撈出肉丸立即過(guò)冷水（熱脹冷縮，讓表皮更緊實(shí)Q彈）。
- 創(chuàng)新與經(jīng)營(yíng)：讓肉丸更“出圈”
除了技術(shù)，你還將學(xué)習(xí)：
- “多口味開(kāi)發(fā)”：香菇肉丸（加10%香菇碎）、馬蹄肉丸（加15%馬蹄粒，增脆）、芝士肉丸（中心包芝士塊，爆漿款）。
- “場(chǎng)景化產(chǎn)品”：
- 火鍋專(zhuān)用丸（個(gè)頭稍大，耐煮）。
- 湯粉搭檔丸（小顆，一口一個(gè)，吸湯鮮）。
- 即食真空丸（煮后冷卻真空包裝，保質(zhì)期3天，適合外賣(mài)）。
- “成本控制”：肉糜邊角料做“肉丸碎”（拌餡或煮湯），批量生產(chǎn)降低單位成本（比小份制作省10%）。
廣品的：學(xué)的是手藝，更是踏實(shí)的底氣
學(xué)潮汕肉丸，選對(duì)地方才能少走彎路。廣品用實(shí)在的，讓你學(xué)得安心：
1. 核心技術(shù)全公開(kāi)：選肉標(biāo)準(zhǔn)、捶打時(shí)間參數(shù)、調(diào)味配方（到克）、成型手法全部詳細(xì)記錄，拒絕“大概”“適量”，確保你能1:1復(fù)制廣品的Q彈口感。
2. 全流程實(shí)操：每天至少3次獨(dú)立實(shí)操，從選肉、捶打、調(diào)味到擠丸、煮制，全程動(dòng)手，老師傅站旁糾正“捶打力度、擠丸手法”，直到能獨(dú)立做出“彈起3厘米”的合格肉丸。
3. 供應(yīng)鏈對(duì)接：提供鮮肉供應(yīng)商（每日現(xiàn)殺渠道）、打漿機(jī)型號(hào)（商用/家用）、包裝材料（真空袋、冷鏈箱），教你辨別“注水肉”“劣質(zhì)淀粉”，降低成本15%。
4. 售后終身跟蹤：畢業(yè)后3年技術(shù)支持，遇“肉丸不彈”“易散”等問(wèn)題，老師視頻指導(dǎo)；定期分享“新品配方”（如墨魚(yú)丸、蝦丸），幫你拓展品類(lèi)。
5. 考核通過(guò)才畢業(yè)：獨(dú)立完成“豬肉丸+牛肉丸”兩款，由3位老師傅從“彈性、鮮味、成型度”評(píng)分，全部達(dá)標(biāo)才算合格，確保你能“開(kāi)店即受捧”。
結(jié)尾：讓你的肉丸香，滾進(jìn)更多人的湯碗里
或許你曾在潮汕的湯粉店，被一顆彈牙的肉丸驚艷——咬破的瞬間，肉汁濺在嘴角，Q彈的口感帶著滿滿的實(shí)在。那時(shí)你或許想：“要是能親手做出這樣的丸就好了。”廣品便是把這份念想變現(xiàn)實(shí)的地方。在這里，你學(xué)到的不只是捶打的力氣，更是對(duì)“實(shí)在”的理解：選肉的較真，是對(duì)食材的尊重；千下的捶打，是對(duì)口感的執(zhí)著；遞出肉丸時(shí)的用心，是對(duì)食客的誠(chéng)意。當(dāng)你的肉丸被老街坊說(shuō)“有小時(shí)候的味道”，當(dāng)年輕人拍著視頻說(shuō)“這丸能彈起來(lái)”——你會(huì)明白，較好的肉丸，從來(lái)都藏在“肯下功夫”的實(shí)在里。來(lái)廣品，讓你捶出的肉丸，滾進(jìn)更多人的湯碗，把潮汕的Q彈，變成街巷里的日常鮮。
手機(jī)號(hào)碼：15099970286
熱門(mén)資訊
- 廣州有實(shí)力的隆江豬腳飯培訓(xùn)班
- 廚煌廣式煲仔飯實(shí)操培訓(xùn)一對(duì)一學(xué)習(xí)
- 脆皮燒鵝做法 去什么地方學(xué)習(xí)燒臘
- ?云南曲靖2025年成人高考——藥品經(jīng)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)：您的明智之選！
- ?2025年曲靖-云南成人高考藥品經(jīng)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)（成人教育學(xué)習(xí)形式）報(bào)名須知詳解
- ?云南曲靖2025成人高考藥品經(jīng)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)全面解析
- ?2025年云南成人高考學(xué)歷提升——藥品經(jīng)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)
- ?云南曲靖2025年成人高考新能源汽車(chē)技術(shù)學(xué)歷提升新機(jī)遇及報(bào)考流程全攻略
- ?新能源汽車(chē)技術(shù)專(zhuān)業(yè)新篇章：2025年曲靖成人高考（學(xué)歷提升）引領(lǐng)綠色未來(lái)
- ?2025年學(xué)歷提升新篇章：曲靖新能源汽車(chē)技術(shù)，開(kāi)啟就業(yè)