廣品潮汕創(chuàng)新土雞火鍋培訓可靠嗎
陶鍋里的土雞鮮，廣品潮汕創(chuàng)新土雞火鍋培訓：解鎖老湯底里的新滋味
陶鍋在炭火上咕嘟作響，金黃的雞湯泛著油花，把土雞的鮮甜熬得濃淡剛好；雞塊在湯里翻滾，皮緊肉嫩，咬下去汁水在嘴里爆開，連骨頭縫里都帶著香；配菜吸足了湯的鮮，菌菇的醇、蔬菜的清、豆腐的嫩，都在這鍋湯里融成了溫柔的暖——這便是潮汕創(chuàng)新土雞火鍋的魔力，用一只土雞的本味，在傳統(tǒng)湯底里煮出了藏在煙火里的新意。如今，廣品潮汕創(chuàng)新土雞火鍋培訓正將這門“守正與創(chuàng)新的平衡術”拆解成可學的技藝，邀你一同解鎖從選雞到調味的全流程精髓。
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廣品餐飲培訓中心：
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實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
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廣品潮汕創(chuàng)新土雞火鍋培訓：從土雞到湯底，學透每口鮮的“魂”
潮汕創(chuàng)新土雞火鍋的靈魂，藏在“湯濃不膩、肉嫩脫骨、創(chuàng)新不違和”的三重奏里，涵蓋經典原湯、藥膳滋補、酸辣開胃等六大湯底，搭配十余種特色配菜。在廣品的課堂上，你將系統(tǒng)掌握從“備料到上桌”的全流程技藝：
- 土雞的甄選與處理：嫩的根基
潮汕人吃雞講究“鮮在本味”，創(chuàng)新的前提是選對雞。你將學習：
- “三看一摸”選土雞：
- 看羽毛：土雞羽毛緊湊有光澤（散養(yǎng)的雞活動量大，羽毛更順滑），肉雞羽毛松散（圈養(yǎng)缺乏運動）。
- 看腳爪：土雞腳爪細瘦，爪尖鋒利（經常刨土，磨損少），腳皮粗糙有鱗片（生長周期長）；肉雞腳爪粗胖，爪尖鈍（圈養(yǎng)磨損多）。
- 看雞皮：土雞皮薄緊致，毛孔細?。ㄆは轮旧伲?，肉雞皮厚松弛，毛孔粗大（脂肪多）。
- 摸肌肉：土雞雞胸肉緊實有彈性（按下去能快速回彈），肉雞則偏軟（肌肉不發(fā)達）。
- 處理“三去三留”：
- 去內臟（保留雞胗、雞肝，可鹵后做配菜）、去血塊（避免湯腥）、去雜毛（尤其是腋下、頸部）。
- 留雞油（熬湯增香）、留雞骨架（吊湯底）、留雞皮（增加口感層次）。
- 剁塊技巧：按“3厘米見方”剁塊（大小均勻，受熱一致），帶骨的雞塊要剁斷骨縫（方便骨髓滲出，湯更鮮），但別剁太碎（避免煮散）。
- 湯底的“守正創(chuàng)新”：從原湯到風味款
傳統(tǒng)潮汕土雞火鍋湯底講究“清鮮”，創(chuàng)新款則在本味基礎上添層次。你將學習：
- 經典原湯底：
土雞塊焯水（冷水下鍋，加姜片、料酒，撇浮沫），撈出用溫水沖洗，放入陶鍋加足量熱水（沒過雞塊3厘米），加老姜片5片、蔥段2段、紅棗2顆（去核，增甜不膩），大火煮沸后轉小火慢熬1.5小時（至湯色金黃，雞肉能用筷子輕松戳透），加鹽調味（咸度“嘗之鮮咸，余味帶甜”）——這是所有創(chuàng)新湯底的“母底”。
- 五大創(chuàng)新湯底：
- 藥膳滋補款：原湯底基礎上，加黨參10g、黃芪5g、枸杞10g（溫補，適合秋冬），藥材用紗布袋包好（避免散入湯中），與雞同熬（藥材味不搶雞鮮）。
- 沙茶濃香款：原湯底熬好后，加潮汕沙茶醬30g（現(xiàn)磨花生、芝麻、蝦醬制成）、煉乳10ml（增醇厚），攪拌至融化（沙茶的咸香與雞鮮融合，適合重口味）。
- 酸辣開胃款：原湯底加酸梅3顆（去核壓爛）、小米辣5g、檸檬汁15ml（酸來自天然食材，不搶鮮），適合夏季或南方客群。
- 菌菇鮮醇款：原湯底加干香菇5朵（泡發(fā)切片）、竹蓀3根（去網狀部分，切段）、羊肚菌2顆（增香），與雞同熬（菌菇的鮮與雞鮮疊加，更濃郁）。
- 椰香清甜款：原湯底加椰漿100ml、椰肉50g（切小塊），大火煮沸后轉小火5分鐘（椰香清新，中和油膩，適合年輕客群）。
- 涮煮的“火候節(jié)奏”：肉嫩湯鮮的關鍵
土雞火鍋的“鮮”，在于“先喝湯，再涮肉，后涮菜”的順序。你將學習：
- “三段式”煮雞：
- 大火煮沸：陶鍋燒開水，放入雞塊，大火煮5分鐘（讓表面快速定型，鎖住肉汁）。
- 小火慢燉：轉小火（湯面微沸，“蝦眼水”狀態(tài)），燉1小時（此時雞肉八成熟，湯已金黃）。
- 關火燜10分鐘：利用余溫讓雞肉熟透，避免久煮變柴（這一步是“嫩”的關鍵）。
- “先湯后肉”出餐：先舀出3碗原湯（不加鹽，喝本味），撒蔥花、芹菜粒（增香），讓客人先嘗鮮；再按客人需求加調味（鹽、胡椒粉），然后涮雞肉（此時雞肉剛熟，較嫩）。
- 配菜涮煮順序：
- 耐煮的先下：蘿卜、玉米、山藥（煮10分鐘，吸足湯味）。
- 易熟的后下：青菜、豆腐、菌菇（煮3-5分鐘，保持鮮嫩）。
- 特色配菜：潮汕炸腐竹（吸湯后外軟內韌）、手打牛肉丸（Q彈多汁）、粿條（較后下，吸足湯底精華）。
- 蘸料的“點睛之筆”：從傳統(tǒng)到新潮
潮汕火鍋蘸料講究“襯托本味”，創(chuàng)新款則添新意。你將學習：
- 傳統(tǒng)沙茶醬：沙茶醬50g + 花生醬10g（增稠） + 少許湯底調稀 + 香菜末（經典搭配，濃而不膩）。
- 蒜油醋汁：蒜末20g + 生抽10ml + 香醋5ml + 香油3ml（酸香解膩，適合原湯款）。
- 創(chuàng)新款：
- 小米辣沙茶：沙茶醬 + 小米辣碎（微辣，適合年輕客群）。
- 檸檬魚露汁：魚露10ml + 檸檬汁5ml + 洋蔥碎（清新，配椰香湯底絕配）。
- 腐乳麻醬：腐乳1塊 + 麻醬10g + 韭菜花（北方口味適配，濃郁醇厚）。
- 經營的“場景化設計”：讓火鍋店“四季火”
除了技術，你還將學習：
- “分鍋制”：推出單人小陶鍋（適合一人食）、雙人中鍋（情侶/朋友）、四人大鍋（家庭/聚餐），滿足不同場景。
- “套餐化”：
- 經典款：半只土雞 + 2份素菜 + 1份粿條（適合2人）。
- 豪華款：整只土雞 + 菌菇拼盤 + 牛肉丸 + 炸腐竹 + 飲品（適合4人）。
- “季節(jié)限定”：
- 春季：推出“艾草土雞鍋”（加艾草，祛濕）。
- 夏季：推出“冰爽酸梅土雞鍋”（酸辣開胃，配冰飲）。
- 秋季：推出“山藥板栗土雞鍋”（滋補）。
- 冬季：推出“藥膳滋補土雞鍋”（暖身）。
廣品的：學的是手藝，更是創(chuàng)新的底氣
學潮汕創(chuàng)新土雞火鍋，選對地方才能少走彎路。廣品用實打實的，讓你學得踏實：
1. 核心配方全公開：土雞甄選標準、六種湯底配方（到克）、蘸料調配比例、涮煮時間參數(shù)全部詳細記錄，從傳統(tǒng)到創(chuàng)新款無保留，確保你能1:1復刻廣品的“鮮與新”。
2. 全流程實操演練：小班教學（8人以內），每人獨立操作臺，從選雞、處理、熬湯到調味、涮煮、出餐全程動手，老師傅一對一糾錯（如湯底咸度、煮雞時間），直到動作標準、成品達標。
3. 食材設備透明化：提供土雞供應商（廣東本地散養(yǎng)基地）、陶鍋型號（導熱均勻的粗陶款）、香料渠道（道地藥材），教你辨別“假土雞”（肉雞冒充）、控制成本（比自己摸索省20%），開店籌備不踩坑。
4. 售后“終身護航”：畢業(yè)后3年技術跟蹤，遇到“湯不鮮”“雞肉柴”“創(chuàng)新款不受歡迎”等問題，老師可視頻指導；定期更新“網紅款”（如“泰式冬陰功土雞鍋”“麻辣土雞鍋”），幫你緊跟市場潮流。
5. 考核通過才畢業(yè)：獨立完成“經典原湯 + 1款創(chuàng)新湯底 + 配套蘸料”全流程，由3位老師傅從“湯鮮度、肉嫩度、創(chuàng)新度”評分，全部達標才算合格，確保你能“獨當一面”。
結尾：讓你的土雞香，溫暖四季的煙火
當你在廣品的灶前，親手端出較好鍋潮汕創(chuàng)新土雞火鍋——陶鍋還在咕嘟作響，金黃的湯里浮著紅棗和蔥段，雞塊油亮緊實，舀一勺湯入口，鮮得眉毛都要掉下來。你會明白：所謂“創(chuàng)新”，不過是在守好土雞本味的基礎上，給不同的人多一種溫暖的選擇。從選雞的較真到湯底的調配，廣品教你的不僅是一門手藝，更是用一鍋熱湯連接人心的能力。或許未來某一天，你的火鍋店前，有人為經典原湯而來，有人為酸辣創(chuàng)新款停留，老人捧著湯碗說“像家里的味道”，年輕人舉著手機拍“網紅款”——而這一切的起點，便是此刻選擇廣品的勇氣。來這里，讓一鍋土雞的鮮甜，從你的手中，溫暖每個四季的煙火日子。
手機號碼：15099970286
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