廣品潮汕牛肉粿條培訓(xùn)
米香里的潮汕魂，廣品潮汕牛肉粿條培訓(xùn)：解鎖清鮮入骨的舌尖記憶
砂鍋里的牛骨湯咕嘟著，清得像山泉水，卻把牛肉的鮮甜熬得濃淡剛好；粿條在湯里浮浮沉沉，米香混著肉香漫出來，滑進喉嚨時帶著韌勁；薄如紙的牛肉片燙得卷了邊，粉粉的肉色裹著清亮的湯，連呼吸都帶著鮮——這便是潮汕牛肉粿條的魔力，用一碗樸素的湯粉，將米、肉、骨的本味煮出了藏在潮汕人骨子里的較真。如今，廣品潮汕牛肉粿條培訓(xùn)正將這門“本與真的藝術(shù)”拆解成可學(xué)的細(xì)節(jié)，讓你從“食客”變“掌勺人”，親手煮出這份藏在米香里的匠心。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。
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廣品潮汕牛肉粿條培訓(xùn)：從湯料到火候，學(xué)透每口鮮的“韻”
潮汕牛肉粿條的精髓，在于“湯清見鮮、肉嫩見刀、粿條見米”，背后是對食材本味的追求。在廣品的課堂上，你將系統(tǒng)掌握從“備料到上桌”的全流程技藝：
- 湯底的“清鮮哲學(xué)”：為何潮汕人熬湯不加香料？
老師會從“鮮味的本質(zhì)”講起：潮汕人信奉“鮮在本味”，湯底的鮮只能來自牛骨與時間，而非香料。你將學(xué)習(xí)：
- “三輕三重”熬湯法：
- 輕焯水（不焯，直接泡去血水）、重浸泡（牛骨泡3小時，去盡血水才不腥）。
- 輕火候（小火慢熬，湯才清）、重時間（2.5小時，鮮味才夠）。
- 輕調(diào)味（只放鹽、姜片）、重食材（牛骨選帶筋的，鮮味更足）。
- “看湯辨好壞”：好湯底呈“淡奶白”（非純白，那是骨髓過多），表面浮一層“細(xì)油花”（非厚油，那是脂肪過剩），涼后會結(jié)“薄皮”（膠原蛋白凝結(jié)，證明熬得夠透）。
- “續(xù)湯不混味”：每天收攤前，湯底過濾后留1/2作為“母湯”，次日加新骨、新水續(xù)熬（母湯的鮮味會讓新湯更快入味，卻不改變清透底色）。
- 牛肉的“刀工密碼”：如何切出“透光薄度”？
潮汕牛肉粿條的“嫩”，一半在部位，一半在刀工。你將學(xué)習(xí)：
- “三看一摸”選牛肉：
- 看顏色：鮮紅帶光澤（新鮮），不發(fā)暗（不新鮮）、不慘白（注水）。
- 看紋理：肌肉纖維細(xì)密（肉質(zhì)嫩），粗則柴。
- 看脂肪：呈乳白色（新鮮），發(fā)黃則不新鮮。
- 摸彈性：按下去能快速回彈（證明新鮮有活力）。
- “冰鎮(zhèn)薄切”法：
牛肉切前先冷藏1小時（肉質(zhì)變硬，更易切?。?，用“平刀推切”（刀與肉呈30°角，刀刃向前推，而非向下壓），厚度控制在1.5毫米（用卡尺量，薄到能透過肉片看見報紙字）——這樣燙3秒就能熟，還能吸足湯的鮮。
- 粿條的“米香密碼”：為何潮汕粿條比米粉更滑？
粿條是“米的轉(zhuǎn)世”，滑韌中要透出米的清甜。你將學(xué)習(xí)：
- “米漿配比”揭秘：潮汕粿條用“早秈米70%+晚秈米30%”磨漿（早秈米滑，晚秈米韌），米漿濃度“能掛勺不滴落”（太稀易爛，太稠過硬）。
- “現(xiàn)做現(xiàn)吃”技巧：
若用鮮粿條，需當(dāng)天制作（超過24小時米香會散）；若用干粿條，需提前用冷水泡4小時（至“捏著軟卻不爛”），煮時“水開即撈”（30秒，七分熟），過冷水后瀝干（避免粘成坨）。
- “米香鎖留”關(guān)鍵：煮粿條的水不能加任何調(diào)料（避免串味），過冷水必須用流動清水（沖走表面淀粉，米香更突出）。
- 出餐的“溫度密碼”：如何讓每口都是“熱乎鮮”？
潮汕人吃粿條講究“熱湯燙嘴”，溫度不夠，鮮度減半。你將學(xué)習(xí)：
- “三熱原則”：
- 碗熱：出餐前用滾湯燙碗（碗壁燙手，才能保溫）。
- 湯熱：湯底必須保持“微沸”（溫度85℃以上，燙肉才夠快）。
- 粿條熱：過冷的粿條必須用熱湯回溫（泡10秒，確保入口不涼）。
- “碼放順序”：碗底放調(diào)料→ 放粿條→ 加湯至沒過粿條→ 鋪牛肉（肉在較上層，用湯的熱氣燜10秒）→ 撒蔥花（較后放，避免燙黃）——順序錯了，溫度與鮮度都會打折扣。
- 經(jīng)營的“本土化適配”：讓潮汕味走進更多街巷
除了傳統(tǒng)技藝，你還將學(xué)習(xí)：
- “辣度微調(diào)”：保留原味款，同時推出“微辣款”（加潮汕辣椒醬，不搶鮮），滿足不同地域口味。
- “套餐化”：牛肉粿條+牛肉丸（1顆）+青菜（套餐價更實惠），適合快餐場景。
- “明檔現(xiàn)切”：將切肉臺設(shè)在檔口（客人看得見新鮮，信任感更強），師傅現(xiàn)場切肉、燙肉（儀式感拉滿，吸引客流）。
廣品的：學(xué)的是技藝，更是較真的底氣
學(xué)潮汕牛肉粿條，選對地方才能懂“較真”的門道。廣品用實在，讓你踏實前行：
1. 核心技術(shù)全公開：湯底配比（到克）、牛肉部位鑒別、刀工標(biāo)準(zhǔn)、粿條處理步驟全部詳細(xì)記錄，從“泡牛骨到撒蔥花”都有標(biāo)準(zhǔn)，確保你能1:1復(fù)制廣品的“清鮮”。
2. 全流程實操為主：每天2次獨立實操，從熬湯、切肉、煮粿條到出餐，全程動手，老師傅手把手教“刀工角度”“燙肉手勢”，直到你“閉著眼都能切出透光薄度”。
3. 食材設(shè)備“全對接”：提供潮汕粿條機（家庭版/商用版）、牛肉供應(yīng)商（廣東直供）、湯底保溫桶（恒溫85℃），教你“用本地牛骨替代”（降低成本卻不減鮮），開店籌備不踩坑。
4. 售后“3年跟蹤”：畢業(yè)后3年，隨時解答“湯不鮮”“肉不嫩”等問題，老師可上門指導(dǎo)（限省內(nèi)）；定期更新“節(jié)日”（如冬至加粿條丸，春節(jié)加魚丸），幫你抓商機。
5. 考核通過才畢業(yè)：實戰(zhàn)考核——獨立完成“吊龍粿條+肥胼粿條”兩款，3位老師傅從“湯清度、肉嫩度、粿條滑度、溫度”評分，全部達標(biāo)才算合格，確保你能“開店即受捧”。
結(jié)尾：讓你的粿條香，煮進更多人的日常里
或許你曾在潮汕的老街巷接過一碗牛肉粿條，燙嘴的熱湯里，米香、肉香、骨香纏在一起，連蔥花都鮮得發(fā)亮；或許你曾想“開家店，讓更多人嘗到這份較真的鮮”——廣品便是將這份念想變成現(xiàn)實的地方。在這里，你學(xué)到的不只是煮粿條的手藝，更是對“本味”的執(zhí)著：泡牛骨時的耐心，是對鮮的尊重；切肉時的專注，是對嫩的較真；遞出熱碗時的用心，是對食客的誠意。當(dāng)你的粿條被北方客人說“湯清卻鮮得很”，被南方客人說“有老家那味兒”——你會明白，較好的潮汕味，從來都藏在
手機號碼：15099970286
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