深井燒鵝技術(shù)哪家強(qiáng)
爐火淬煉琥珀色，廣品深井燒鵝培訓(xùn)，傳承一爐皮脆肉嫩的匠心
油亮的燒鵝在掛爐中泛著琥珀光澤，是油脂與炭火的精妙共舞；刀落時(shí)脆皮裂開(kāi)清脆的聲響，是舌尖即將迎來(lái)的盛宴；咬下時(shí)肉汁迸發(fā)的鮮甜，藏著深井燒鵝穿越百年的味覺(jué)密碼。若你想將這份“皮脆如琉璃，肉嫩似凝脂”的廣式經(jīng)典端上餐桌，廣品深井燒鵝培訓(xùn)，便是帶你解鎖這門(mén)“燒鵝技藝”的引路石。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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在廣品的課堂上，深井燒鵝的制作被拆解成可觸摸的匠心，從選鵝到烤制，每一步都浸透著對(duì)“脆、嫩、香”的追求，讓你不僅習(xí)得手藝，更能讀懂“慢火出真味”的飲食智慧。
選鵝：從源頭定乾坤，好鵝才有好燒鵝
深井燒鵝的靈魂，始于對(duì)鵝的嚴(yán)苛甄選。廣品的老師傅會(huì)帶你走進(jìn)“鵝的世界”，揭秘為何只有特定品種才能烤出地道風(fēng)味：
- 品種：廣東清遠(yuǎn)黑鬃鵝（生長(zhǎng)期90-100天，體重7-8斤）。這種鵝的獨(dú)特之處在于“皮薄脂肪勻，肉厚纖維細(xì)”——皮下脂肪分布如薄紗，烤后能轉(zhuǎn)化為脆皮的“油潤(rùn)基底”；肌肉纖維短而細(xì)嫩，久烤也不易柴。如何判斷鵝的品質(zhì)？（羽毛烏黑發(fā)亮，腳爪粗壯有力，宰殺后表皮白凈無(wú)淤血，腹部脂肪呈乳白色而非蠟黃色）
- 日齡與體重：太小則肉少皮薄，烤后易焦；太大則皮厚肉老，難烤透。老師會(huì)教你“看腳辨日齡”：90天的黑鬃鵝腳爪鱗片光滑，指甲短而鈍，正是“烤鵝黃金期”。
- 鮮活度把控：必須選用現(xiàn)宰鵝（宰殺不超過(guò)4小時(shí)），避免冷凍（冷凍會(huì)破壞肉質(zhì)纖維，導(dǎo)致皮不易脆、肉汁流失）。實(shí)戰(zhàn)演練“現(xiàn)宰驗(yàn)收”：鵝眼微凸，肉質(zhì)彈性十足，按壓后能快速回彈，這才是合格的“燒鵝坯”。
預(yù)處理：步步精細(xì)，為脆皮打下根基
深井燒鵝的“脆”，藏在預(yù)處理的每一個(gè)細(xì)節(jié)里。廣品的課程會(huì)詳解“五重工藝”，每一步都決定著較終的脆皮效果：
- 打氣秘訣：從鵝頸部氣管插入氣泵，均勻注入氣體（壓力以“皮與肉分離但不緊繃”為度）。老師會(huì)手把手教你“手感判斷”：輕按鵝身，能感覺(jué)到皮與肉之間的空隙，松手后皮能自然回彈，既保證烤時(shí)皮能充分膨脹，又避免氣太足導(dǎo)致破裂——這是很多新手烤不出“空鼓脆”的關(guān)鍵。
- 燙皮水溫：80℃是“黃金溫度”（用溫度計(jì)精準(zhǔn)控制）。熱水需從鵝頭淋至鵝身，讓毛孔收縮、皮層繃緊（水溫過(guò)高會(huì)燙破表皮，過(guò)低則毛孔不收縮，烤后皮面粗糙）。特別要注意鵝腿內(nèi)側(cè)、翅膀根部等褶皺處，需用勺子舀水反復(fù)澆淋，確保每一寸皮層都受熱均勻。
- 上皮水配方：這是深井燒鵝“棗紅亮澤”的核心。廣品會(huì)公開(kāi)傳承配方：白醋（軟化皮層）、麥芽糖（增亮增香）、大紅浙醋（調(diào)色）、清水按3:1:1:2調(diào)制，再加入少許檸檬皮屑（去腥增香）。用毛刷均勻涂抹鵝身，縫隙處需用手指撐開(kāi)涂抹，確保無(wú)死角。上皮水的“厚度”要恰到好處：薄則烤后無(wú)光澤，厚則烤后發(fā)苦，老師會(huì)用“刷后看流掛”判斷——皮面掛一層均勻的水膜，不滴落、不聚積，即為合格。
- 風(fēng)干工藝：上好皮水的鵝需掛在通風(fēng)處（溫度20-25℃，濕度50%），風(fēng)干6-8小時(shí)（至皮層緊繃，用手觸摸無(wú)粘感，表皮呈半透明狀）。風(fēng)干時(shí)需避免陽(yáng)光直射（防止皮面干裂）和蚊蟲(chóng)叮咬（需罩紗網(wǎng)）。老師會(huì)教你“看皮辨風(fēng)干”：用手指輕彈鵝身，能聽(tīng)到“沙沙”聲，說(shuō)明皮層水分已干，烤后才能爆出“琉璃脆”。
- 內(nèi)腔腌制：從鵝腹開(kāi)口處填入腌料（八角、桂皮、香葉、姜片、蔥段、少許生抽和蠔油），用手揉搓鵝身，讓腌料均勻附著在內(nèi)腔壁上，再用牙簽封住開(kāi)口（避免腌料流失）。腌制30分鐘，讓香料的清透香氣滲透肉質(zhì)，卻不搶鵝肉本味——這是“咸香適中，肉有底味”的關(guān)鍵。
烤制：爐溫與時(shí)間的博弈，烤出皮脆肉嫩
深井燒鵝的“魂”，全在掛爐烤制的火候把控。廣品的課程會(huì)詳解“深井爐的秘密”（傳統(tǒng)深井爐為地坑式，現(xiàn)代改良為立式掛爐，核心是“恒溫密封，熱力均勻”）：
- 爐溫控制：采用“兩階段烤制法”。初烤用180℃（讓鵝身均勻受熱，油脂緩慢滲出），烤25分鐘；復(fù)烤用200℃（高溫逼出余油，讓皮快速變脆上色），烤15-20分鐘（根據(jù)鵝大小調(diào)整）。老師會(huì)教你“看色調(diào)溫”：初烤至鵝皮呈淺金黃色，轉(zhuǎn)高溫烤至棗紅色（避免烤焦），這個(gè)過(guò)程需用長(zhǎng)柄叉輕翻鵝身，確保皮色均勻。
- 判斷熟度：用筷子輕戳鵝腿較厚處，能輕松穿透且無(wú)血水滲出，說(shuō)明肉已熟；再觀察鵝皮，呈棗紅色、有光澤，用手指輕彈，能聽(tīng)到“咚咚”的脆響（皮層已脆），即為烤成。
- 出爐點(diǎn)睛：烤好的鵝出爐后，立即用毛刷蘸少許香油快速刷遍全身（增亮增香），靜置5分鐘再斬件——讓皮層稍降溫，避免斬時(shí)碎裂。老師會(huì)強(qiáng)調(diào)：“靜置的5分鐘，是脆皮定型的較后一步，急不得。”
斬件：刀工見(jiàn)功夫，皮不離肉顯真章
深井燒鵝的“美”，藏在較后一刀的分寸里。廣品的課程會(huì)詳解“斬件三法”：
- 先從鵝頸處下刀，將鵝頭與鵝身分離（鵝頭可單獨(dú)擺盤(pán)，鹵制后更是美味）；
- 沿鵝脊骨將鵝身劈成兩半，去除內(nèi)腔的腌料渣，再將半只鵝斬成3厘米見(jiàn)方的塊（皮朝下，刀要快，一刀到底，避免反復(fù)切割導(dǎo)致皮碎）；
- 擺盤(pán)時(shí)需“皮朝上”，碼成扇形或圓形，讓食客一眼看到金黃脆皮與飽滿肉質(zhì)的層次——這便是“賣(mài)相即食欲”的道理。
廣品：
- 核心配方全公開(kāi)：從選鵝標(biāo)準(zhǔn)、上皮水配方（含具體克數(shù)）到烤爐溫度、時(shí)間控制，所有細(xì)節(jié)無(wú)保留傳授，拒絕“核心料包外購(gòu)”，讓你學(xué)得明明白白。
- 全程實(shí)操教學(xué)：每位學(xué)員每天至少獨(dú)立完成2只深井燒鵝（從打氣、燙皮、上皮水到烤制、斬件），老師一對(duì)一糾正“皮不脆”“烤焦”“肉不熟”等問(wèn)題，確保掌握“手感與火候直覺(jué)”。
- 包教：學(xué)習(xí)期滿若未掌握“脆皮如琉璃、肉嫩多汁”的關(guān)鍵技術(shù)，可延長(zhǎng)學(xué)習(xí)時(shí)間，直至能獨(dú)立做出合格燒鵝，期間不額外收費(fèi)。
- 終身技術(shù)支持：畢業(yè)后遇到“皮色不均”“肉質(zhì)發(fā)柴”等問(wèn)題，可隨時(shí)聯(lián)系老師獲得解決方案，包括遠(yuǎn)程視頻指導(dǎo)調(diào)整工藝，讓你無(wú)后顧之憂。
當(dāng)你親手烤出的深井燒鵝端上桌，刀落時(shí)“咔嚓”脆響，脆皮在口中碎裂，肉汁混著鵝香漫開(kāi)，食客舉筷贊嘆“這才是老廣的味道”——你會(huì)明白，廣品教給你的不只是手藝，更是用爐火與耐心，傳承一方水土的味覺(jué)記憶。從這里出發(fā)，讓更多人嘗到這爐里的“皮脆肉嫩”，便是這段學(xué)藝之旅較珍貴的饋贈(zèng)。
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