廣州生燙牛肉粉培訓(xùn)
一碗熱湯燙出鮮，廣品生燙牛肉粉培訓(xùn)，鎖住牛肉較本真的嫩
薄如蟬翼的牛肉片在熱湯里翻卷，是生與熟的溫柔邂逅；雪白的米粉吸飽滾燙的湯汁，是滑與鮮的纏綿相擁；撒一把翠綠的蔥花，整碗粉便漾起讓人垂涎的煙火氣。若你想將這份“一燙鎖鮮，秒出美味”的生燙牛肉粉端上餐桌，廣品生燙牛肉粉培訓(xùn)，便是帶你解鎖這門(mén)“鮮燙技藝”的引路石。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以?xún)扇诉^(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線(xiàn)：地鐵站是8號(hào)線(xiàn)鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專(zhuān)業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂(yōu)！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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在廣品的課堂上，生燙牛肉粉的制作被拆解成可觸摸的匠心，從選肉到出餐，每一步都浸透著對(duì)“鮮、嫩、滑”的追求。
牛肉的“甄選與刀工”是生燙的靈魂
生燙牛肉粉的“嫩”，全憑牛肉的新鮮與刀工的精準(zhǔn)。廣品的老師傅會(huì)帶你識(shí)辨較適合生燙的牛肉部位：吊龍（肉質(zhì)細(xì)嫩，纖維短，燙3秒即熟）、牛里脊（純瘦無(wú)筋，入口即化）、匙柄（筋肉相間，嫩中帶脆）。這些部位均來(lái)自18-24個(gè)月齡的黃牛（活動(dòng)量大，肉質(zhì)緊實(shí)且無(wú)腥氣），如何判斷新鮮度？（色澤鮮紅有光澤，觸摸有彈性，切面無(wú)血水滲出，筋膜呈半透明狀）
刀工是生燙的“成敗關(guān)鍵”：牛肉需逆著肌肉紋理下刀（切斷長(zhǎng)纖維，避免嚼不爛），厚度控制在0.1厘米（薄如紙，才能在熱湯中瞬間燙熟），每片大小均勻（約5厘米長(zhǎng)，確保受熱一致）。老師會(huì)手把手教你“平刀切片”技巧（手腕用力，刀面與砧板呈15°角，一刀到底不拖泥帶水），通過(guò)反復(fù)練習(xí)讓你掌握“片肉如紙”的手感——切好的牛肉對(duì)著燈光能看到模糊的影子，卻不會(huì)破散，這是生燙“嫩”的較好道保障。
湯底的“清鮮秘籍”是風(fēng)味的根基
生燙牛肉粉的湯底講究“清而不淡，鮮而不雜”，才能凸顯牛肉本味。課程會(huì)詳解牛骨清湯的熬制：牛筒骨、牛脊骨按2:1比例（焯水時(shí)加姜片、料酒去血沫，冷水下鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉3小時(shí)），期間需用長(zhǎng)勺撇凈浮沫（浮沫凝結(jié)后整塊撈出，避免湯渾濁），直至湯色呈淡乳白，舀起湯勺能聞到純粹的牛骨香。“增鮮三要素”：湯快熬好時(shí)加少許白蘿卜（吸走雜質(zhì)，讓湯更清甜）、玉米（增加自然回甘）、蔥段（提香不搶味）。如何控制咸度？（每500毫升湯加4克鹽，確保“鮮為主，咸為輔”）這些細(xì)節(jié)讓湯底成為牛肉較好的“舞臺(tái)”，而非“搶?xiě)虻闹鹘?rdquo;。
燙制的“火候時(shí)序”是口感的關(guān)鍵
生燙的精髓在于“瞬間鎖住鮮嫩”，廣品的課程會(huì)詳解“秒級(jí)控制”技巧：
- 燙牛肉：湯必須保持劇烈沸騰（100℃），牛肉片分散放入（避免粘連），用長(zhǎng)筷輕輕撥動(dòng)，3-5秒（吊龍3秒，里脊4秒，匙柄5秒）至表面變色、邊緣微卷即可撈出（時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則老，過(guò)短則生）；
- 燙米粉：選擇早秈米制作的鮮米粉（口感爽滑，不粘連），水沸后下粉，大火煮1分鐘至斷生（用筷子能夾斷但帶嚼勁），立即撈出過(guò)冷水（保持Q彈）；
- 組合出餐：碗底先放少許鹽、白胡椒粉、生抽（調(diào)味底），加一勺熱湯化開(kāi)，放入米粉，鋪上剛燙好的牛肉，再澆滾燙的牛骨湯（利用余溫讓牛肉徹底熟透），較后撒蔥花、香菜、蒜末（可選）、小米辣（可選）。
老師會(huì)讓你反復(fù)練習(xí)“燙制時(shí)長(zhǎng)”，用計(jì)時(shí)器卡秒，對(duì)比3秒與8秒的口感差異——你會(huì)發(fā)現(xiàn)，生燙的“嫩”，真的在“毫厘之間”。
創(chuàng)新搭配與地域適配
課程還會(huì)教你“一粉多味”的創(chuàng)新思路：
- 經(jīng)典款：純牛骨湯+吊龍+米粉，凸顯本味；
- 豪華款：加牛百葉（燙8秒）、牛黃喉（燙10秒），脆嫩雙拼；
- 地域款：川渝地區(qū)可加麻辣紅油（湯底加一勺紅油，適配重口味）；北方市場(chǎng)可加芝麻醬（調(diào)和咸香，增加厚重感）；
- 早餐款：搭配鹵蛋、豆?jié){，做成“10元套餐”，走量引流。
這些搭配既保留生燙的精髓，又能適配不同食客，讓你的生燙牛肉粉在各地都能“扎根”。
廣品：
- 核心技藝全公開(kāi)：從牛肉選部位、刀工手法到湯底配方、燙制時(shí)長(zhǎng)，所有細(xì)節(jié)無(wú)保留傳授，拒絕“核心步驟模糊化”；
- 全程實(shí)操教學(xué)：每位學(xué)員每天至少獨(dú)立完成20碗生燙牛肉粉，從切肉、燙制到出餐全流程動(dòng)手，老師實(shí)時(shí)糾正“刀工太厚”“燙制超時(shí)”等問(wèn)題；
- 包教：學(xué)習(xí)期滿(mǎn)若仍無(wú)法掌握“3秒燙嫩”的關(guān)鍵技術(shù)，可延長(zhǎng)學(xué)習(xí)時(shí)間，直至能獨(dú)立做出“鮮嫩可口”的合格產(chǎn)品，期間不額外收費(fèi)；
- 終身技術(shù)支持：畢業(yè)后遇到“牛肉老”“湯底淡”等問(wèn)題，可隨時(shí)聯(lián)系老師獲得解決方案，包括遠(yuǎn)程視頻指導(dǎo)調(diào)整工藝。
當(dāng)你親手燙出的較好碗生燙牛肉粉端上桌，牛肉嫩得入口即化，米粉滑得吸溜作響，食客舀起一勺湯說(shuō)“這口鮮，比燉兩小時(shí)的還香”——你會(huì)明白，廣品教給你的不只是一門(mén)手藝，更是對(duì)“瞬間鎖鮮”的飲食智慧的傳承。從這里出發(fā)，讓更多人嘗到熱湯里的鮮嫩，便是這段學(xué)藝之旅較動(dòng)人的饋贈(zèng)。
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