食在中國，味在四川，在川菜的王國里，鹵菜是川菜文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣，歷經(jīng)千年魅力依舊。當親朋好友匯聚一堂時，成都人的餐桌上難免會有兩道精美的鹵菜，當共同分享那美味可口的鹵菜時，無不被芳香撲鼻，香味悠長所陶醉。一道美味的鹵菜也是兒時父親較愛的下酒菜，至今家庭聚會地道川味香辣老鹵已經(jīng)是不可或缺的美好記憶。一道好的鹵菜一看顏色，正宗鹵菜顏色很自然。二聞味道，一般來說，符合要求的鹵菜味道聞起來很醇正。三直接品嘗，正宗的鹵味覺入口香味很正常，并且是越吃越香。

做好鹵菜的核心是什么?一要有好的配方，配方是鹵菜的靈魂，沒有好的配方再高明的師傅也鹵制不出好的鹵菜;調(diào)原始鹵湯，原始鹵湯是鹵菜的血液，鹵菜的味道是合味，鹵湯是由是由中藥料包散發(fā)出鹵味，由不同比例的鹽、糖、酒、醬、辣、麻等調(diào)味品的量控制菜品基本口味，是由梔子、糖色、醬等來調(diào)色的，所以“中藥料包”“調(diào)味”“調(diào)色”決定了原始鹵湯不好。如果三者之中任何物品比例不對，處理不對就造成原始鹵湯不合格，就像人一樣，先天營養(yǎng)不良，鹵不出好的鹵菜。

鹵菜培訓內(nèi)容：

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

2、鹵菜香料的識別以及選配 。

3、鹵菜配方及各種原料的標準量。

4、糖色的炒制方法 。

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項。

7、紅鹵、白鹵的制作方法。

8、原料初加工和處理方法。

9、肉類的腌制和煮制時間的把握。

學正宗鹵菜配方成都蜀媽，成都蜀媽正宗鹵菜培訓中心，鹵菜培訓技術(shù)，鹵菜師傅現(xiàn)場指導加工，注重學員親自動手，學員從清水做起，直到做到上架銷售口味。鹵菜在制作過程中配方的確很重要，但是怎么做鹵菜的根本關(guān)鍵也還在于鹵菜制作的前期處理，要采用不同的方法進行鹵制選用鹵汁、鹵水添置、保存、改色、添味、打油、剩余鹵菜的回爐處理都是不可忽視的重要環(huán)節(jié)，想要做出色香味型具佳的鹵菜來，不但要注意個個細節(jié)的處理，還要在鹵汁制作和保存上做到細致。

成都蜀媽鹵菜培訓作為成都鹵菜培訓的踐行者，我們致力于幫助需求群體完善自身能力，激發(fā)自身潛能。我們培訓宗旨是為了使每一位需求群體都能達成自己所需，學到真技能，真正能提升自己的能力。成都蜀媽正宗鹵菜培訓歡迎廣大的需求客戶通過電話預(yù)約;到店預(yù)約;短信預(yù)約的方式聯(lián)系我們預(yù)約相關(guān)服務(wù)項目，您可以通過公司網(wǎng)站了解更多相關(guān)內(nèi)容。

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