鹵菜比較小的投資經營項目，也比較適合那些初入餐飲行業(yè)的經營者，以及需要再就業(yè)的下崗工人，開一家專賣鹵菜的小店，則是投資更少、操作更簡單、經營更容易的一個項目，現場鹵制，現場飄香起到很好的宣傳效果，提升銷量！鹵菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感層次分明，回味無窮；產品款款精致新奇，滿街飄香，色香味美!鹵味制品較大的優(yōu)點在于冷熱皆宜，既可作為餐桌主菜也可當作佐酒佳肴，保質期長、四季享用、年節(jié)必備。

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　　現鹵現撈現在風靡全國，很多人都搞不清楚這個新興事物到底和傳統(tǒng)的鹵菜有什么區(qū)別。其實，往大了說，只有三點：鹵水制作、出菜時間和售賣方式。傳統(tǒng)鹵菜相對現鹵現撈來說，制作的時機更加提前。一般都是提前鹵制好各類菜品，冷透后再擺放好售賣。而現鹵現撈卻幾乎背離了傳統(tǒng)鹵菜的這個特點，采用的是現場鹵制，然后再通過熱氣騰騰的氣氛來吸引大家的目光。

成都成華專業(yè)鹵菜技術培訓學校哪里好？做鹵菜學問很大，各種調料配伍，差之毫厘，謬以千里，一些關竅性的東西，如果無人點撥，您的鹵菜技術，將很難達到讓人吃后還想吃的程度，如果只是普普通通的口味，如何保障能在市場競爭中勝過我們的競爭對手，成都蜀媽所培訓的鹵菜技術品種每樣技術都有自己的獨到之處，是您開鹵菜店的較理想的選擇。 

成都蜀媽現撈技術培訓內容：

　　1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

　　2、現撈香料的識別以及選配 。

　　3、現撈配方及各種原料的標準量。

　　4、糖色的炒制方法 。

　　5、鹵湯調色、調味和火候的掌握。

　　6、鹵水制作中的注意事項。

　　7、現鹵原料初加工和處理方法。

　　8、肉類的腌制和煮制時間的把握。

　　9、現鹵制品的各種食法及味型加工的全程工藝

　　10、現鹵湯料的保管和存放。

　　11、現鹵制品的保存。