學(xué)豬雜粥不踩坑攻略
味之興豬雜粥培訓(xùn)：一碗粥里的老廣匠心，從選材到熬制全揭秘
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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晨光吻過粥檔的木桌，砂鍋上騰起的熱氣里，藏著粉腸的彈、豬肝的嫩、米粥的綿；木勺輕輕一攪，雜碎的鮮混著米香漫出來，燙得舌尖打顫，卻舍不得?？?；這口從清晨暖到深夜的滋味，是老廣刻在骨子里的牽掛，而它的秘訣，正藏在味之興的培訓(xùn)課堂里。
味之興的豬雜粥培訓(xùn)，把“鮮”字拆成了看得見的步驟，每一步都藏著匠心。學(xué)習(xí)從“識(shí)雜”開始：學(xué)員會(huì)跟著師傅辨認(rèn)豬雜的10余種核心部位，教你看豬肝的粉潤(rùn)度（要選紫紅色、無白斑的）、粉腸的彈性（捏起來緊實(shí)不軟塌）、豬腰的紋理（去凈白筋后要細(xì)膩無血絲），甚至傳授凌晨去市場(chǎng)挑雜的“暗語”，確保拿到手的都是當(dāng)日現(xiàn)殺的鮮貨。接著是“凈雜”的功夫，不同部位有專屬去臊法：豬肝用流動(dòng)清水浸泡1小時(shí)，中途換3次水去血水；豬腰切薄片后，用白酒+白醋搓揉2分鐘，再?zèng)_洗5遍去臊味；粉腸要翻出內(nèi)壁，用面粉+鹽反復(fù)搓洗至無黏液，這些細(xì)節(jié)直接決定了粥的清爽度。
熬粥的核心技藝更是傾囊相授：米與水的黃金比例（1:8），早米和晚米的搭配（7:3更綿密）；砂鍋要先小火烘干，再加水燒至微沸時(shí)下米，避免粘鍋；熬制時(shí)“三沸三攪”——較好次沸騰攪5圈防粘底，第二次沸騰攪10圈讓米開花，第三次沸騰攪3圈讓粥起膠，熬出的粥底像牛乳般滑嫩。下料順序是鮮味的關(guān)鍵：粉腸耐煮，先下鍋煮3分鐘；豬心、瘦肉緊隨其后，煮2分鐘；較后放豬肝、豬腰，沸水下鍋燙30秒即熟，保證每樣雜碎都脆嫩不柴。調(diào)味則講究“淡中出鮮”，鹽、白胡椒、香油的比例精準(zhǔn)到克，撒蔥花要在出鍋前10秒，讓香氣剛好融入粥中，還會(huì)教你根據(jù)季節(jié)加苦瓜、枸杞葉或胡椒，讓口味更豐富。
在味之興，我們：
- 實(shí)操教學(xué)為主，每天至少親手處理5斤豬雜、熬制3鍋粥，從挑雜到出餐全流程動(dòng)手，拒絕“紙上談兵”。
- 配方無保留，所有豬雜處理技巧、粥底比例、調(diào)味克數(shù)均精準(zhǔn)傳授，確保學(xué)員能獨(dú)立復(fù)刻地道味道。
- 師傅一對(duì)一指導(dǎo)，針對(duì)操作中的問題（如粥底過稀、豬雜過老）及時(shí)糾正，耐心解答疑問。
- 提供食材與設(shè)備，培訓(xùn)期間所用的豬雜、大米、調(diào)料、砂鍋等均由味之興統(tǒng)一供應(yīng)，學(xué)員額外準(zhǔn)備。
- 復(fù)訓(xùn)保障，畢業(yè)后3年內(nèi)，若學(xué)員覺得技藝生疏，可隨時(shí)回來重新學(xué)習(xí)，直到完全掌握。
當(dāng)你親手熬出的豬雜粥端上桌，看著食客們埋頭吸食時(shí)嘴角沾著的粥沫，聽著那句“就是這口老廣味”，就會(huì)懂：那些在味之興練過的挑雜手法、熬粥火候，早已成了勾住人心的秘方。味之興愿做你身后的灶臺(tái)，讓這碗市井鮮粥，成為你扎根煙火里的底氣。
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