深井燒鵝培訓(xùn)更靠譜
味之興深井燒鵝培訓(xùn)：揭秘脆皮流油的秘方，傳承老廣地道烤鵝香
烤爐里的深井燒鵝泛著棗紅色的光，油脂順著脆皮的紋路緩緩滴落，在炭火上濺起細(xì)碎的火星；刀鋒輕觸時(shí)，“咔嚓”一聲脆響，皮肉分離處滲出琥珀色的肉汁，連空氣都飄著焦香與肉香的纏綿——這便是深井燒鵝的魔力，用古法烤制，把獅頭鵝的醇厚與醬料的鮮甜，都鎖進(jìn)那層薄如蟬翼的脆皮里。如今，味之興將這門藏在嶺南煙火里的手藝，化作可學(xué)、可練、可傳的本事，邀你共赴一場(chǎng)“烤香四溢”的舌尖修行。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
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實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
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味之興深井燒鵝培訓(xùn)：學(xué)什么？從選鵝到烤制，吃透“脆皮肉嫩”精髓
深井燒鵝的靈魂是“皮脆如玻璃，肉嫩帶汁甜”，看似簡(jiǎn)單的烤制，藏著選鵝、腌制、火候的精準(zhǔn)把控。在味之興，我們不教“皮毛”，只傳“真章”：
- 鵝的甄選與預(yù)處理：教你分辨“120天獅頭鵝”（肉質(zhì)緊實(shí)、脂肪分布均勻，較適合深井烤法）；選鵝的黃金重量（8-10斤，太小肉少，太大不易烤透）；示范“打氣”核心技巧（從鵝頸處充氣，讓皮與肉分離，是脆皮的關(guān)鍵）、開膛去內(nèi)臟（保持鵝身完整，避免烤制時(shí)漏油）、清洗去血水（用清水反復(fù)沖洗腹腔，避免腥味）。
- 秘制腌料與填肚配方：深井燒鵝的“香”全在腌料——八角、桂皮、香葉、草果等10余種香料按比例研磨成粉，加生抽、蠔油、冰糖調(diào)成糊狀；填肚的“秘密”（放入姜片、蔥段、檸檬葉，去腥增香）；腌制的時(shí)長（鵝身內(nèi)外抹料后靜置6小時(shí)，讓味道滲透肌理），老師會(huì)帶著你親手調(diào)配，直到你能憑香氣判斷“腌料是否到位”。
- 上皮水與風(fēng)干技巧：上皮水是“脆皮+紅亮”的核心（麥芽糖、白醋、大紅浙醋按2:3:1比例調(diào)配，到毫升）；刷皮水的手法（均勻涂抹，重點(diǎn)刷鵝身兩側(cè)和背部，避免漏刷）；風(fēng)干的環(huán)境要求（溫度20℃、濕度50%，通風(fēng)處掛8小時(shí)，讓皮變干發(fā)緊，這一步?jīng)Q定了烤后是否“脆如玻璃”）。
- 深井烤爐與火候控制：傳統(tǒng)深井烤爐（泥爐或磚爐，保溫性強(qiáng)，烤出的鵝自帶炭火香）的使用技巧；烤制前“預(yù)熱至200℃”；鵝掛入爐內(nèi)的位置（居中懸掛，確保受熱均勻）；烤制時(shí)間的分段控制（先烤30分鐘讓皮定型，再轉(zhuǎn)180℃烤40分鐘，較后5分鐘調(diào)至220℃逼出油脂，皮更脆）；判斷“熟度”的標(biāo)準(zhǔn)（用針刺鵝腿較厚處，流出清澈汁水即熟）。
味之興的：學(xué)真本事，無后顧之憂
1. 實(shí)操為主，包教：全程動(dòng)手操作，從選鵝、打氣到烤制、斬件，每個(gè)步驟都有老師一對(duì)一糾正“皮不脆”“肉過柴”等問題，哪怕是零基礎(chǔ)，也能反復(fù)練習(xí)至獨(dú)立完成，學(xué)不會(huì)可復(fù)訓(xùn)。
2. 配方全公開，無保留：所有腌料配比（到克）、上皮水配方、烤制火候全透明，不搞“核心料包外購”，讓你畢業(yè)后能自主采購，成本、口味全由自己掌控。
3. 售后護(hù)航，長期支持：畢業(yè)后加入學(xué)員群，遇到“風(fēng)干時(shí)間不足”“烤爐溫度失控”等問題，老師24小時(shí)內(nèi)必回復(fù)；定期分享“斬件擺盤技巧”，老學(xué)員學(xué)習(xí)，讓你的燒鵝更受市場(chǎng)歡迎。
深井燒鵝的妙，藏在那層“脆如玻璃”的皮里，就像開頭那只泛著棗紅光的燒鵝，把老廣的匠心與煙火氣烤得淋漓盡致。在味之興，我們相信：只要掌握“選好鵝、調(diào)對(duì)料、控準(zhǔn)火”，人人都能烤出讓食客排隊(duì)的深井燒鵝。
無論是想在街角開家“燒鵝專門店”，用一只脆皮燒鵝撐起煙火生意；還是想為家人烤出“茶樓同款”美味，味之興都能幫你把這門手藝，變成生活里的“甜”。畢竟，能烤出深井燒鵝的人，日子也會(huì)像這燒鵝一樣，在高溫的錘煉里，烤出較誘人的色澤——就像那較后一刀下去的脆響，是生活較動(dòng)聽的喝彩。
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