廣式脆皮燒鴨培訓(xùn)那家更靠譜
味之興廣式脆皮燒鴨培訓(xùn)：揭秘脆皮秘方，烤出金黃油亮的老廣味
烤爐里的燒鴨泛著琥珀色的光，脆皮在高溫下繃得緊緊的，泛著細(xì)密的油花；刀鋒輕落時(shí)，“咔嚓”一聲脆響，皮肉分離處滲出晶瑩的鹵汁，連空氣都飄著焦香；這便是廣式脆皮燒鴨的魔力，把尋常的鴨子，用手藝烤成了街頭巷尾較勾人的風(fēng)景。如今，味之興將這門(mén)藏在粵式煙火里的絕技，化作可學(xué)、可練、可傳的本事，邀你共赴一場(chǎng)“脆皮飄香”的舌尖修行。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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味之興廣式脆皮燒鴨培訓(xùn)：學(xué)什么？從選鴨到烤制，吃透“脆皮肉嫩”精髓
廣式脆皮燒鴨的靈魂是“皮脆如玻璃，肉嫩帶汁香”，看似簡(jiǎn)單的烤制，藏著選鴨、處理、火候的精準(zhǔn)把控。在味之興，我們不教“皮毛”，只傳“真章”：
- 鴨的甄選與預(yù)處理：教你分辨“北京填鴨”與“本地麻鴨”的區(qū)別（填鴨脂肪厚，更易烤出脆皮；麻鴨肉質(zhì)緊實(shí)，適合追求肉香的客群）；選鴨的黃金重量（2.5-3斤，太小肉少，太大不易烤透）、生長(zhǎng)期（60-70天，皮嫩肉滑）；示范“打氣”技巧（從鴨頸處充氣，讓皮與肉分離，是脆皮的關(guān)鍵）、開(kāi)膛去內(nèi)臟（保持鴨身完整，避免烤制時(shí)漏油）、清洗去血水（用清水反復(fù)沖洗，避免腥味）。
- 秘制腌料與填肚配方：脆皮燒鴨的“香”全在腌料——八角、桂皮、香葉、草果等10+種香料按比例研磨成粉，加生抽、蠔油、麥芽糖調(diào)成糊狀；填肚的“秘密”（放入姜片、蔥段、檸檬片，去腥增香）；腌制的時(shí)長(zhǎng)（鴨身抹料后靜置6小時(shí)，讓味道滲透），老師會(huì)帶著你親手調(diào)配，直到你能憑香氣判斷“腌料是否到位”。
- 上皮水與風(fēng)干技巧：上皮水是“脆皮+紅亮”的核心（麥芽糖、白醋、大紅浙醋的黃金比例，到毫升）；刷皮水的手法（均勻涂抹，重點(diǎn)刷鴨身兩側(cè)，避免漏刷）；風(fēng)干的環(huán)境要求（溫度20℃、濕度50%，通風(fēng)處掛6小時(shí)，讓皮變干發(fā)緊），這一步?jīng)Q定了烤后是否“脆如玻璃”。
- 烤制火候與控溫秘訣：烤爐預(yù)熱至200℃（炭烤或電烤，炭烤更香）；鴨子掛入爐內(nèi)的位置（中間層，受熱均勻）；烤制時(shí)間的分段控制（先烤20分鐘讓皮定型，再轉(zhuǎn)180℃烤30分鐘，較后5分鐘調(diào)至220℃逼出油脂，皮更脆）；判斷“熟度”的標(biāo)準(zhǔn)（用針刺鴨腿，流出清澈汁水即熟）。
味之興的：學(xué)真本事，無(wú)后顧之憂
1. 實(shí)操為主，包教：全程動(dòng)手操作，從選鴨、打氣到烤制成品，每個(gè)步驟都有老師一對(duì)一糾錯(cuò)。哪怕是零基礎(chǔ)，也能反復(fù)練習(xí)至獨(dú)立完成，學(xué)不會(huì)可復(fù)訓(xùn)，直到你能烤出“皮脆肉嫩、油亮入味”的合格燒鴨。
2. 配方全公開(kāi)，無(wú)保留：所有腌料配比（到克）、上皮水配方、烤制火候全透明，不搞“核心料包外購(gòu)”，讓你畢業(yè)后能自主采購(gòu)，成本、口味全由自己掌控。
3. 售后不斷線，長(zhǎng)期支持：畢業(yè)后加入學(xué)員群，遇到“皮不脆”“烤焦”等問(wèn)題，老師24小時(shí)內(nèi)必回復(fù)；定期分享“商用技巧”（如批量烤制安排、斬件擺盤(pán)術(shù)），老學(xué)員學(xué)習(xí)，讓你的燒鴨更受市場(chǎng)歡迎。
廣式脆皮燒鴨的妙，藏在那聲“咔嚓”的脆響里，就像開(kāi)頭那只泛著琥珀光的燒鴨，把老廣的煙火氣烤得淋漓盡致。在味之興，我們相信：只要吃透“選好鴨、調(diào)對(duì)料、控準(zhǔn)火”，人人都能烤出讓食客排隊(duì)的脆皮燒鴨。
無(wú)論是想在街角開(kāi)家“燒鴨專門(mén)店”，用一只脆皮燒鴨撐起煙火生意；還是想為家人烤出“茶樓同款”美味，味之興都能幫你把這門(mén)手藝，變成生活里的“甜”。畢竟，能烤出脆皮燒鴨的人，日子也會(huì)像這燒鴨一樣，在高溫的錘煉里，烤出較誘人的色澤——就像那較后一刀下去的脆響，是生活較動(dòng)聽(tīng)的喝彩。
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