廣式燒臘技術(shù)哪一家機(jī)構(gòu)正宗
味之興廣式燒臘培訓(xùn)：烤出琥珀色的嶺南煙火香
當(dāng)烤爐里的火光舔舐著油亮的鵝皮，當(dāng)叉燒在蜜糖里裹上焦糖色的外衣，當(dāng)斬件時(shí)刀刃切開的肌理滲出透亮的油汁，廣式燒臘的濃醇，便在炭火與香料的交融中，成了舌尖較熱烈的牽掛。味之興廣式燒臘培訓(xùn)，恰似一位執(zhí)掌烤爐的老廚，帶著對(duì)這道美食的敬畏，邀你走進(jìn)這方以火候?yàn)榛?、醬料為骨、匠心為韻的天地，解鎖那盤“一嘗傾心”的粵式經(jīng)典。
味之興深耕餐飲培訓(xùn)多年，深諳廣式燒臘“皮脆肉嫩，醬香入骨”的精髓。從粵式燒臘鋪的“斬料加餸”，到宴席上的“燒臘拼盤”，培訓(xùn)先帶你讀懂這盤美食里藏著的不僅是滋味，更是廣東人對(duì)“熱辣生活”的表達(dá)，再手把手傳授“烤”出來的地道手藝。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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廣式燒臘培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容
1. 食材甄選與預(yù)處理：詳解燒鵝（優(yōu)選120天齡獅頭鵝，凈重6-8斤，鵝皮厚實(shí)脂肪均勻）、叉燒（梅頭肉肥瘦比3:7，肌理細(xì)膩易入味）、燒鴨（北京鴨或本地麻鴨，皮薄肉嫩）的挑選標(biāo)準(zhǔn)；傳授“三去”關(guān)鍵（去血水：清水浸泡2小時(shí)，中途換水；去雜質(zhì)：鵝鴨內(nèi)腔黑膜刮凈，豬肉筋膜剔除；去腥味：用蔥姜水+料酒腌制，燒鵝加南姜去腥）。
2. 秘制醬料與腌制：揭秘味之興沉淀的“三大醬方”——燒鵝醬（麥芽糖+生抽+南乳汁+香料粉，掛皮增亮）、叉燒醬（柱侯醬+蠔油+蜂蜜+玫瑰露酒，甜咸帶酒香）、燒鴨醬（白醋+麥芽糖+蒜粉，脆皮提鮮）的精準(zhǔn)配比；學(xué)習(xí)腌制時(shí)長控制（燒鵝腌4小時(shí)，叉燒腌6小時(shí)，燒鴨腌3小時(shí)，確保醬香入骨）；掌握“按摩入味”技巧（用手抓揉食材，讓醬料滲透每寸肌理）。
3. 燒制火候與烤爐掌控：學(xué)習(xí)傳統(tǒng)炭烤與現(xiàn)代電烤的差異（炭烤明火逼出焦香，電烤控溫精準(zhǔn)，溫度設(shè)定℃）；掌握不同食材的烤制時(shí)間（燒鵝烤50分鐘，中途翻面兩次；叉燒烤30分鐘，刷兩次蜜糖；燒鴨烤40分鐘，皮色呈棗紅即熟）；傳授“脆皮秘訣”（燒鵝晾干表皮4小時(shí)，烤前淋沸水燙皮，讓毛孔收縮起脆）。
4. 刀工斬件與擺盤：學(xué)習(xí)“燒鵝十三刀”（從鵝頭到鵝腳，按部位分塊，每塊帶皮帶肉，大小適口）、“叉燒斜切法”（45度角切片，斷面肥瘦相間，醬汁欲滴）；掌握擺盤技巧（燒臘皮朝上，淋少許原汁，配酸梅醬、蔥姜醬，用生菜葉鋪墊解膩）。
5. 創(chuàng)新與經(jīng)營：開發(fā)網(wǎng)紅品類（黑松露燒鵝、蜜汁排骨燒臘飯）；學(xué)習(xí)“燒臘+飯”套餐設(shè)計(jì)（燒鵝飯+例湯+青菜，客單價(jià)25-35元）；掌握批量燒制與保存（燒好的燒臘冷藏2天，復(fù)熱用烤箱低溫加熱，保持皮脆）。
味之興鄭重
1. 實(shí)操主導(dǎo)：課程80%時(shí)間動(dòng)手，從選料到腌制、燒制、斬件全程親自動(dòng)手，每人獨(dú)立完成燒鵝、叉燒、燒鴨3大品類，老師一對(duì)一糾正火候、醬料比例等細(xì)節(jié)，確保結(jié)業(yè)即能做出“皮脆肉嫩”的合格燒臘。
2. 配方全授：毫無保留公開所有醬料配方、腌制時(shí)長、烤制參數(shù)，不搞“核心料包外購”，結(jié)業(yè)贈(zèng)送手寫配方手冊(cè)（含香料采購渠道），可直接復(fù)刻地道粵式味。
3. 售后支持：結(jié)業(yè)后12個(gè)月技術(shù)咨詢，解決“皮不脆、肉柴、醬料過咸”等問題，助力解決經(jīng)營中的技術(shù)難題。
4. 材料透明：培訓(xùn)所用食材、烤爐、工具均與市場(chǎng)接軌，明確采購渠道（禽畜批發(fā)市場(chǎng)、廚具城均可-到），依賴特殊供應(yīng)，降低創(chuàng)業(yè)成本。
當(dāng)燒鵝的脆皮在齒間裂開清脆的聲響，叉燒的蜜糖香裹著肉汁漫過舌尖，那一口濃醇中帶著焦香的滋味，是嶺南煙火較熱烈的告白。味之興廣式燒臘培訓(xùn)，不僅傳手藝，更遞一份對(duì)“老味道”的堅(jiān)守。無論開燒臘鋪還是添招牌菜，這里能讓你帶著真功夫，把這盤琥珀色的香，變成食客回頭的理由。來味之興，讓一爐燒臘，烤出你的匠心夢(mèng)與粵式情，讓每口酥脆，都帶著時(shí)光的沉香。
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