創(chuàng)飛北京烤鴨技術(shù)培訓(xùn)
| 授課機(jī)構(gòu) | 金華食為先餐飲小吃培訓(xùn) |
| 上課地點 | 中國貴州遵義|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 4000-757-730 |
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課程詳情
北京烤鴨：鴨胚，北京烤鴨原來所用的原料是北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時由技術(shù)工人將用莜麥面和其他營養(yǎng)物調(diào)好的飼料，一團(tuán)團(tuán)地塞入鴨子食道中，鴨子幾乎不會自己進(jìn)食了，由此也衍生出“填鴨式教學(xué)”這種說法。作為鴨胚的北京鴨生長時間有嚴(yán)格的規(guī)定，有一種說法是只用生長45天的鴨子。由于人們口味的改變，過于肥膩的鴨肉已不受歡迎，烤鴨店都已改用瘦肉型鴨。鴨子洗剝干凈后，肚內(nèi)灌上水，泄殖腔用鐵針穿插封住。烤制時鴨體完整，由于肚內(nèi)水的冷卻作用，讓鴨肉口感嫩滑。
創(chuàng)飛北京烤鴨技術(shù)培訓(xùn)
學(xué)校：
1.不限時學(xué)習(xí)，終身技術(shù)升級復(fù)習(xí)。
2.學(xué)習(xí)期間包食宿，安心放心。
3.傳授開店指導(dǎo)，投資分析及風(fēng)險規(guī)避。
4.有二十多家分校，師資雄厚，技術(shù)過硬，靠學(xué)員口碑宣傳。
培訓(xùn)內(nèi)容：
鴨子的選擇 處理 烤制（4個小時） 醬料。從選材開始 到如何做出一只烤鴨 到怎么片皮 面皮的制作 醬料的制作一全套的烤爐里面溫度不能超過230° 。外脆里嫩。骨頭用來炒（香辣味，干香味）。用的是五香辣椒面和單獨烤鴨的腌制手法不一樣，烤的時間和手法也不一樣。面皮是買的半成品 。
制作方法
1、用氣筒從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結(jié)締之間，使氣體均勻地充滿填鴨全身；
2、取出內(nèi)臟，用高粱稈支撐于脊骨和胸脯三岔骨之間；
3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反復(fù)清洗干凈為止；
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起；
5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊繃；.
6、用糖水（大多數(shù)用的都是麥芽糖）淋鴨身 ；
7、將鴨子吹干；
8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐；
9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜面醬各少許，卷入鴨餅即可；
地址：遵義市播州區(qū)保利未來城A1區(qū)30棟
