鐵板魷魚(yú)培訓(xùn)
成都鐵板魷魚(yú)培訓(xùn) 成都鐵板魷魚(yú)培訓(xùn)價(jià)格 鐵板魷魚(yú)加盟
| 授課機(jī)構(gòu) | 東莞煌旗餐飲培訓(xùn)萬(wàn)江校區(qū) |
| 上課地點(diǎn) | 成都成華區(qū)龍?zhí)端?/span>|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 4000-757-730 |
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課程詳情
一：魷魚(yú)的處理
將魷魚(yú)須跟魷魚(yú)身肉切開(kāi)，然后將魷魚(yú)肉縱向切開(kāi)寬3厘米左右的條子，再將魷魚(yú)條切段，長(zhǎng)5-7厘米，一定要注意縱橫紋路方向（方向錯(cuò)了，烤的時(shí)候會(huì)卷起來(lái)，這個(gè)自己二次就有經(jīng)驗(yàn)了），切好以后就準(zhǔn)備腌制。
二：魷魚(yú)的腌制
腌制1000克魷魚(yú)所需要的調(diào)味料，香辣腌料18克，燒烤刷料20克，日落黃一點(diǎn)點(diǎn),五香粉10克，孜然粉10克（可以自己用孜然顆粒磨成粉），辣椒粉25克（也可以自己磨，辣味根據(jù)地方味道來(lái)），花椒粉8克（可以自己用花椒顆粒磨成粉，麻味根據(jù)地方味道來(lái)），生姜切末30克、大蒜切末20克，洋蔥切絲80克，料酒8克
三：魷魚(yú)的腌制，把上面的調(diào)味料跟切好魷魚(yú)放在盆混合均勻，高溫天氣腌制2-3小時(shí)，低溫天氣腌制3-5小時(shí)左右，在腌制過(guò)程中翻動(dòng)一兩次。高溫天氣要放在冰箱保鮮以免壞掉。
四：用竹簽將腌好的魷魚(yú)塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚(yú)塊時(shí)竹簽應(yīng)從魷魚(yú)塊的中間縱向穿進(jìn)去，單獨(dú)穿魷魚(yú)須時(shí)竹簽應(yīng)橫向穿進(jìn)去，穿S型。
五：制作鐵板魷魚(yú)時(shí)，先要將鐵板燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，看到油只有一點(diǎn)點(diǎn)，快要冒煙的時(shí)候，將穿好的魷魚(yú)串置于鐵板上進(jìn)行烤制，在烤制過(guò)程中注意控制火力的大小(火力控制是聽(tīng)到油發(fā)出吱吱響，但又不會(huì)把魷魚(yú)燒焦)。并刷油，翻面，烤至焦黃即可（在烤制過(guò)程中依次撒上適量孜然粉，辣椒粉并刷上一層飄香醬，蔥花）。
作品展示：
