課程詳情
常州鹵菜配方五岳齋的營銷策劃和科研技術人員，以自己獨特的見解，開發(fā)和引進并舉，不斷的創(chuàng)新，不斷的嘗試，不斷的學習，為廣大想創(chuàng)業(yè)的有志者，提供正宗的特色小吃投資項目。
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培訓內(nèi)容：
1：學習搭配各類香料，調味料，煲煮熬制鹵水。
2：學習選購、處理各類用來鹵制的食物，包括各種肉類和蔬菜類。
3：學習鹵制各類食物，調味、調色，掌握不同食物的鹵制時間，品種包括：豬腳、豬耳朵、豬頭皮、雞爪、雞翅、雞腿、鴨胗、鴨腸、整雞、大腸、藕片、海帶、豆皮千丈，同時也就學會了、豬舌、牛肉、鴨頭、鴨脖、鴨爪、毛豆、花生等等更多的食物鹵制方法。
4：學習制作紅油和蒜汁，學習切制、調味拌制。
5：學習如何保存鹵水。
鹵菜，在各地有數(shù)不清的流派和品牌。但是，大體上還是可以分為兩類的，一類是以濃香重味為主的川鹵，一類是以細嫩鮮美為主的客家鹵。我們的鹵菜培訓，秉承川鹵的傳統(tǒng)技法和配方，經(jīng)過次的教學實踐，不斷改良，已經(jīng)切實做到，色澤靚麗，香味濃郁，滋味入骨、回味綿長。
如果你是真的想學習鹵菜技術，那么，請花上幾分鐘，耐心看看我們關于鹵菜培訓的詳細介紹哦：
一：學習鹵菜，學員步是要學習認識各類香料和設備，鹵菜的設備相對來說比較簡單，但是各類香料和調味料，就比較繁多而且復雜了，認識了每一種香料的名稱、形狀、性能、功效，才能在以后制作鹵菜時，熟練的操作。
二：認識了各類設備和原料之后，師傅指導學員親手操作，配置各類香料，用大骨和香料一起，煲湯，熬制鹵水，這個過程，講究配置精心，小火慢熬，才能制作出好的鹵水來。
三：制作好鹵水，就要學習選購各類食物，處理、清洗、改刀、腌制的技術了。各類食物有不同的處理、改刀、腌制方法，師傅會指導學員如何分類掌握好相關的技巧的。
四：學習制作糖色、紅油。
五：學習鹵制各類食物，每一種食物的鹵制時間，都不一樣，調味調色的分寸也不一樣，這些關鍵的細節(jié)和核心訣竅，師傅會反復教學，學員也會反復實踐的，讓學員能親手鹵制出色香味俱全的鹵菜成品來，如果沒有學習到正確的程序和技巧，沒有把握住不同食物的鹵制時間，調味分寸，是很難做出好鹵味的，所以，在這個步驟，我們的師傅會特別的用心，學員也需要更嚴肅的對待哦。
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