魚，席宴主肴。自古以來民間就有“無魚不成宴”的傳統(tǒng)習(xí)俗。“年年有魚”象征生活美滿安康；而“魚躍龍門”更蘊含“學(xué)職升遷，財運兩旺”的美好寓意。“魚之味，百味之味；食之魚，百味無味”。魚有開胃健脾、順氣補腦、活血養(yǎng)顏、瘦身延壽之功效。

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學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、香料的認(rèn)識和挑選。

2、高湯原材料的挑選和制造辦法。

3、魚的挑選和處理辦法。

4、底料的炒制和保存。

5、鍋底的制造技能。

6、碼魚調(diào)料的搭配。

7、碼魚的辦法和時間的把握。

8、菜品的制造及保管技能；

9、碟碗料的制造技能；

10、成品冷鍋魚的制造。

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