廣式燒臘培訓高性價比
炭香里的廣式魂，味之興廣式燒臘培訓，讓每一塊肉都裹著煙火香
當晨曦漫過燒臘檔的明檔，乳豬的脆皮泛著琥珀光；當燒鵝在炭爐里滋滋流油，皮香混著肉香漫過騎樓；當斬件師傅揮刀利落，燒鴨皮脆肉嫩的模樣引得路人駐足——這便是廣式燒臘的魔力，在味之興，這份藏在炭火與醬汁間的“燒味技藝”，正通過系統(tǒng)培訓，讓更多人讀懂“皮脆肉嫩、咸香入骨”的嶺南風味密碼。
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廣州味之興餐飲培訓中心：
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實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
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味之興廣式燒臘培訓，溯源廣州百年燒臘世家技藝，堅信“好燒臘，三分在選料，七分在火候與醬汁”。這里既有執(zhí)掌炭爐半世紀的老師傅親授“選肉、腌制、燒制”的精髓，也有適配現(xiàn)代餐飲的標準化指導，從家庭小爐到門店明檔，讓每一位學員都能掌握“從生肉到斬件”的完整技藝，讓燒臘的香氣，飄進更多人的餐桌。
一、培訓內(nèi)容：從選肉到燒制，學透廣式燒臘的“香”之精髓
- 食材甄選與部位解密：詳解廣式燒臘的“黃金食材”——燒鵝選“清遠黑棕鵝”（生長期90天，體型適中，肉質(zhì)緊實）、燒鴨選“北京填鴨”（脂肪分布均勻，皮厚易脆）、叉燒選“梅頭肉”（豬里脊，肥瘦相間，嫩而不柴）、乳豬選“30日齡乳豬”（皮嫩骨酥，適合燒制）。教你“三看一摸”辨優(yōu)質(zhì)（新鮮禽畜表皮白凈，肌肉有彈性，按壓后快速回彈，無腥臭味），掌握“食材預處理”（鵝鴨需打氣讓表皮與肉質(zhì)分離，方便脆皮；豬肉切條后用牙簽扎孔，方便入味），從源頭奠定燒臘的口感基礎。
- 腌制秘方與醬汁調(diào)配：學習“廣式燒臘靈魂醬汁”——
- 燒鵝/燒鴨醬：生抽、麥芽糖、南乳、五香粉按5:3:2:1調(diào)配（加少許酒增香，讓表皮更易掛色）；
- 叉燒醬：柱侯醬、海鮮醬、蜂蜜、生抽按4:3:2:1混合（加少許蒜茸提味，咸甜適中）；
- 乳豬醬：白醋、麥芽糖、玫瑰露酒按3:2:1調(diào)制（刷在豬皮上，烤后酥脆帶香）。
掌握“腌制時長”：鵝鴨腌制4小時（中途翻面確保入味），叉燒腌制6小時（冷藏腌制，避免變質(zhì)），乳豬涂抹醬料后靜置30分鐘，讓每寸肉都“醬香透骨”。
- 燒制火候與爐溫控制：學習“燒臘爐具選擇”——傳統(tǒng)炭爐（燒出炭香，適合追求地道味）、電烤爐（控溫精準，適合新手）、燃氣爐（效率高，適合批量生產(chǎn)），教你“不同爐具的溫度掌控”：燒鵝需爐溫200℃烤30分鐘（讓表皮定型），轉(zhuǎn)180℃烤40分鐘（肉質(zhì)熟透），較后220℃烤10分鐘（脆皮）；叉燒用180℃烤20分鐘，翻面再烤15分鐘，刷兩次醬汁增香。老師傅會傳授“脆皮秘訣”（燒制前用沸水澆淋表皮，讓毛孔收縮；烤中刷麥芽糖，高溫下形成脆皮），以及“避免烤焦的技巧”（每隔15分鐘觀察一次，用錫紙蓋住易焦部位）。
- 斬件技巧與擺盤藝術：學習“燒臘斬件章法”——燒鵝先斬頭頸，再分兩半，沿骨縫斬塊（每塊帶皮，大小約5厘米見方）；叉燒切0.5厘米厚片（逆紋切，避免塞牙）；乳豬從腹部剖開，分塊后帶皮，保持酥脆。掌握“擺盤黃金比例”（皮朝上，肉在下，每盤搭配少許香菜、酸梅醬，解膩提鮮），以及“外賣斬件”（用錫紙包裹，避免皮軟，附“加熱30秒恢復酥脆”提示），讓每一份燒臘都“顏值與口感并存”。
- 經(jīng)典款與創(chuàng)新款全覆蓋：從傳統(tǒng)“件”（燒鵝、燒鴨、叉燒、乳豬）到創(chuàng)新款：
- 網(wǎng)紅脆皮雞（用三黃雞，腌制后風干6小時，烤出玻璃脆皮）；
- 蜜汁排骨（肋排腌制后烤，刷蜂蜜增甜，適合年輕客群）；
- 黑椒燒鴨（腌制時加黑胡椒，咸香帶辣，突破傳統(tǒng)味）。
學習“燒臘副產(chǎn)品利用”（燒鵝雜、鴨翅可做“雜錦燒臘飯”，提升利用率）。
- 成本控制與經(jīng)營策略：針對創(chuàng)業(yè)學員，教學“食材成本優(yōu)化”（與禽畜養(yǎng)殖場合作，批量采購成本降低20%）、“炭料選擇”（荔枝木炭香濃郁，適合好檔口；普通木炭性價比高，適合平價店）。學習“檔口引流”（明檔掛整只燒鵝，現(xiàn)場斬件吸引客流），以及“套餐搭配”（燒臘飯+例湯，客單價25元；燒臘拼盤+啤酒，夜宵爆款），讓小本生意也能紅火。
二、味之興的：讓你學得扎實，燒出真味
1. 全流程實操，炭火實戰(zhàn)演練：從選肉、腌制到燒制、斬件，每一步都由學員親手操作，老師傅站旁實時糾正（如醬汁配比、爐溫控制、斬件刀工），確保“每個環(huán)節(jié)都帶炭香印記”。培訓基地配備傳統(tǒng)炭爐與現(xiàn)代烤爐，每日供應新鮮禽畜，讓學員在反復練習中掌握“火候與肉質(zhì)的微妙平衡”。
2. 醬汁配方全交付，核心技藝不保留：拒絕“醬料包外購”的套路，將老師傅手寫的“醬汁配比表”“燒制時間表”“脆皮秘籍”完整交付，包括“麥芽糖選老牌更濃稠”“炭爐加荔枝木增香”等細節(jié)，讓學員獨立操作時依賴總部。
3. 包教，終身燒臘護航：不限學習時長，一期學不會可復訓，直到能獨立燒出“皮脆肉嫩、醬香入骨、色澤油亮”的標準廣式燒臘；畢業(yè)后提供終身技術咨詢，如遇“皮不脆”“肉不入味”等問題，老師24小時內(nèi)提供解決方案，確保你的燒臘始終“地道夠味”。
4. 創(chuàng)業(yè)全鏈路支持：提供“禽畜采購渠道”（對接廣東養(yǎng)殖場，成本比市場低25%）、“烤爐設備清單”（從家庭小爐到商用炭爐的型號推薦）、“明檔設計圖”（整只燒臘懸掛展示，斬件臺透明化），幫學員降低初期投入，快速開店。
老廣說：“燒臘的魂，是炭爐里的煙火，是醬汁裹住的歲月香。”當脆皮咬下的“咔嚓”聲混著肉汁的鮮，當斬件時的香氣勾得人直咽口水，那股刻在嶺南人骨子里的味覺記憶，便在舌尖綻放。在味之興，你學到的不只是一門手藝，更是對“慢火細燒”的堅守——畢竟，沒有什么比剛出爐的燒臘，更能聚攏人心的了。當你看著食客對著燒鵝腿大快朵頤，聽著他們說“這味和廣州老街的一樣正”，便會明白：所謂傳承，就是讓炭香里的燒臘味，在更多人的記憶里扎根。來味之興，讓你的燒臘檔，也成為街坊口中的“”。
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