廣式燉湯培訓(xùn)班介紹
盅里藏著的溫潤，味之興廣式燉湯培訓(xùn)，讓每一口都浸著歲月的暖
當(dāng)晨霧漫過老廣的廚房，紫砂盅已在陶爐上靜靜煨著；當(dāng)瘦肉與藥材在湯里慢慢相融，清潤的香氣漫過窗欞；當(dāng)揭開盅蓋的瞬間，那股混著肉香、藥香的暖，便成了嶺南人較踏實的慰藉——這便是廣式燉湯的魔力，在味之興，這份藏在紫砂與火候間的“溫潤密碼”，正通過系統(tǒng)培訓(xùn)，讓更多人讀懂“慢燉出真味，藥食本同源”的養(yǎng)生智慧。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。
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味之興廣式燉湯培訓(xùn)，深耕嶺南藥膳文化二十載，堅信“好湯靠料真，好味靠火功”。這里既有執(zhí)掌湯盅半世紀(jì)的老師傅親授“選料、配伍、燉湯”的精髓，也有適配現(xiàn)代餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)，從家庭小盅到餐廳后廚，讓每一位學(xué)員都能掌握“從備料到出盅”的完整技藝，讓這份溫潤的暖，走進(jìn)更多人的餐桌。
一、培訓(xùn)內(nèi)容：從選料到火候，學(xué)透廣式燉湯的“潤”之精髓
- 食材甄選與配伍邏輯：詳解廣式燉湯的“黃金食材”——瘦肉（選豬展肉，肉質(zhì)緊實，燉后不柴）、老雞（選1年以上老雞，去皮去油，湯清不膩）、排骨（選肋排，骨髓豐富，湯味更鮮）、藥材（黨參、黃芪、當(dāng)歸等，遵循“四性五味”配伍）。教你“看色澤、聞氣味”辨新鮮（鮮肉呈淡粉色，有彈性；藥材無霉變，氣味純正），掌握“藥食配伍原則”：清補選“瘦肉+淮山+蓮子”（健脾養(yǎng)胃），溫補選“老雞+當(dāng)歸+枸杞”（補血益氣），清潤選“排骨+海底椰+無花果”（潤燥生津），避免“藥材相沖”（如人參忌蘿卜，避免抵消藥效）。
- 紫砂盅使用與預(yù)處理：學(xué)習(xí)“廣式燉湯專用器皿”——紫砂盅（透氣性好，保溫性強，能讓食材慢慢釋放滋味），教你“看釉面、測密封性”選好盅（優(yōu)質(zhì)紫砂盅釉面光滑，蓋與盅嚴(yán)密貼合，倒水不漏水）。掌握“新盅預(yù)處理”（用淘米水煮沸30分鐘，去除砂眼雜質(zhì)，晾干后備用），以及“不同容量適配”（單人盅選200ml，家庭盅選500ml，商用盅選1000ml，確保食材與水比例1:3），從器皿上奠定溫潤基礎(chǔ)。
- 預(yù)處理與焯水技巧：學(xué)習(xí)“食材預(yù)處理三步法”：肉類切塊（3厘米見方，方便入味）→浸泡去血水（用清水浸泡30分鐘，中途換水2次）→冷水焯水（加姜片、料酒，大火煮沸撇凈浮沫，撈出用溫水沖洗，避免肉質(zhì)遇冷緊縮）。掌握“藥材預(yù)處理”：干貨提前泡發(fā)（花膠泡12小時，海參泡24小時），藥材沖洗去浮塵（久泡，避免藥效流失），讓每樣食材都“干凈且本真”。
- 燉湯火候與時間把控：揭秘廣式燉湯的“核心火功”——“大火煮沸，小火慢燉”：先將盅內(nèi)加足熱水（食材與水比例1:3），蓋上盅蓋，放入蒸鍋，大火上汽后轉(zhuǎn)小火燉2.5-3小時（清燉湯2.5小時，滋補湯3小時）。老師傅會傳授“湯清秘訣”（食材焯水撇凈浮沫，燉時不掀蓋，避免湯渾濁），以及“判斷熟度的小竅門”（用筷子戳瘦肉，能輕松穿透且肉質(zhì)軟爛，即為燉好）。
- 經(jīng)典湯品與季節(jié)適配：解鎖廣式燉湯的“四季爆款”：
- 春季：五指毛桃燉瘦肉（健脾祛濕，適合回南天）；
- 夏季：冬瓜薏米燉老雞（清熱解暑，湯味清爽）；
- 秋季：川貝雪梨燉瘦肉（潤肺止咳，應(yīng)對秋燥）；
- 冬季：當(dāng)歸黃芪燉羊肉（驅(qū)寒暖身，滋補過冬）。
學(xué)習(xí)“湯品調(diào)味”（燉好后加少許鹽即可，突出本味，避免加醬油、味精破壞清潤）。
- 出餐與經(jīng)營技巧：學(xué)習(xí)“燉湯上桌儀式感”（用托盤端盅，附小勺子，提醒客人“小心燙”），掌握“批量燉湯流程”（提前一天備料，早上7點入鍋，10點出餐，滿足午市需求）。針對創(chuàng)業(yè)學(xué)員，教學(xué)“檔口設(shè)計”（明檔展示紫砂盅，貼“今日湯品”標(biāo)簽），以及“套餐搭配”（燉湯+荷葉飯，客單價35元；雙人燉湯+小菜，售價68元），提升消費頻次。
二、味之興的：讓你學(xué)得扎實，燉出真味
1. 全流程實操，真材實料演練：從選料、配伍到焯水、燉湯、調(diào)味，每一步都由學(xué)員親手操作，老師傅站旁實時糾正（如藥材比例、火候時間、調(diào)味用量），確保“每盅湯都溫潤地道”。培訓(xùn)基地配備多種紫砂盅與蒸鍋，每日供應(yīng)新鮮食材與藥材，讓學(xué)員在反復(fù)練習(xí)中掌握“火候與時間的微妙平衡”。
2. 配方全交付，核心技藝不保留：拒絕“藥材包外購”，將老師傅手寫的“食材配伍表”“燉湯時間表”“藥材采購指南”完整交付，包括“老雞選黃羽雞更優(yōu)”“海底椰選泰國進(jìn)口更潤”等細(xì)節(jié)，讓學(xué)員獨立操作時依賴總部。
3. 包教，終身湯藝護(hù)航：不限學(xué)習(xí)時長，一期學(xué)不會可復(fù)訓(xùn)，直到能獨立燉出“湯清味鮮、食材軟爛、溫潤不膩”的標(biāo)準(zhǔn)廣式燉湯；畢業(yè)后提供終身咨詢，如遇“湯味苦澀”“肉質(zhì)柴硬”等問題，老師24小時內(nèi)解答。
4. 創(chuàng)業(yè)全鏈路支持：提供“食材供應(yīng)商名單”“紫砂盅采購渠道”“檔口動線設(shè)計圖”，教“抖音引流”（拍揭開盅蓋的瞬間，熱氣騰騰的畫面配文“這口湯，暖到骨子里”），提升門店人氣。
老廣說：“燉湯的魂，是慢火煨出的溫潤，是藥食相融的智慧。”當(dāng)每一口湯都浸著食材的鮮、藥材的潤、時光的暖，那股從胃里暖到心里的熨帖，是多少人戒不掉的日常。在味之興，你學(xué)到的不只是一門手藝，更是對“慢養(yǎng)生活”的理解——畢竟，沒有什么比一盅老火燉湯，更能撫慰奔波的身心了。當(dāng)你看著食客捧著湯盅小口慢飲，聽著他們說“這湯和家里燉的一樣暖”，便會明白：所謂傳承，就是讓這盅里的溫潤，在更多人的記憶里停留。來味之興，讓你的廣式燉湯，也成為街頭巷尾的“暖心坐標(biāo)”。
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