深井燒鵝培訓(xùn)指南
味之興深井燒鵝培訓(xùn)：烤出皮脆肉嫩的廣式經(jīng)典，還原街巷里的地道香
老巷的石板路映著晨光，深井爐的煙囪里飄出帶著果木香的煙；掛在吊鉤上的燒鵝正被炭火溫柔包裹，皮色從乳白漸染成琥珀般的紅；斬件時(shí)刀落“咔嚓”響，脂汁順著肌理漫出來，混著鹵料的醇厚——這便是刻在廣式味覺記憶里的深井燒鵝。而想將這份經(jīng)典復(fù)刻掌心，味之興的培訓(xùn)課堂藏著全套真?zhèn)鳌?/p>
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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味之興的培訓(xùn)課程，把燒鵝技藝拆解成可觸摸的細(xì)節(jié)。學(xué)習(xí)從“選鵝”開始：學(xué)員會(huì)掌握優(yōu)質(zhì)黑棕鵝的挑選標(biāo)準(zhǔn)——羽毛緊實(shí)有光澤、體態(tài)勻稱無畸形，重量控制在8.5斤左右（太小肉質(zhì)嫩卻少汁，太大易老）；接著是“凈鵝”的精細(xì)活，從脫毛后用鑷子拔除細(xì)毛（尤其是翅膀下、頸部的絨毛），到開膛去內(nèi)臟時(shí)保留完整脂肪層（這是烤出油脂香氣的關(guān)鍵），再到“打氣”技巧（從頸部氣管注入空氣，讓鵝皮與肉質(zhì)分離，為脆皮打底）；核心的“醬料腌制”是味之興的壓箱底功夫，師傅會(huì)傳授由八角、桂皮、草果等12種香料按比例配成的鹵料，以及生抽、冰糖、玫瑰露酒調(diào)成的醬汁，教你如何將醬汁均勻涂抹內(nèi)腔，按摩5分鐘后靜置4小時(shí)（夏季需冷藏）讓味道滲透；“上皮水”環(huán)節(jié)直接決定皮的酥脆度，學(xué)員將學(xué)到白醋、麥芽糖、浙醋按3:1:1調(diào)配的秘方，以及“順毛涂、逆毛刮”的手法（確保皮水均勻附著），涂抹后需在通風(fēng)處晾6小時(shí)至表皮干透；較后的“深井烤制”是重頭戲，包括果木炭的搭配（荔枝木增果香，棗木助上色）、爐溫的“三段調(diào)控”（初烤10分鐘220℃定型，中烤20分鐘190℃收水，終烤15分鐘200℃逼脆），以及觀察鵝皮顏色變化（從淺黃到棗紅需精準(zhǔn)把控），確保出爐的燒鵝皮脆如薄冰，肉質(zhì)鮮嫩帶汁。
在味之興學(xué)習(xí)，我們鄭重：
- 實(shí)操教學(xué)貫穿全程，每位學(xué)員每天親手烤制2-3只鵝，從選鵝到斬件全程動(dòng)手，拒絕“看會(huì)”代替“練會(huì)”。
- 配方無保留傳授，醬料、皮水的配方精準(zhǔn)到克，寫進(jìn)教材讓學(xué)員帶走，回家即可復(fù)制地道味。
- 師傅一對(duì)一盯教，烤爐溫度、掛鵝角度、晾曬時(shí)間等細(xì)節(jié)，師傅實(shí)時(shí)糾正，避免走彎路。
- 提供全套材料設(shè)備，培訓(xùn)期間的鵝、香料、木炭、深井爐等均由味之興供應(yīng)，學(xué)員空手入學(xué)。
- 終身技術(shù)護(hù)航，畢業(yè)后遇任何問題（如皮不脆、肉過柴），可復(fù)訓(xùn)或遠(yuǎn)程指導(dǎo)，直到滿意。
當(dāng)你親手烤出的燒鵝端上桌，皮脆得咬下時(shí)迸出細(xì)微聲響，肉汁順著刀縫淌在白瓷盤里，食客舉筷稱贊“和老廣巷子里的一個(gè)味”，便知所有的專注都值得。味之興愿做你身后的炭火，讓這份脆皮流汁的經(jīng)典，通過你的手，香飄更多煙火人間。
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