學(xué)北京烤鴨北京烤鴨配方哪里學(xué)北京烤鴨真技術(shù)
北京烤鴨當(dāng)然并非源于德國烤雞，是國粹無疑。但其起源，到現(xiàn)在也沒有一個定論。大致有三種傳說。
較好種是杭州說，也叫元代說。說，南宋時，臨安食肆林立，飲食業(yè)異常發(fā)達(dá)。浙江是知名水鄉(xiāng)，產(chǎn)佳鴨。以火炙之，便成炙鴨。當(dāng)時已是臨安名饈。元滅宋，臨安破，元兵虜臨安百工到大都，便含廚工。炙鴨因此落戶北京，經(jīng)歷代改良發(fā)展，成為今日之北京烤鴨。
第二種是南京說，也叫明代說。說，朱明建都南京，南京盛產(chǎn)湖鴨，御膳房便精心研究鴨菜，鹽水鴨、香酥鴨、臘鴨、烤鴨，一鴨百味，均由此出。明成祖遷都北京，將烤鴨也帶到北京，又由宮廷傳入民間，成為北京名菜。
第三種說法是北京說，也叫土生土長說。說，八百多年前金朝建都北京。當(dāng)時燕地林茂山青，溪溝環(huán)繞，有白鴨，肉厚嫩肥。女真人善獵，獵得后即煺毛烤食。后經(jīng)宮廷廚師增加烤炙程序，精其味料，成為較初的烤鴨。白鴨經(jīng)歷代馴養(yǎng)，進(jìn)化成現(xiàn)在的北京填鴨。歷經(jīng)北京廚工改良烤法，形成一套固定工藝，終一代名饈。北京烤鴨實在是土生土長的北京菜。
這些說法，史書不載，沒法說的清楚，況且這烤鴨無論從那里來，現(xiàn)在都是冠名北京。公說婆說隨便說，只要吃著好吃，管它作甚！ x想學(xué)技術(shù)
昆明頂正先品嘗后試學(xué)，做出產(chǎn)品與品牌專賣店產(chǎn)品作比較，滿意再交費，確保技術(shù)正宗，烤鴨色澤紅艷，皮脆肉嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色；鹵味保證能調(diào)出微辣,香辣,麻辣透骨等各種類型,手指摸到產(chǎn)品后香味會持久的留在手上，鴨脖肉里有香辣油，很天然很自然的一種香．現(xiàn)在這種技術(shù)在市場上都很難見到?？绝嘂u菜店全國到處都是，但產(chǎn)品真正好吃有特色的少之又少，只有將產(chǎn)品做到精益求精
貴陽頂正鄭重：我們制作的成品烤鴨色棗黃，皮脆肉嫩，就是很多正宗的北京烤鴨也只能是剛出爐時皮能達(dá)到皮脆的效果，而我們的至少保證十個小時達(dá)到很脆的效果，歡迎同行們前來驗證。
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烤鴨烤的好，還要片的好。正宗的片法，是每只烤鴨要片一百零八片，一片不能多，一片不能少。還要片片見皮見肉。配菜和醬也有大講究。蔥必須是山東章丘大蔥，醬必須是六必居的甜面醬。把這些配齊了，方見北京烤鴨真味。
烤鴨還有一種吃法，不用醬，用白糖，配瓜條或青蘿卜條。老外與江南同胞青睞此種吃法，在北京，也有不少青年女性喜愛此法?！?nbsp;
吃烤鴨佐食的有兩種，一是荷葉餅；一是空心芝麻燒餅。荷葉餅筋道，芝麻燒餅酥軟，視個人喜愛選擇。烤鴨片后的鴨架，可煮鴨架湯，湯色如奶汁，可解膩。
北京烤鴨
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