潮汕蒸餃的妙，藏在“鮮”與“韌”的平衡里。皮薄得透光卻不破，餡鮮得彈牙不松散，蒸出來帶著股面香混著肉香，蘸上魚露或沙茶，一口下去，是潮汕人刻在骨子里的煙火氣。可不少人跟著視頻學(xué)，不是皮搟厚了發(fā)僵，就是餡調(diào)得發(fā)柴，總差那口氣——這層“窗戶紙”，廚煌能幫你捅破。

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廣州廚煌餐飲培訓(xùn)班：聯(lián)系人彭經(jīng)理 學(xué)習(xí)期間提供吃住

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2、廣州南站（動車）坐2號線到嘉禾望崗站B出口

3、廣州機場南站坐3號線到嘉禾望崗B出口

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來廚煌學(xué)潮汕蒸餃，先學(xué)“懂餡”。潮汕餡料講究“鮮而不膩”，豬肉要帶點肥才香，鮮蝦要挑去沙線才甜，馬蹄或竹筍的脆能解膩……師傅不教你死記“幾兩肉配幾只蝦”，而是帶你摸透食材的“性子”：怎么判斷豬肉的新鮮度，鮮蝦怎么處理才不柴，甚至教你“按季節(jié)換配料”（比如夏天加冬瓜增清爽）。這些靠經(jīng)驗攢的門道，比配方靠譜多了。

更要學(xué)“控皮”。潮汕蒸餃皮得薄，但薄了容易破；要韌，但揉面太使勁會硬。廚煌的師傅都是做了二三十年的老手，捏著面團教你“手感”：面粉和水的比例怎么隨天氣調(diào)（雨天多加點粉），搟皮時“邊轉(zhuǎn)邊搟”的力度，包餡時“捏褶不漏”的巧勁。每天讓你上手練，從揉面到包制，錯了當(dāng)場指出來，對了教你怎么復(fù)制這種“剛剛好”的狀態(tài)。

選廚煌，圖的是“實在”。師傅不藏私，連蒸制時“上汽后放籠屜”還是“冷水下鍋”的講究都傾囊相授；更懂學(xué)習(xí)者的心思——想擺攤的，教你怎么快速包制不耽誤出餐；想開店的，告訴你哪些餡料組合性價比高、受歡迎。在這里，學(xué)的是能落地的真本事，這才是較劃算的選擇。