惠州西點(diǎn)學(xué)校分享泡芙的膨脹原理
| 授課機(jī)構(gòu) | 惠州賽西維蛋糕面包西點(diǎn)烘焙學(xué)校 |
| 上課地點(diǎn) | 惠州市惠城江北金域華府萬科三期（惠州烘焙培訓(xùn)）|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 13692725053 |
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課程詳情
惠州西點(diǎn)學(xué)校分享泡芙的膨脹原理
泡芙：是西點(diǎn)中常見甜點(diǎn)，也是現(xiàn)在市面行，受歡迎的西點(diǎn)產(chǎn)品。下面我們就來了解一下這個(gè)泡芙同樣是水、油脂，面粉，雞蛋為原料，可是他為什么會(huì)膨脹起來呢？
泡芙能開成中間空心類似球體狀的形狀與其面糊的調(diào)制工藝有著密不可分的關(guān)系。泡芙面糊是由煮沸騰的水和油脂加入面粉燙制的熟面烤加入雞蛋調(diào)制而成?？芍笾频拿鎴F(tuán)為什么會(huì)產(chǎn)品空心的呢？
主要是我們在制作過程中使用了面粉。而面粉中所含的的演粉在水以及高度的作用下發(fā)生膨脹和糊化，蛋白質(zhì)變性凝固，形成膠粘性很強(qiáng)的面團(tuán)，當(dāng)面糊烘焙膨脹時(shí)，能夠包裹住氣體并隨之膨脹，仿佛像氣球被吹脹了一樣。所以說水是燙煮面粉的必需原料，充足的水是淀粉糊化的必須的條件。烘烤過程中，水分的蒸發(fā)是泡芙體積膨大的重要原因。
賽西維烘焙學(xué)校成立于2003年，企業(yè)歷經(jīng)十一年的發(fā)展，先旗下?lián)碛谢葜菪^(qū)和惠州校區(qū)以及烘焙品牌店面西米斯。學(xué)?，F(xiàn)開設(shè)十多個(gè)烘焙專業(yè)?！坝眯呐囵B(yǎng)每位同學(xué)，用心演繹每款產(chǎn)品”是學(xué)校辦學(xué)宗旨，我校常年招生，熱忱歡迎各位擁有烘焙夢想的伙伴加入賽西維烘焙大家庭，為你的烘焙夢加油！
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