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1、理論實操

根據(jù)初級技能標準制定教學大綱，組織教學；
從基礎教起，講授烹飪工藝；
原料知識、烹調(diào)方法；
火候、勾芡、制湯、干料漲發(fā)；
菜肴成本核算、營養(yǎng)衛(wèi)生；
漿糊、芡汁調(diào)制；
各種刀工、刀法、花刀、顛勺、裝盤、切丁、片、塊、條、絲等技術；
傳授燒、炒、爆、熘、炸等30多種烹調(diào)技法及不同檔次的菜肴百余款；
整魚分檔、美化刀工、冷盤；
翻鍋、旋鍋、裝盤、臨灶；

2、樣菜示范

成都蛋湯、酸辣湯、榨菜肉絲蛋湯、肉圓粉絲湯、肉絲豆腐羹、三片湯、紅燒肚當、茄汁魚片、芝麻魚排、紅燒甩水、糖醋魚塊、青椒肉絲、銀芽肉絲、蠔油牛肉、椒鹽排骨、響油鱔糊、白汁鳊魚、芙蓉蹄筋、醬爆雞丁、麻婆豆腐、爆魷魚卷、咕老肉、宮爆雞丁、蝦仁豆腐、魚香肉絲、家常豆腐、香炸風翅等等菜肴的制作。

3、技能鑒定考核 

根據(jù)初級中式烹調(diào)師的職業(yè)資格鑒定要求， 通過理論與實操的考核，參加《中式烹調(diào)師》職業(yè)資格鑒定取得初級中式烹調(diào)師的職業(yè)資格。

4、上課時間：周二至周五 13：00?16:00（外地學員協(xié)助安排食宿，費用自理。畢業(yè)學員可免費工作?。?/p>