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						更新時(shí)間:2023-08-04 13:51:47                    
      
                
      
                
      
					
      五香雞爪怎么做才好吃
      
                    
      
                    
      
                    
      
                        
                                                                                    
      
                                授課機(jī)構(gòu)
								九九味餐飲培訓(xùn)有限公司
                            
      
                            
      
                                上課地點(diǎn)
                                								中國(guó)各分校|詳細(xì)地圖
                            
      
                            
      
                                成交/評(píng)價(jià)
                                
                                                                        5.0分
                                                                    
                            
      

                             
      
                                聯(lián)系電話(huà)
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      機(jī)構(gòu)信息
      

      
    
    
      機(jī)構(gòu)類(lèi)型： 未認(rèn)證
      
    
      滿(mǎn)意度：
        
                5.0分
      
        
    
      
        
      機(jī)構(gòu)地址：重慶南岸區(qū)金山路15號(hào)
      
        
      
            聯(lián)系方式：
                        13320268705
        
      
        
       
                
        
      
    
	
      
         
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      這款鹵雞爪先用熱油炸至虎皮狀，再放到秘制鹵水里成熟，成品香味撲鼻。
      

      一、香料配制：
      

      小茴香25克，山奈25克，大紅袍花椒25克，香砂25克，八角20克，陳皮15克，香葉10克，桂皮10克，甘草10克，干香茅草10克，草果5克（去籽留皮）
      

      二、蔬菜料配制：
      

      生姜片250克，大蔥段250克，胡蘿卜條200克，芹菜段150克，香菜段100克，青椒100克，二荊條辣椒100克。
      

      三、鹵水熬制：
      

      1、取豬大腿骨5000克，雞架3只洗凈，凈鍋上火倒入清水，以上兩種原料分別涼水下鍋焯水撇凈泡沫撈出洗凈。
      

      2、取不銹鋼鹵桶放入洗進(jìn)的原料，再倒入15千克純凈水大火燒開(kāi)后持續(xù)小火燒3小時(shí)，改大火熬制1小時(shí)，然后過(guò)濾渣料留汁即成湯料，大約得10千克湯汁。
      

      3、然后放入全部蔬菜料和全部香料，再加入熟雞油500克，熟豬油500克，紅油500克。
      

      4、然后大火燒開(kāi)后立即改小火熬制120分鐘，然后用工具過(guò)濾渣料留汁。
      

      5、較后用雞精100克，精鹽適量，白胡椒20克，黃片糖100克攪拌均勻調(diào)味即成秘制鹵水。
      

      四、原料處理：
      

      1、取美國(guó)大雞爪3000克，剪去趾甲，去除老皮。
      

      2、凈鍋上火倒入清水，涼水下鍋大火燒開(kāi)焯透，撈出控干水分。
      

      3、鍋中倒入色拉油燒制七成熱時(shí)，放入控干水分的雞爪，炸至雞爪色澤金黃呈虎皮狀撈出控油即可。
      

      五、鹵制雞爪：
      

      將炸好的鳳爪倒入提前熬制的鹵水汁中，大火燒開(kāi)，改小火鹵制成熟，關(guān)火在冷鹵60分鐘，撈出裝盤(pán)即可食用。
                                      
      
                                
      
                                                                    
      
                                
      
                                    課程評(píng)價(jià)
                                
      
                                
      
                                    聚劃算
                                
      
                            
      
                            
      
                        
      
                    
      
                                                            
                    
                    
                                    
      
            
      
            
        
      
       








      

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