云南省云晟學(xué)校手工面條課程介紹

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云南省的云晟職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校主要分為三大類，小吃類、中式面點和西式面點，中式面點中包含眾多，其中手工面條較為受歡迎，今天簡單介紹一下古典手工面條的課程。

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【項目課程】

• 牛肉刀削面
• 牛肉手桿面
• 牛肉剪刀面
• 牛肉面片
• 牛肉扯面
• 燜肉刀削面
• 雜醬刀削面
• 燜肉手搟面
• 雜醬手搟面
• 燜肉剪刀面
• 雜醬剪刀面
• 燜肉面片
• 雜醬面片
• 燜肉扯面
• 雜醬扯面
• 辣雞刀削面
• 辣雞手搟面
• 辣雞剪刀面
• 辣雞面片
• 辣雞扯面
• 扒肉刀削面
• 扒肉手搟面
• 扒肉剪刀面
• 扒肉面片
• 扒肉扯面

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【刀削面】

刀削面別稱“駙馬面”，是山西省的一種特色傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”之一。刀削面流行于山西省及其周邊地區(qū)，據(jù)傳是唐朝駙馬柴紹始創(chuàng)，各種口味的臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。

山西刀削面中厚邊薄，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國五大面食，享有盛譽(yù)，是山西美食最具代表性的名片之一。

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【扯面】

扯面是陜西省和山西省的傳統(tǒng)面食。扯面主要流行于陜西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當(dāng)、成縣。已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃。主要原料有上自面粉、雞蛋、菠菜、西紅柿、土豆、紅蘿卜、豆角、臊子和調(diào)味料等。制作時先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手捏住兩端一邊拉扯一邊不斷敲擊案板發(fā)出聲響，扯到一定長度后將面條對折，重復(fù)上述動作，反復(fù)多次后扔入沸水鍋煮熟撈出，加調(diào)料、臊子和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。

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以上是針對云南省云晟職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的中式面點中所包含的古典手工面條的項目課程介紹，項目課程眾多，古典手工面條基本都包含在內(nèi)，感興趣的同學(xué)可以聯(lián)系老師了解詳情。