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廣州本世小吃培訓(xùn)中心
| 授課機(jī)構(gòu) | 義烏食為先餐飲小吃培訓(xùn) |
| 上課地點(diǎn) | 廣州海珠新港西|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話(huà) | 4000-757-730 |
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課程詳情
酥皮蛋撻與葡式蛋撻不同。它的塔皮中要加入雞蛋與砂糖，于是，塔皮的口感更加酥松。
酥皮蛋撻，沒(méi)有葡式蛋撻那般濃郁，蛋撻上也沒(méi)有葡式蛋撻的焦點(diǎn)點(diǎn)。但是它清淡爽口，別具風(fēng)味。
酥皮蛋撻的皮比餡更重要，層層酥松的塔皮比清淡幼滑的餡更讓人回味。
配料：撻皮：中筋面粉220克，全蛋液50ML，水110ML(根據(jù)面團(tuán)軟硬程度酌情添加，可能添加)，黃油15克，糖15克。 撻水：雞蛋1個(gè)，牛奶65ML，砂糖40克。 油皮：所有材料混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)，放冰箱冷藏松弛半個(gè)小時(shí)備用。 包裹用油：黃油125克。黃油整形成長(zhǎng)方形薄片，放入冰箱冷藏至硬。
廣州市本世餐飲小吃培訓(xùn)地址:廣州海珠區(qū)新港西路82號(hào)廣州輕紡交易園E2街 聯(lián)系人：鄒女士 電話(huà)/微信/strong>
QQ:乘車(chē)方式:地鐵8號(hào)線，中大地鐵站C2出口即到（非常方便）！
撻皮制作：
1、案上施**，將松弛好的油皮放在案上，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)度是黃油片的兩倍，寬度略大于黃油片。
2、將黃油片放在油皮的一邊，把另一邊的油皮翻過(guò)來(lái)，蓋住黃油片，周?chē)缶o，這樣黃油片就被包裹在油皮面團(tuán)中。
3、用搟面杖將包裹好的面團(tuán)輕輕拍打，使它變長(zhǎng)，再搟成長(zhǎng)方形（力度必須均勻，拍打的時(shí)候要輕，不能讓黃油從里面跑出來(lái)，如果發(fā)現(xiàn)有氣泡，可以用牙簽輕輕戳破面皮，把氣泡釋放出來(lái)。搟的時(shí)候一定要慢，不能心急）。
4、把搟好的長(zhǎng)方形面片，兩邊向中間翻折，再把翻折好的面團(tuán)由中線對(duì)折。這是較好次四折。
5、把折好的面團(tuán)放在冰箱冷藏松弛30分鐘。
6、松弛好的面團(tuán)取出，重復(fù)3-4的步驟，再搟成長(zhǎng)方形，并折起來(lái)。這是第二次四折。
7、再重復(fù)3的步驟。這搟成長(zhǎng)方形以后，把面團(tuán)一邊從三分處向中間折過(guò)來(lái)，再把另一邊翻折蓋在這一邊上。這次是三折，折好后的面團(tuán)有144層。（當(dāng)然，這一步你也可以像步驟4一樣四折，這樣折好的面團(tuán)有192層。不過(guò)，如果技術(shù)不好的話(huà)，這樣容易造成面團(tuán)太薄而分層不明顯，反而沒(méi)有那么好。）
8、折好的面團(tuán)再次冷藏松弛，30分鐘。
9、松弛好的面團(tuán)取出，搟成厚約0.3CM的面皮。
10、用圓形模具在面皮上壓出12個(gè)圓形的面皮。壓好的面皮需要松弛20分鐘以上
示范講解：
1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的示范，講解技術(shù)。
2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
廣州本世餐飲培訓(xùn)公司是較大較專(zhuān)業(yè)、較正規(guī)的小吃培訓(xùn)基地
我們的宗旨:收費(fèi)透明，包教，隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
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