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重慶好吃的蛋撻制作           重慶哪里有蛋撻培訓(xùn)

蛋撻先流行與香港，近些年在內(nèi)陸逐漸流行開(kāi)來(lái)

蛋撻的做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ?，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出成品外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

蛋撻分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻。

牛油蛋撻要加很多黃油，因此有一種曲奇的味道。撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類(lèi)似西點(diǎn)常用之餡批底皮，口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱(chēng)。

酥皮蛋撻是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮，撻皮為一層層薄酥皮，近似西點(diǎn)的牛油酥皮；但因使用豬油，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。

除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內(nèi)混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等

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