進入，跨入新世紀，我也進入我的美食新時代。那時候，師范生每月補助49元伙食費，學(xué)校食堂在月初將飯卡刷空之后，就不再光顧。校外的美食對我們永遠有著巨大的吸引力。

   肥腸粉：肥腸粉是四川傳統(tǒng)名小吃中有特色的品種，其麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權(quán)作特色一餐。肥腸粉是現(xiàn)場制粉，再在肥腸香鹵湯鍋里冒一下，再入料碗食之的一種美食。它分麻辣味和白味兩大味型，適合不同人群消費。它不僅主料及味有特色性，同時在店里現(xiàn)場制粉有吸引顧客的觀賞性。

成都白家肥腸粉：起源于清朝末年，至今已有一百多年的歷史。它是已味美致勝的四川小吃。白家肥腸粉的特點是：粉絲晶瑩剔透，湯碗紅白分明，入口麻辣鮮香，口味雋永，享譽八方，1998年，被評為成都市商標。

肥腸粉教學(xué)的初步流程：

1、香辣紅油的制作         

 2、面粉的采購及選擇                 

 3、和面及碗底的配方

 4、出粉的技巧         

 5、肥腸和結(jié)子的清洗及處理          

 6、肥腸湯的熬制及保存

7、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

8、項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

肥腸制作：肥腸的清洗技術(shù)，肥腸的炒制技術(shù)

      冒節(jié)子制作：冒節(jié)子的制作技術(shù)，冒節(jié)子的存放

      香料制作：多達20多種香料，每一種的名稱，含量

      料碗制作：多種口味的料碗

      湯料制作：多達20多種的香料湯鍋制作技術(shù)

      紅油制作：行業(yè)技術(shù)，多道工序，多種辣椒面，多種香料，口味不會被復(fù)制     

      涼菜制作：多種涼拌菜的制作技術(shù)，涼拌菜的配方技術(shù)

      蘸水制作：紅油蘸水的制作，蘸料的配方制作技術(shù)及香料配方，口味。

      豆湯制作：多種豆湯系列的制作

選學(xué)方案一：

        1、香辣紅油的制作與保管

        2、肥腸粉（現(xiàn)場制作打粉）

        3、肥腸湯的熬制及保存（冒節(jié)子）。

       選學(xué)方案二：

        1、香辣紅油的制作與保管

        2、肥腸粉（現(xiàn)場制作打粉）

3、肥腸湯的熬制及保存（冒節(jié)子）

        4、軍屯鍋盔制作(可換學(xué)缽缽雞）

        5、拌肥腸

        6、拌肺片

       選學(xué)方案三：

        1、香辣紅油的制作與保管

        2、肥腸粉（現(xiàn)場制作打粉）

3、肥腸湯的熬制及保存（冒節(jié)子）

        4、軍屯鍋盔制作(可換學(xué)缽缽雞）

        5、拌肥腸

 6、拌肺片

         7、紅燒肥腸面

         8、紅燒牛肉面

         9、香菇燉雞面

         10、泡椒雞雜面

         11、宜賓燃面

         12、炸醬面

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