軍屯鍋盔選用優(yōu)質(zhì)中面，拌和適量溫水反復(fù)操作，使之軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實(shí)行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據(jù)子面拌和后時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的面皮上，經(jīng)卷壓成形，上煎鍋煎烤，后放進(jìn)爐膛烘脆。

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【培訓(xùn)項(xiàng)目】：

1. 講述的鍋盔發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識。

2. 鍋盔面團(tuán)的制作技術(shù)與技巧

3. 鍋盔各種餡料的制作技術(shù)與技巧

4. 鍋盔下料與包餡的制作流程與方法

5. 成品的烤制方法、溫度控制方法

6. 鍋盔爐具操作工藝講解 、注意事項(xiàng)

7. 開店的選址、店面設(shè)計(jì)、經(jīng)營管理技巧。

  鍋盔培訓(xùn)哪里有？蜀媽餐飲鍋盔技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校自成立以來，憑借自己專業(yè)的技術(shù)，獨(dú)到的經(jīng)營理念，不斷的開發(fā)，學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，結(jié)合傳統(tǒng)鍋盔的工藝上，成就了一套系統(tǒng)的絕秘鍋盔配方及工藝，向廣大學(xué)員朋友傳授，助力學(xué)員朋友在鍋盔創(chuàng)業(yè)的路上一帆風(fēng)順。

【風(fēng)味特點(diǎn)】：色澤金黃，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期長，方便快餐，吃法多樣

成都蜀媽軍屯鍋盔技術(shù)培訓(xùn)技術(shù)品質(zhì)，在傳統(tǒng)名食酥鍋魁的基礎(chǔ)上，加以改進(jìn)，原料上增加了鮮豬肉、豬油、雞蛋、五香粉等；技藝上，采用小包酥的辦法，又改進(jìn)成抹酥的手法，使酥層均勻，同時吸收傳統(tǒng)“旋子鍋魁”螺旋形的特點(diǎn)。因此，不但油潤、松泡、層次分明、風(fēng)味突出，且外形美觀，誘人食欲。生意火爆，是創(chuàng)業(yè)致富的好項(xiàng)目。蜀媽餐飲的軍屯鍋盔制作技術(shù)，精選上等食材，采用百年鍋魁老店的秘制配方，多種精藝工序精打細(xì)烤而成，口感正宗，味道出眾。在市場上擁有好的口碑，因此也吸引了不少餐飲創(chuàng)業(yè)者來此學(xué)正宗的鍋魁技術(shù)。