饸饹面是一種面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥面、高粱面（現(xiàn)多用小麥面）放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃，這種傳統(tǒng)獨(dú)特的飲食制作方式，一直延續(xù)至今。在一家面攤，一張木質(zhì)的饸饹床架在鍋臺(tái)上，把和好的面塞入饸饹床的漏孔里，一名成年男子雙手握住饸饹床的木柄用盡全身力氣向下壓，將饸饹直接壓入鍋內(nèi)燒沸的水中，等水燒開兩滾，面就熟了。撈出來再過一遍冷水，盛入碗中，根據(jù)個(gè)人口味放入蔥花、油、鹽、味精、蒜汁、香油、芥末油、辣椒、豆芽等，一碗噴香誘人的饸饹面就做好了。

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饸饹面比較拉面、刀削面的制作更簡單，技術(shù)要求低，沒有一點(diǎn)廚房經(jīng)驗(yàn)的人也能制作，饸饹面是用機(jī)器擠壓做成的，饸饹面不好不吃就看你和面比例和鹵的味道好不好了，想開一家別人羨慕的饸饹面館，就先來中華經(jīng)典美味學(xué)技術(shù)吧，有了好技術(shù)才能在競爭中取勝。

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