正宗炸醬面培訓(xùn)學(xué)校

、炸醬面培訓(xùn)要點(diǎn)

　　1、實(shí)操炸醬的熬制，香辣醬的熬制，麻辣醬的熬制;

　　2、講述配菜的處理與技巧，配菜刀工技巧;

　　3、實(shí)操紅油的制作，麻油的制作，鹵汁的制作;

　　4、實(shí)操老北京炸醬面，香辣炸醬面，麻辣炸醬面的制作流程;

　　5、實(shí)操各種小菜的搭配方法與技巧等;

　　6、實(shí)操各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購信息;

　　7、根據(jù)學(xué)員經(jīng)營地口味，調(diào)制出當(dāng)?shù)乜谖墩ㄡu面。