正宗油爆蝦技術(shù)培訓(xùn) 湖南油爆蝦培訓(xùn)

油爆蝦是一道特征名菜，歸于上海菜。一般選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好后蝦外脆內(nèi)嫩。蝦殼紅艷松脆，若即若離，進(jìn)口一觸即脫，蝦肉新鮮、略帶甜酸，風(fēng)味共同。此菜醬紅色，蝦外脆內(nèi)嫩，帶著咸美味。油爆蝦的正宗做法哪里可以學(xué)

　　蝦經(jīng)油爆，外表油光光滑，蝦殼薄亮透明，故又稱“光明蝦炙”；油爆蝦分老爆、嫩爆兩種。此菜是江南傳統(tǒng)下酒佳品

　　油爆蝦培訓(xùn)：

　　1.油爆蝦原材料的認(rèn)識(shí)與選用；

　　2.香辛料的作用及分類、選料及加工；

　　3.各種調(diào)味醬制作技巧；

　　4.鮮蝦的腌制及處理方法；

　　5.秘制紅油的配方和制作技巧；

　　6.油爆蝦詳細(xì)的做法傳授