麻辣燙·串串香初起源于長江之濱，從四川宜賓到湖北三峽境內。這一帶由于水流湍急，礁石遍布，初長江這一段上溯行船，完全仰仗纖夫，他們在拉纖之余，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀上幾瓢江水，擼上幾把干柴生火，在瓦罐內加入蔬菜，沒有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放上海椒、花椒等調料涮燙食之，吃后感覺滋味妙不可言。既可裹腹又可驅寒、祛濕，制作簡捷方便的“煮”食習俗便在江邊開始沿襲。

2、麻辣燙的演變：

后來，碼頭的小販見這種涮燙的方式有利可圖，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊橋頭賣勞力的朋友便圍著擔子享用起來，麻辣燙便慢慢從江邊上了岸。后因其麻辣燙食品的特色，使其成為了人們所稱頌的“特種美食”。

而今，人們又將這種飲食方式實行店堂化經營，尤其在鄧小平政策開放的近幾年，麻辣燙串串香這一特色食品在各地市場發(fā)展勢頭迅猛，經營生意幾乎是家家紅火。