杭州哪里有西點(diǎn)課程培訓(xùn)

蛋糕培訓(xùn)  西點(diǎn)培訓(xùn) 法式西點(diǎn)培訓(xùn) 咖啡師培訓(xùn)學(xué)校 翻糖蛋糕培訓(xùn) 韓式裱花

調(diào)酒師培訓(xùn)  面包培訓(xùn) 甜品培訓(xùn)

杭州酷德教育培訓(xùn)是由一所由經(jīng)部門批準(zhǔn)進(jìn)入的，以從事 甜品 調(diào)酒 咖啡 西點(diǎn) 蛋糕、咖啡豆烘焙 韓式裱花 翻糖蛋糕技術(shù)企業(yè)管理策劃培訓(xùn)的合法企業(yè)。

        作為一個(gè)從事教育行業(yè)的企業(yè)，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務(wù)品牌，做有責(zé)任心的教育服務(wù)平臺(tái)”為核心理念，本著對合作方、需求方負(fù)責(zé)任的態(tài)度，將“可信度”放在首位，用“良心”說話，用“責(zé)任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩(wěn)、求發(fā)展，不斷跟進(jìn)教育市場需求點(diǎn)，不斷完善教育平臺(tái)服務(wù)體系。

橙味巧克力酥餅 融化的橙味巧克力醬
寶茸半糖漬香橙………………40g
黃油………………125g
紅糖………………125g
杏仁粉………………125g
整枚雞蛋………………125g
70調(diào)溫型黑巧克力………………80g
1.在攪拌碗內(nèi)，使用葉狀拌打器攪拌黃油
2.加入紅糖和杏仁粉
3.緩緩加入雞蛋
4.加入已融化的調(diào)溫型黑巧克力
5.對折揉入半糖漬香橙 蛋液
整枚雞蛋………………30g 濃縮糖漿
水………………20g
幼砂糖………………17g
轉(zhuǎn)化糖………………7g
用平底鍋煮沸水、幼砂糖和轉(zhuǎn)化糖 橙味巧克力酥餅
寶茸半糖漬香橙………………24g
反轉(zhuǎn)千層酥皮………………1200g
融化的橙味巧克力………………620g
蛋液………………30g
濃縮糖漿………………45g
1.將反轉(zhuǎn)千層酥皮搟成2毫米厚，切成6x18厘米的正方形
2.將其中三個(gè)正方形面皮的邊緣濕潤
3.將融化的橙味巧克力填入酥餅
4.用余下的方形面皮覆蓋，粘合、卷曲并翻轉(zhuǎn)
5.靜置1個(gè)小時(shí)左右
6.刷上蛋液，待蛋液晾干，再刷一層蛋液
7.在面皮上劃出條紋
8.放入烤箱，先以210℃的高溫烘焙10分鐘左右，再以180℃的高溫烘焙35分鐘左右
9.酥餅出烤箱后，刷上糖漿
10.裝飾 反轉(zhuǎn)千層酥皮
精制3個(gè)
水………………221g
細(xì)鹽………………14g
室溫黃油………………55g
T55面粉………………414g
室溫黃油………………359g
T55 面粉………………138g
1.稱4/5分量的水倒入攪拌碗中，余下的水用于調(diào)整低油脂面團(tuán)的質(zhì)地
2.加入鹽、融化的黃油和面粉，使用攪拌鉤攪拌1分鐘左右
3.如有必要，從余下的水中取幾滴加入
4.用這個(gè)低油脂面團(tuán)做出一個(gè)20厘米見方的面胚
5.將面粉放入攪拌碗中，加入切成小丁的冷黃油
6.在攪拌碗內(nèi)，使用葉狀拌打器混合面粉和黃油
7.用這個(gè)黃油面團(tuán)做出一個(gè)20厘米見方的面胚
8.將低油脂面胚和黃油面胚冷藏靜置20分鐘左右
9.將低油脂面胚搟成20x40厘米的長方形；將黃油面胚搟成20x60厘米的長方形
10.將低油脂面胚放在黃油面胚之上
11.將黃油面胚多出的部分折疊放于低糖面胚上
12.再次折疊，轉(zhuǎn)90度，搟開并翻轉(zhuǎn)兩次
13.將面團(tuán)冷凍靜置5分鐘后再冷藏20分鐘
14.搟開并翻轉(zhuǎn)兩次，將面團(tuán)冷凍靜置5分鐘后再冷藏20分鐘
15.搟開并翻轉(zhuǎn)，靜置30分鐘后再使用  

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